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陈年雷司令的汽油味从哪里来?

2020年01月03日 红酒专栏 暂无评论 热度 33℃

摘要:
为什么陈年雷司令中会出现汽油味? 本文给出了答案和分析。

ABSTRACT:
Why does aged Riesling have the petrol-like character? In this article we give our anwsers and analysis.

雷司令(Riesling)是德国最古老的的品种之一,总体而言,典型的雷司令干白葡萄酒矿物质特质十分明显,并带有柠檬、酸橙、蜜瓜和菠萝的风味。其矿物质风味与果味相互交织,很好地展现出了它的风格特点。亚洲首位葡萄酒大师李志延(Jeannie Cho Lee MW)曾经点评道:“与流行的白葡萄品种霞多丽(Chardonnay)与长相思(Sauvignon Blanc)不同,雷司令从不以橡木桶粉饰面目,也很少见到它以“邋遢”或肥美的模样面世。这一品种总是带有强劲而美好的酸度与新鲜风味,在口中绵延流长。”

陈年雷司令的汽油味从哪里来?

陈年的雷司令葡萄酒还有一个最典型的特征——汽油味。如果你去参加盲品局,闻到了一款白葡萄酒有着明显的汽油味,喝起来酸度又很高,那么十有八九就是雷司令。雷司令的汽油味也有着不小的争议,有人说它是雷司令优秀风土的象征,有人说它是雷司令的一种缺陷,这倒是有点像葡萄酒界里的“香菜”,爱了就爱了,不爱就不爱,没法转化。那么,“汽油味”到底是从哪里来的呢?

陈年雷司令的汽油味从哪里来?

摩泽尔产区的日冕园 (图片来源:www.markusmolitor.com)

化学家们的研究为我们揭开了这个谜底:石油(包括汽油/煤油)和陈年后的雷司令葡萄酒中含有一些类似的芳香族化合物TDN——1,1,6-三甲基-1,2-二氢萘(1,1,6-Trimethyl-1,2-dihydronaphthalene)。TDN是由葡萄里的类胡萝卜素(Carotenoid)分解产生的。其实雷司令以外的一些其他葡萄品种也含有这种类胡萝卜素,比如说霞多丽和长相思中偶尔也会带有一点点“汽油味”,只不过它在雷司令中的含量要比其他的葡萄品种更多。

陈年雷司令的汽油味从哪里来?

2016年玛斯莫丽酒庄天堂园雷司令精选白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

研究表明,更多的阳光照射、更成熟的葡萄以及更温暖的天气都可以强化陈年雷司令葡萄酒中带有汽油味的TDN。德国摩泽尔(Mosel)产区的葡萄园蕴含大量板岩以及火山岩、砂岩和石灰岩,这些石头能反射阳光,给葡萄藤提供更多的热量,葡萄的成熟度也更高,因此出产的雷司令经过陈年后汽油味更为突出。迷人的果干、蜂蜜的风味,混合着一丝“汽油味”,这种高辨识度的味道也许就是雷司令的真爱粉喜欢它的原因吧。(文/Wesley)

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