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酒杯中的风土魅力

2020年03月14日 红酒专栏 暂无评论 热度 14℃

摘要:
风土指的是葡萄树生长环境中各类要素的总和,包括土壤、地形和气候等自然因素。这些因素的综合作用都会先体现在葡萄果实里,最后体现在葡萄酒的口感中。

ABSTRACT:
Terroir refers to the sum of the environment in which the vines are grown, including natural factors such as soil, terrain and climate. The combined effect of these factors will be reflected in the grape first, and finally in the taste of the wine.

在与他人交流品鉴感受或查阅名家品酒词时,想必您一定遇到过“这款酒展现出优异的风土(Terroir)”这句话,你可能会想:这到底意味着什么?风土其实是一个法语术语,它代表着“一种地方感”,通常是指一个特定地区的气候、土壤和地形等可影响葡萄酒风格的因素。

风土是最常被使用、但不容易被理解的葡萄酒词汇之一。Terroir”的词根是“Terre”,在法语中有“土地”之意。最初,它常用于描述一些旧世界葡萄酒中的泥土风味。而如今,风土的含义已被重新定义,它可以代指大至整个葡萄酒产区的总体环境特征,如美国纳帕谷(Napa Valley)、意大利经典基安帝(Chianti Classico)等;也可以小至某一葡萄园地块的种植环境,如一级庄拉图城堡(Chateau Latour)知名的“围场(Enclos)”葡萄园。

酒杯中的风土魅力

美国纳帕谷产区葡萄园(图片来源:www.kalewines.com

绝大多数酿酒师都认为风土是葡萄种植过程中最重要的部分,不过风土在不同地区表现出的特征千差万别。葡萄生长的土地和气候等因素赋予它独特的个性,这种个性是世界上任何其它地区都无法给予的。那么风土包括哪些方面,它们又是如何影响葡萄酒的风格以及风味的呢?

气候

葡萄酒产区的气候类型基本上可以分为两种:凉爽的气候和温暖的气候。生长在温暖气候产区的酿酒葡萄往往含糖量较高,因而生产出的葡萄酒酒精度也更高。而来自气候较凉爽产区的酿酒葡萄通常含糖量较低,但酸度却更高。例如,纳帕谷的奥克维尔(Oakville)全年获得的阳光和热量比波尔多的梅多克(Medoc)更多,虽然两个产区都种有赤霞珠(Cabernet Sauvignon),但梅多克生产的赤霞珠葡萄酒一般具有更高的酸度。

酒杯中的风土魅力

来自梅多克产区的木桐酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

在海洋性气候、地中海气候和大陆性气候等不同环境下生长的酿酒葡萄,也都有各自的特色。此外,一些较小的葡萄园地块还会拥有独特的微气候,比如梅多克产区内靠近吉伦特河(Gironde)的葡萄园可受益于河流的气温调节作用,种植出的葡萄成熟度佳、品质优,酿成的葡萄酒也具有独一无二的特征。

土壤

世界上葡萄园中的土壤类型多种多样,大多数包含5-6种土壤成分,每一种成分都会对葡萄酒的最终风格有所影响。土壤的颜色也会影响其自身吸收或反射太阳热量的能力。另外,土壤表层的石头(如砾石)有助于将白天吸收的热量维持到夜晚,从而促进葡萄的成熟。南非的花岗岩土壤亦以其优秀的蓄热性闻名,而且该种土壤还可以降低高酸性葡萄品种中的天然酸度。

酒杯中的风土魅力

具备良好吸热与储热能力的砾石(图片来源:www.lamothebergeron.fr

此外,土壤的排水性和储水性也会对葡萄酒的风味产生影响,所以有些酒庄会尽可能地控制葡萄树所获得的水分,以赋予葡萄更浓郁集中的风味。在葡萄园内,树藤间的伴生植物虽然会与其争夺水分和养分,但能改善土质和增加葡萄园的生物多样性,并有助于病虫害防治。

地形

一般来说,海拔较高的葡萄园温度较低,且通常昼夜温差大,可以延缓葡萄成熟的速度,从而让果实有足够的时间积累丰富的风味,同时保持良好的酸度。在一些原本较为炎热的产区,高海拔对生产优质葡萄酒的葡萄园来说十分重要。除了海拔之外,山脉、山谷和内陆等地质特征、植物群和大面积水域都会影响特定地区的葡萄酒的风格。

酒杯中的风土魅力

阿根廷门多萨产区(图片来源:www.winesofargentina.org

例如,阿根廷门多萨(Mendoza)产区的某些葡萄园海拔高达1,210米,夜间温度较低,因而园内出产的马尔贝克(Malbec)拥有较高的酸度。优克谷(Uco Valley)是门多萨的子产区,拥有门多萨海拔最高的葡萄园,此产区凭借高品质且极富陈年潜力的马尔贝克葡萄酒而广受关注。

风土是葡萄酒领域一个重要的概念,每一个产区都有其专属的风土特质,从而构建了一个风格缤纷的葡萄酒世界。各位酒友在品鉴杯中美酒时,不妨也细细欣赏酒中风土的魅力。(文/Maul)

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