酒石酸盐是什么?会影响葡萄酒的品质吗?

当一切都准备就绪,你兴高采烈地打开一瓶葡萄酒时,却发现软木塞里面一侧沾满了或红或白的小晶体。这时,你肯定马上就怀疑:这是否意味着葡萄酒变质了?五秒后,你打算放弃这瓶葡萄酒了。但是,最新的研究结果告诉你,别这么快就扔掉这瓶酒哦。来听听这小晶体是什么,该不该继续饮用这瓶酒呢。

  其实,简而言之,这瓶葡萄酒毫无问题是可以继续品尝的。但也不妨了解一下,这些木塞上的晶体到底是什么。首先,要知道,酿酒葡萄中主要含有三种酸:苹果酸、柠檬酸和酒石酸。我们平时喝葡萄酒尝到的酸味,就是来自酒石酸,而正是因为有了酒石酸,才会出现那些炫酷的晶体。在发酵的过程中,苹果酸大多转化为更醇厚温和的乳酸,而酒石酸则能依然保持化学稳定性,并维持葡萄酒的酸碱度,让酒质不变坏。但是,酒石酸并不总能溶解在酒中。

  酒石酸化合物很容易受到温度变化的影响。当葡萄酒被冷却时,酒石酸会凝固并从液体中析出。当你倒完最后一杯酒时,是否观察过酒瓶瓶底,留意到这些如同水晶碎渣一样的物体?这就是蕴含在酒中的酒石酸,只是以固体形态呈现而已。有些人看到这些碎渣就吓坏了,所以酿酒者不得不对葡萄酒进行过滤处理。事实上,酒石酸盐对酒完全无害。

  其实,不管酒石酸以何种形态出现,你都难免会把它喝下并吸收。打个比方吧,酒石酸与酒石酸盐的关系如同水与冰的关系。水会结成冰,而冰依然是水,不管它以何种物理形态出现,都是无害的。

  葡萄酒的品质越高,在酒中看见酒石酸盐的可能性就越大。因为比较低端的葡萄酒通常都会在稳定的低温中把酒石酸盐滤除。要实现这一点,需要先冷却葡萄酒,让温度降至接近冰点。然后,变成固体状的酒石酸盐便会沉淀到酒槽底部。尽管这一过程可以降低酒石酸盐的含量,确保葡萄酒的澄清度,但同时也会影响葡萄酒的口感和陈年能力。

  所以,品尝葡萄酒时,如果碰到酒石酸盐,要么粘在软木塞上要么漂浮在杯中,你就偷着乐吧,这应该就是好酒。因为,这意味着,酿酒者并没有对葡萄酒进行过度处理,而是较好地保留了葡萄酒的精妙。(编译/Gillian)

红酒世界网亮相第四届中国(广州)国际食品食材展

由中国贸促会主办,广州市贸促会承办的第四届中国广州国际食品食材展览会于2015年6月11至14日在广州琶洲保利世贸博览中心举行。作为广州彰显“中华美食之都”、“国际美食之都”地位的一年一度的盛会,展览会继续秉持“国际化”、“高端化”和“专业化”的定位,为国内外食品食材融汇交流、贸易对接打造一流的平台。

什么样的葡萄酒才能得到罗伯特·帕克满分——让数据说话

罗伯特·帕克,国际葡萄酒界最有威望的酒评人。有人说他主宰了法国波尔多葡萄酒的价格,帕克的评价可以在很大程度上影响大众消费,就在前几天,罗伯特·帕克刚刚发布了最新的一次的对于2005年波尔多葡萄酒的评分,满分酒从9款增加到了12款,随之而来的价格波动,足以证明罗伯特·帕克对波尔多葡萄酒的影响力。

  那么,什么样的葡萄酒才能拿到满分呢?

  根据帕克本人的话语,一支完美的葡萄酒,有实力拿满分的葡萄酒,最基本要满足两点:平衡和成熟。帕克一直在抨击那些呼吁降低葡萄酒酒精度的人,因为为了避免过高的酒精度,酒庄会提前采收葡萄。

你知道么?只有这样的年份才能称之为完美年份

好年份,英语称之为“Good Vintage”。不管喝过或者没有喝过葡萄酒的人,都应该听过年份对于一瓶葡萄酒的重要性。

  到底什么样的年份才能称之为完美年份,这个问题也曾困扰自己很久,下面我们来从葡萄生长情况来分析一下何为“完美年份”:

  1.开花期要早且短,这样更有利于授粉,令葡萄产量稳定,并且有更好的成熟度,花期早还能拉长葡萄的生长时间,积累更多的酚类物质。

10招确定你的侍酒师是否专业

摘要: 侍酒师如今已逐渐成为各大餐厅的“标配”了。那么如何才能确定为你服务的侍酒师是否真的够专业,他的建议是否值得采纳呢? ABSTRACT: Sommeliers are now regular fixtures in many restaurants, but how can one determine if their suggestions are worth trust...

适合家庭观光出游的葡萄酒产区

家长带孩子外出游玩的时候,其实可以考虑到葡萄酒产地观光。要知道,在这些文化氛围浓郁的产区,你不仅可以欣赏美不胜收的风景,还有机会进行户外探险活动。至于美酒美食的品尝,自然也是少不了的。葡萄酒产区那么多,有哪些好去处呢?让笔者为大家一一介绍吧!

  1. 欧肯那根谷(Okanagan Valley)

如何设计酒标

通常,一款葡萄酒的酒标上会有以下信息:品牌名称和生产商名称(这两者可能一致);葡萄酒的类型风格(起泡酒、桃红酒等)和葡萄品种(如赤霞珠);产地来源(产区名称、等级,甚至葡萄园信息);葡萄采收年份(有一些例外,比如无年份香槟);酒精含量、净含量及一些饮用警示(如含亚硫酸盐等,每个国家的要求不同,若是出口葡萄酒到其它国家,需做相应调整);其它信息(如获奖信息、酒庄庄主签名之类,可以突出产品的信息)。

2015全球葡萄酒行业前景和亮点

在过去十年中,全球葡萄酒贸易和全球经济状况一样风云变幻。但专家认为,当前葡萄酒产业正在进入稳定增长期。今年2月,美通社(PR Newswire)发布的一份报告中提到,Technavio的市场分析师预测:未来五年,葡萄酒市场收益的复合年增长率(compound annual growth)为2.86%,葡萄酒产量的复合年增长率为1.36%。

红酒入门:6个任性习惯必须改!

都说葡萄酒是上帝赐予人类的礼物,但我们这些凡夫俗子若想品饮一番,就要掌握最正确的品鉴方法才好,尤其是那些会对品鉴造成不良影响的习惯更要尽早改正。以下就是一些日常生活中,人们在品饮葡萄酒时最常见的错误习惯。

  1. 开香槟的声音有多响就开多响

  开香槟的时候,忌讳发出“嘣”的爆发性声响。因此,一定要控制住软木塞弹出的声音,越安静越好。当然,特殊的庆祝仪式上除外。

葡萄酒在线销售——拥有巨大潜力的葡萄酒重要销售渠道

近期在波尔多发布的一个研究表明:葡萄酒在线销售已经成为葡萄酒销售的一个重要渠道。即便现在主要的购买渠道仍然是实体商店,葡萄酒在线销售正表现出巨大的增长潜力。

  根据由波尔多Kedge商学院所做的第五届“最佳葡萄酒销售网站”的国际研究,从2007年起,在线葡萄酒销售市场就不断扩大,直到2014年已经增长了36%。法国今年大约9%的葡萄酒销售由387家葡萄酒电商实现,相当于一百万欧元的交易值。预测到2016年这个数额将会增长50% ,达到一百五十万欧元。

  世界上葡萄酒销售数量和价值均最大的葡萄酒市场——美国的葡萄酒在线销售数额为一百五十万美元,占其总市场份额的4%。该项研究的负责人格雷戈里·布朗索尔(Gregory Bressolles)表示,今年将是转折的一年。他说:“网上市场将不再由酒庄驱动,现在是消费者说了算。”(编译/吴拱敏)

情绪低落?喝点儿红葡萄酒吧!

美国南卡罗来纳大学医学院最新的一项研究发现,红葡萄和红葡萄酒有助于缓解压抑的情绪。如今人们所承受的来自各方面的社会压力也越来越大。而社会压力,如遭受欺凌或失去挚爱的人等情况通常会引起抑郁。红葡萄酒里的白藜芦醇可以缓解社会压力所导致的抑郁等情绪。

六种葡萄酒与巧克力的搭配准则

提及葡萄酒与食物的搭配,小编相信只有基本准则,而没有什么准则是绝对的。许多人开始尝试搭配葡萄酒和食物时,遵循两条简单的准则:红葡萄酒配牛排,白葡萄酒配鸡肉或者鱼肉。在餐酒搭配初级阶段,这两条准则非常实用。但是,经过一段时间的尝试,你会发现餐酒搭配的哲学,绝不仅限于此。

进口葡萄酒和白酒企业进入蜜月期?

在葡萄酒消费大众化时代,葡萄酒与白酒和啤酒这些重量级大哥级酒种,在终端消费群体、流通渠道、销售团队、管理方式和经营利润等各环节,之间的边界变得越来越模糊,彼此间不断融合。葡萄酒行业整体利润明显下滑,是在与大众白酒、大众保健酒、啤酒行业的平均水平的一种趋近,一种理性的回归,一种葡萄酒行业进入综合实力比拼,一种进入资本力量决定葡萄酒生产商和流通商最终成败的过程。

喝完葡萄酒舌头黑了是咋回事?

喝酒之后舌头会变黑这可不是中毒哦,也未必是遇到了假酒。

  然而纵使视觉效果如此可怕,喝酒之后舌头变黑其实是非常正常的现象。那么喝酒之后为什么舌头会变黑呢?这篇文章会帮你解答。

  喝葡萄酒之后为什么舌头会变黑?

  葡萄酒的颜色来自于葡萄皮。在酿制葡萄酒,尤其是红葡萄酒的时候有一个工序叫做“浸皮”。一如其字面上的意思,浸皮就是通过带皮浸泡将葡萄皮当中的色素萃取到葡萄酒当中。

里奥哈葡萄酒节变身“泼酒节”

摘要: 近万人在西班牙里奥哈的哈罗参加了名为“葡萄酒之战”的节日,参与者相互泼洒了13万升红酒。 ABSTRACT: Ten thousand people took part in the 'battle of wine' festival in Haro, Rioja, throwing 130,000 litres of red wine at each other. ...

号外!号外!葡萄酒就得这么储存!

作为一个葡萄酒爱好者,最高兴的事莫过于将心爱的葡萄酒佳酿买回家珍藏,在一个特别的时刻与家人、朋友一起分享。可是家中要是没有专业的酒窖、酒柜,我们在储存葡萄酒时,又应该注意什么呢?

  1. 凉爽、恒温恒湿

三步玩转餐酒搭配

餐酒搭配是最受葡萄酒爱好者热议的话题之一,即使是不太懂的葡萄酒的美食爱好者,也会有餐酒搭配的意识。餐酒搭配并不是什么玄妙的学问,掌握以下三步,就能轻松搭配美食和美酒。