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何为“绿色采收”?

2020年04月29日 红酒专栏 暂无评论 热度 25℃

摘要:
绿色采收是葡萄园管理中的常用措施。那么,绿色采收是什么意思?它的目的是什么?又有什么优点呢?我们一起来了解一下。

ABSTRACT:
Green Harvesting is a common practice in vineyard management. What does it mean? What are its purposes and advantages?

在葡萄园管理中,有一个术语叫“绿色采收(Green Harvesting)”。那么,绿色采收是什么意思?它的目的是什么?又有什么优点呢?我们一起来了解一下。

绿色采收是葡萄园管理中常用的一种控制产量、提升葡萄果实质量的方法,指的是在葡萄进入转色期(Veraison)后剪掉部分果串。

何为“绿色采收”?

转色期的葡萄果串(图片来源:Inter Rhone @ David Bouscarle

绿色采收的主要目的是促进葡萄成熟,并增加葡萄果实的风味浓郁度。从理论上来说,剪掉部分果串之后可以增加葡萄藤上叶与果的比例,葡萄藤根系所吸收的营养物质就可以更加集中地供给剩下的葡萄串,酚类物质以及经光合作用合成的糖分也可以在更少的果实中累积,从而使这些葡萄果实达到更好的成熟度,并拥有更为浓郁的风味。

之所以选择在转色期进行绿色采收,是因为此时葡萄果实的颜色开始转变,因此更容易分辨出那些成熟较慢的葡萄果串,这种葡萄串也是被去除的主要对象。葡萄农们可以等到葡萄串生长到一定程度之后,再根据它们的大小、形状和位置来决定去除哪些果串。这样看来,绿色采收还有一个作用,就是可以让葡萄的成熟程度更加一致。

不过,如果过早进行绿色采收的话,留在葡萄藤上的果实会变得更大,果串也会变得更加紧实,从而增加感染真菌疾病的风险。人们认为,相对晚的绿色采收对于产量的影响更大,而稍早进行则会在更大程度上影响葡萄的成熟。

绿色采收是一种相对现代化的葡萄园管理方式。位于波尔多右岸波美侯(Pomerol)的名庄帕图斯酒庄(Petrus,又名:柏图斯酒庄)从1973年起开始进行绿色采收,而更多的波尔多名庄直到20世纪90年代才普遍使用这一方式。绿色采收由于通常使用手工进行,会增加葡萄园管理的成本,加上降低了果实的产量,因此一般只用于酿造优质葡萄酒的葡萄藤。此外,绿色采收更常用于果串较大的葡萄品种,比如梅洛(Merlot)以及一些果串较大的黑皮诺(Pinot Noir)克隆种。

何为“绿色采收”?

波尔多的梅洛葡萄(图片来源:www.bordeaux.com

在法国勃艮第,除了绿色采收之外,葡萄农们还会使用另一种控制产量的方法——抹芽(De-budding)。由于抹芽是在发芽之后就进行的,因此一旦遭遇霜冻、冰雹等极端天气,产量很有可能会比预期进一步降低,从而造成损失;而更晚进行的绿色采收则可以相对减轻极端天气的影响,让葡萄农们更从容地进行产量控制。不过,也有人认为早进行的抹芽可以帮助葡萄藤达到更好的平衡,而绿色采收会造成葡萄藤为了补偿被去除的果串从而过度生长,最终破坏葡萄生长的平衡。(文/似兰斯馨

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