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美酒天堂——威尼托

2020年05月02日 红酒专栏 暂无评论 热度 24℃

摘要:
威尼托是意大利重要的葡萄酒产区,出产了阿玛罗尼、苏瓦韦和瓦坡里切拉等知名的葡萄酒。

ABSTRACT:
As one of the most important wine regions in Italy, Veneto is home to the famous Amarone, Soave and Valpolicella wines.

威尼托(Veneto)位于意大利的东北部,以世界知名“水城”——威尼斯(Venice)为首府,坐拥被联合国教科文组织(UNESCO)纳为世界文化遗产的维罗纳(Verona),充满艺术和文化的气息。与此同时,威尼托还是意大利举足轻重的葡萄酒产区,不仅拥有悠久的酿酒历史,其独具一格的酿酒工艺和多样化的葡萄酒风格也令人印象深刻。

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威尼托产区的葡萄园(图片来源:fasoligino.com

历史悠久,举足轻重

威尼托产区西起加达尔湖(Lake Garda)的南端,东至威尼斯(Venice),北接阿尔卑斯山(Alps)山麓地区,南至平缓的波河(River Po)平原。与意大利许多其他的产区一样,该产区有着相当悠久的酿酒历史,可追溯至青铜时代(Bronze Age)。早在古罗马时期的文字记载里,这里就有一种叫做雷第安(Raetia)的葡萄酒,这种酒起源于公元前7世纪,由生活在这里的伊特拉斯坎-雷第人(Etruscan-Raetic)酿造,深受著名诗人维吉尔(Virgil)等名人的青睐。罗马帝国没落以后,威尼托则以生产安希纳图(Acinatico)葡萄酒扬名。安希纳图是一种采用风干葡萄酿成的甜葡萄酒,被视作是瓦坡里切拉雷乔托(Recioto della Valpolicella)葡萄酒的前身。

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威尼托产区地图

随着外族入侵威尼托,不少葡萄园都遭到了毁坏,葡萄农们不得不重新种植葡萄藤。此时,威尼斯商人们也开始进口希腊葡萄酒,并出口威尼托本土的葡萄酒。18至20世纪上半叶,该产区经历了霜冻、战争和根瘤蚜虫病(Phylloxera)等一系列打击,葡萄酒产业发展受阻,好在威尼托于1876年建立了意大利第一所酿酒学校,而后又于1923年成立了葡萄栽培和酿酒实验基地,这为其在20世纪50年代后的复兴打下了坚实基础。如今,威尼托的产区面积略小于托斯卡纳(Tuscany)和皮埃蒙特(Piemonte)等产区,但该地区的葡萄酒产量却领先于这些产区,是当之无愧的意大利重量级葡萄酒产区。

风土多样,精彩纷呈

威尼托产区拥有丰富的地形和多样而独特的微气候,孕育出不少知名的子产区,出产了风格各异的葡萄酒。此外,其独具特色的本土葡萄品种和传统酿酒工艺也逐渐得到认可和推崇,使威尼托这个古老的产区焕发出勃勃生机。

1. 苏瓦韦(Soave)

苏瓦韦产区位于维罗纳的东面,是意大利最著名的白葡萄酒产区,于1968年被列为DOC产区。该产区拥有两种不同的地形:北面的山麓和南面靠近波河的平原。苏瓦韦的山麓地带以石灰石和黏土为主,带有些许火山岩石。葡萄园海拔较高,气候凉爽,因此葡萄的生长期较长,葡萄在完全成熟的同时还保持高酸度。这里出产的葡萄酒可以标注为“经典苏瓦韦(Soave Classico)”。而平原地带的葡萄园以沙土和冲积土为主,储热能力较好,加上附近的河流能够反射阳光,为葡萄园增加热量,因此葡萄成熟较快,酿出的葡萄酒果味较浓,酸度中等,适合年轻时饮用。 

苏瓦韦白葡萄酒通常由至少70%的卡尔卡耐卡(Garganega)酿造而成,有时添加少量其他白葡萄品种进行混酿。这类葡萄酒通常散发着梨、苹果、橘皮和核果的香气,有时带有白胡椒的气息,优质的白葡萄酒适合陈年,能够发展出杏仁、蜂蜜和橘子酱等香气。除了静止型葡萄酒外,该产区也出产一些起泡酒和DOCG级别的苏瓦韦雷乔托(Recioto di Soave)甜白葡萄酒。

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卡尔卡耐卡(图片来源:Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut

2. 瓦坡里切拉(Valpolicella) 

瓦坡里切拉位于维罗纳的西北面,地形气候与苏瓦韦相似。在拉丁语中,瓦坡里切拉意为“酒窖聚集的山谷”,足见当地葡萄酒产业之繁盛。在瓦坡里切拉,科维纳(Corvina)是最耀眼的明星葡萄品种。它是意大利本土葡萄品种,皮薄,果皮颜色适中,具有低到中等的单宁和高酸度。为了增加葡萄酒中的颜色和单宁,酿酒师们经常将当地的其他葡萄品种与科维纳一起混酿,最终成酒果味丰富,带有酸樱桃、巧克力和香料等风味。除了科维纳以外,罗蒂内拉(Rondinella)、科维诺尼(Corvinone)和莫利纳拉(Molinara)也是当地用于混酿的常见品种。

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科维纳(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

在符合相关法规的前提下,使用瓦坡里切拉产区的葡萄酿造而成的葡萄酒通常标注为“瓦坡里切拉DOC(Valpolicella DOC)”,而采用山麓地区的葡萄酿成的葡萄酒品质更佳,通常在酒标上标注“经典瓦坡里切拉DOC(Valpolicella Classico DOC)”。

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瓦坡里切拉产区(图片来源:cms.consorziovalpolicella.it

瓦坡里切拉阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella,简称阿玛罗尼),是瓦坡里切拉产区最负盛名的DOCG级别葡萄酒。这类葡萄酒采用帕赛托法(Passito Method)酿造,当葡萄的酸度还很高时,葡萄就会被工人们提前采收,然后在室内风干,以浓缩糖分和风味,直至冬季才进行发酵,这一方法也被称作枯藤法(Appassimento)。阿玛罗尼通常为干型或近乎干型,酒体饱满,酒精度高,单宁含量中等到高,带有浓郁的樱桃等红色浆果、咖啡和香料等风味。

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2011年路嘉特酒庄阿玛罗尼红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

瓦坡里切拉雷乔托甜葡萄酒同样采用帕赛托法进行酿造,酿酒葡萄的糖分含量非常高,因此在酿造过程中发酵会自然终止。成酒酒精度高,酒体饱满,单宁含量中等到高,具有浓郁的红色水果和干果风味。除此之外,瓦坡里切拉产区还出产由里帕索法(Ripasso Method)酿造的一种名为瓦坡里切拉里帕索(Valpolicella Ripasso)的DOC级别葡萄酒。这类葡萄酒比普通的瓦坡里切拉红葡萄酒风味更加复杂和浓郁,酒体中等至饱满,单宁含量中等到高,具有煮熟的红色浆果和李子的风味。

3. 普洛赛克(Prosecco)

普洛赛克起泡酒是广受大众喜爱的意大利起泡酒,产自意大利东北部,威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)是其最重要的两个产区。歌蕾拉(Glera)是酿造普洛赛克起泡酒的主要品种,所占比例至少为85%。该品种以前被称为“普洛赛克”,2009年,为了保护本土的起泡酒和防止其他地方滥用“普洛赛克”的名字,意大利官方将酿酒葡萄的名字从“普洛赛克”改为“歌蕾拉”。此外,当地法律允许酿造者将歌蕾拉与维蒂索(Verdiso)、霞多丽(Chardonnay)和灰皮诺(Pinot Grigio)等其他品种进行混酿,这些品种的比例需控制在15%以内。

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歌蕾拉(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

虽然科内利亚诺-瓦尔多比亚德(Conegliano-Valdobbiadene DOCG)产区的普洛赛克可能采用传统法(Traditional Method)酿制,不过大多数普洛赛克都是用查玛法(Charmat Method),即罐中发酵法(Tank Method)酿成。与传统法相比,罐中发酵法的生产成本更低,这也是普洛赛克物美价廉的重要原因。相比于香槟(Champagne),普洛赛克简单易饮,售价更低,没有香槟那般复杂的酵母风味,取而代之的是新鲜的梨、桃子、甜瓜和白花的香气,清新爽口,口感柔和,年轻易饮。

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普洛赛克起泡酒(图片来源:www.prosecco.it

除了上述提及的几个重要产区,威尼托还有许多魅力无穷的子产区,如巴多力诺(Bardolino DOC)。它们出产的葡萄酒风格各异,极具特色。威尼托这个盛产美酒的天堂,有着如此多样的风采,值得我们继续深入挖掘与领略。(文/Gloria)

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