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品酒的基本方法

2019年07月05日 红酒专栏 暂无评论 热度 21℃

摘要:
品酒为雅事,并非难事。给一杯精致的葡萄酒足够的时间和注意力,观色、闻香、品味、评价,其实很简单。

ABSTRACT:
Tasters are made, not born. Just spend time in holding a sample to assess its appearance, nose, taste and quality.

与品茶一样,品酒是有文化内涵的生活行为。以下是品鉴葡萄酒的基本方法。

一、品鉴工具及条件

专业酒杯、吐酒桶、白色背景、无异味的明亮环境、用于记录的笔和品鉴表格。

品酒的基本方法

法国波尔多1855一级庄侯伯王庄园的品酒区

品酒的基本方法

品鉴笔记内容

二、品鉴者口腔要求

保证口腔卫生。注意一定要在品酒前尽早刷漱完毕,同时不要在品酒前摄入味道浓郁且挥发性物质多的食物或饮料。

三、品酒步骤

总的来说,一次正式的葡萄酒品鉴包括外观鉴赏、香气鉴赏、味道鉴赏以及品质评价。

1. 外观鉴赏

品酒的基本方法

外观鉴赏的具体事项包括葡萄酒的澄清度、色调及色泽深浅。如果葡萄酒的酒精度够高,杯壁会有“酒泪流下。

2. 香气鉴赏

这一步骤需要一只状态很好的鼻子。先记录下快速闻香获得的感受,再摇杯使葡萄酒的香气进一步释放,认真辨析其香气层次。

品酒的基本方法

3. 味道鉴赏

呷入一口葡萄酒,运用口腔肌肉使葡萄酒接触到口腔的各个部位,认真体会酒品的甜、酸、涩、酒体、味道特征以及回味长短。

4. 品质评价

品酒的最后一步,品鉴者需要对葡萄酒的综合品质进行描述,在个人的认知图谱中辨析其品质的高、中、低,最好还能写出评价理由。

其他注意事项

1. 摇杯时应将酒杯放在桌面上,以杯座为中心,用手腕执杯柄轻轻晃动酒杯,再用鼻子靠近杯口,深深地吸入酒香。

2. 在味道鉴赏和余味鉴赏之间,品鉴者可以将葡萄酒咽下,也可将葡萄酒吐出。如果只有几款佳酿且不开车,当然是喝下去比较好。如果同时评价很多款酒,那最好还是优雅地将酒吐到吐酒桶中。(文/Salem)

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