如何在品酒时评估葡萄酒的陈年潜力

葡萄酒的结构主要包含糖、酸度、酒精,红葡萄酒还包含单宁。为了让这些元素能够陈年,他们在葡萄酒中的存在必须十分明显。因此,一瓶陈年的酒在它年轻时会让人在入口时明显地感觉到这些元素中的几种,甚至全部。但是,请注意:当评估一瓶酒的陈年潜力时这些元素的参考价值并不相等。事实上,每种元素都应该被分别考虑。现在,我建议你们详细检查哪种元素对葡萄酒的陈年能力影响最大、哪种最小。同样,在你们品尝葡萄酒时分别专注于这些元素中的每一种,你们就能鉴定你们口中的葡萄酒是否一款能在年轻时陈年的葡萄酒。

  一、酒精和糖:葡萄酒的防腐剂

  重要性最小的元素是酒精。酒精在葡萄酒的贮藏中扮演着重要的角色,但它对葡萄酒随着年份产生的味道变化却影响不大。当然,随着时间流逝,酒精能从葡萄酒中挥发出去,但是这对酒的味道并没有决定性的作用。第二个元素是糖。它扮演中间的角色:它也是一种好的防腐剂,但是,随着时间葡萄酒会慢慢消化它本身的糖分。要特别注意,当葡萄酒中糖分含量很高时,糖分是使葡萄酒能长期保存的关键因素。事实上,苏玳酒就作为陈年能力最长的葡萄酒之一被人们所熟知。

  二、酸度和单宁:决定陈年潜力的两大功臣

  葡萄酒演化过程中两大重要元素是酸度和单宁。酸度当然是影响白葡萄酒的重要元素,因为白葡萄酒中不含单宁,但是酸度对红葡萄酒的影响也很大。事实上,酸度是存在于葡萄酒中的有机酸,它在葡萄酒年轻的时候表现为酸度,随着时间的发展演变为香气。另外,随着时间的发展,红葡萄酒中的单宁会变得柔和。                                     

  最后总结一下在品酒时评估葡萄酒陈年潜力的方法:首先忽略酒精,然后分析舌头末端糖分的水平,之后集中注意力感知舌头侧的酸度,最后感知单宁——一种让口腔变干,并让紧邻着喉咙的舌头底部感觉苦味的物质。(编译/吴拱敏)

意大利葡萄酒的五大特色

一、意大利的气候 当你看到意大利的地理位置和地形地貌之后,就不难想象到为什么意大利各地的气候竟然会有如此大的差异。相比纬度,这些差异更大程度上是由于海拔的影响。罗马人将葡萄藤广泛种植在斜坡上,今天除了南普利亚(Southern Puglia)、玛尔玛(Maremma)和南西西里(Southern Sicily)的一些地方,意大利许多产区的葡萄园依然分布在山坡上。阿尔卑斯山(Alps)包围着北部的大部分区域,呈月牙形贯穿了整个利古里亚(Liguria)地区,自北向东延伸,勾勒出意大利与法国、瑞士、奥地利的边界。在它继续向南延伸之前,经过斯洛文尼亚,广阔而肥沃的波河三角(Po)隔开了亚平宁山脉(Apennines)和阿尔卑斯山,伸出的半岛部分自艾米丽-罗马涅(Emilia-Romagna)向南延伸至卡拉布里亚(Calabria)。

酷暑难耐?试一下盒装葡萄酒新喝法吧!

夏季免不了遭受炙烤,这时不妨来点儿“冰镇”盒装葡萄酒。 1. 桑格里厄汽酒

  桑格里厄汽酒不仅美味,而且制作简单。您还可以将剩下的葡萄酒冻成冰块儿,然后加到桑格里厄汽酒里面,这样一来,味道就更加浓郁。

  2. 鸡尾酒

  巴斯克地区的标志性饮品kalimotxo被称为“穷人的桑格里厄汽酒”,但这又如何?Kalimotxo由可乐和葡萄酒以1:1的比例混合而成。这有点儿像桑格里厄汽酒,只是没有水果。如果您愿意,还可以加入柠檬汁或橘汁,增添一丝清爽的口感。

  3. 冰糕

  这种方法源自于西西里岛著名的格兰尼塔冰糕。炎炎夏日,这种冰糕给人们带来一阵清凉。格兰尼塔冰糕虽不及水果冰糕那般顺滑,却格外优雅。其制作方式非常简单,将半杯果汁和三杯葡萄酒混合在一起,然后放在冰箱里冷冻三个小时。周围的会先冻结,用勺子把冰捣碎后回冻,三十分钟后用勺子刮碎,然后再回冻,直到所有的汁液都成为冰沙状。

  4. 甜点

  红酒炖梨(也可以采用其他肉质紧实的水果)是冰淇淋的最佳搭档。有的人可能偏好白葡萄酒或者桃红葡萄酒,但红酒炖梨最好选用干红葡萄酒。

  5. 做菜

  以前,人们总认为可以用便宜的葡萄酒来做菜。但是现在盒装葡萄酒的品质得到了大幅提升,因此完全不必担心葡萄酒的品质会影响到菜的口感。新世界的红葡萄酒非常适合用来炖小牛排,而贻贝里则应加入白葡萄酒。如何以酒入菜,您可以尽情发挥,必定会有意想不到的收获!(编译/Shana)

邂逅100年陈的“西班牙干邑”

提到西班牙,也许你会立刻想到巴塞罗那。可是真正的西班牙风情,却隐藏在南部乡村。南出马德里,你会看到遍布丘陵的橄榄树,山脊上的风车磨坊从堂吉诃德时代保留至今;这里有辉煌的阿尔罕布拉宫,激越、苍凉的弗拉门戈音乐和舞蹈,闻名世界的雪莉酒的故乡赫雷斯……当你沿途旅行,路边有一道独特的风景你绝不会错过——屹立在公路边的黑色的公牛剪影。这个已经成为西班牙文化符号之一的形象,其实最初是一个广告牌。那么是什么广告呢?原来是西班牙文化精髓中的另一个不可缺少的元素——西班牙白兰地。

去纳帕谷必须要做的5件事

纳帕谷(Napa Valley)是美国葡萄酒最重要的产区之一,这里出产美国最优质的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。近年来,加州政府也极力推广加州的葡萄酒旅游。到了加州纳帕谷,下面这5件事绝对不能错过。

  1. 乘坐纳帕谷葡萄酒旅行火车

央视称白酒消费后继无人,葡萄酒氛围却越来越好

2015年6月16日,央视市场研究股份有限公司(CVSC-TNS RESEARCH)发布行业报告,根据CTR中国城市居民调查(CNRS-TGI)显示,酒类消费者中,白酒消费者占比39.4%,葡萄酒消费者占比47.8%,啤酒消费者占比83.1%,洋酒消费者占比19%。无论消费者群体还是户均消费,白酒均呈现出不同程度的降幅。过去三年间,每百户居民中,便有4户居民没有再购买过白酒。

  根据该报告研究发现:当前白酒的高龄化重度消费者仍占主流。白酒的重度消费者(每天至少喝1次白酒,下同)中,53%重度消费者的年龄在45岁以上,只有47%的人年龄在45岁以下。除高龄化外,低收入化特征也非常明显。在白酒的重度消费者中,44%的人属于社会底层(消费力处于社会总体人群中最低的40%的一群人)的消费者,只有36%的比例属于社会中上层人群(消费力处于社会总体人群中最高的30%的人群)。而啤酒、葡萄酒和洋酒的重度消费者中,社会中上层人群占比分别达到46%、65%和69%。

  看了这篇调查报告,笔者虽不清楚央视调查的样本数量和调查区域,但和笔者平时行走江湖的主观感觉和不完全调查结果是吻合的。有些专家甚至更为客观。

  就在16日,北京盛初咨询总经理柴俊先生在一个论坛上和笔者交流,他对葡萄酒行业更为乐观。他认为白酒已经从人们餐桌上的“唯一男主角”变成“第一男主角”。虽然白酒市场有5000亿元的体量,葡萄酒行业只有500多亿元,但是葡萄酒行业增幅超过白酒(海关数据2014年一季度数量增幅23.73%,金额增幅17.4%),只要经过五年左右保持20%的增长,2019年葡萄酒总体市场就会过千亿元。他还分析,在行业调整中,进口葡萄酒是先走出底部的,进口葡萄酒企业相对国产葡萄酒好过一些,国产葡萄酒增幅相对要低一些,但也好于白酒。

红酒销售渠道该如何拓展?

对于不少进口葡萄酒商家而言,他们最希望了解如何能让自己旗下的经销商可以源源不断地去拓展销售渠道,然后做到货如轮转,最终达到经销商和酒商之间的共同进步,那么究竟销售渠道该如何拓展才更有效呢?

  建立直营的酒窖或酒庄

  对于不少加盟商家而言,他们往往都会选择让自己成为某个红酒品牌旗下的加盟专卖店,如建设成酒窖或酒庄的形式,这种模式的最大好处就是可以储藏、批发兼零售进口红酒产品。不少酒窖、酒庄都不一定是设立在人流旺盛的区域,而是在交通便利、临近商业区或住宅区的地方开设的,这样的好处是可以用合适的租金租赁较大的店面,而酒窖或酒庄则同时兼具储存、陈列销售、现场体验、欢聚品鉴葡萄酒的独立区域,通过日积月累不断拓展各个阶层的顾客,从而形成忠实的客户群体。

  开发商超渠道

  这是一个非常传统的销售渠道,毕竟作为各种类型的大型商超,每天都拥有密集的人流穿梭其中购物,能迅速汇集人体,通过现场的堆头促销、产品陈列、现场品鉴等模式来进行商超渠道的销售,已经成为不少酒商最管用的手段,也可以让自家进口葡萄酒品牌得以快速进入消费者视野之中。

  开拓高档宾馆、商业会所

  作为精英高端人士聚集的地方,高档宾馆以及商业会所等场所的消费群体属于那种消费能力较强的顾客群体,他们不但拥有强大的社会资源,而且一旦进口葡萄酒在他们心中形成了品牌的话,那么便有机会产生稳定的大额销售,所以对于这类销售渠道,不少酒商也是千方百计希望能占领。

  传统餐饮娱乐场所

  与上面的高档场所不同的是,传统餐饮娱乐场所属于比较合适普罗大众消费的销售终端,因此进口红酒商家通常会选择具有一定档次的宾馆、酒楼、KTV、夜总会、酒吧、咖啡厅以及西餐厅等,务求进场销售。这种销售终端的最大特色就是客流量较大,可促使客户直接消费,缩短销售周期,但这种场所需要缴纳一定的进场费,以及还有账期存在。

  团购模式

  对于进口葡萄酒而言,团购模式多数应用于经济条件较好的中大型企业之中,当然政府机构的接待应酬等活动也可以成为团购的对象。由于团购模式多数出现在某些节假日或年底的尾牙、开年饭之间,而且销量较大且见效快,而且资金的占用量小,因此非常受进口红酒酒商的欢迎,只是这种销售渠道深受经济大环境以及政府政策的影响,所以存在一定的波动性。

  新型的便利店终端

  尽管这和商超渠道有点类似,但也有其独特的条件存在。对于规模面积较小的便利店终端而言,它们并没有如中大型商超那么庞大的货物储存、展示区域,因此进口葡萄酒的摆放是非常讲究的,即便是同一品牌不同产品系列的进口红酒,如果销量不佳的话,则有可能从最受欢迎的展示区域一举降到其他边缘区域,甚至下架处理。所以对于拓展新型便利店终端的进口红酒商家而言,如何因应不同的季节及节假日的变化而更换不同的产品,并解决货物的物流配送问题,如不能解决便强硬地开拓便利店终端,反而更容易造成麻烦。

  参与展会开拓资源

橙葡萄酒真的是由橙子酿造的吗?

关于葡萄酒的起源,历史记载各不相同,众说纷纭。众所周知,葡萄酒是自然发酵的产物。在葡萄果粒成熟后落在地上,果皮破裂,渗出的果汁与空气中的酵母菌接触,自然发酵后,就产生了葡萄酒。我们的远祖尝到了这鲜美的干露,就开始模仿大自然的运作方式,开始酿制葡萄酒。几个世纪以来,人们都是将采摘回来的葡萄果实丢进陶罐内,让其自然发酵。随着时间的发展,葡萄的栽培和酿造技术日益发展成熟,就逐渐出现了红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒以及橙葡萄酒。

西班牙产区概览

西班牙是旧世界重要的葡萄酒产区。尽管名声和葡萄酒价格不及法国,但西班牙葡萄酒产量大且物美价廉。下面就让我们一起来简要了解西班牙的葡萄酒产区。

中国成法国葡萄园第二大外来投资者

法国葡萄酒交易机构Vinea Transaction近期发布报告称,中国成为继英国之后,法国葡萄园第二大外来投资国。

  本次调查覆盖法国的600,000公顷葡萄园,其中1.98%,即12,000公顷为外来投资者持有。而外来投资持有的法国葡萄园中,21%为中国投资者,22%则为英国投资者。

  这项调查包括香槟(Champagne)和干邑(Cognac)产区在内。调查还发现,外国投资者持有的葡萄园中,有90%来自波尔多(Bordeaux)和地中海一带的产区。此外,英国葡萄酒投资覆盖产区范围较广,其中每7个被调查的产区就有6个拥有英国投资;而中国的葡萄酒投资主要集中在波尔多产区。

英国人是怎样影响葡萄酒风格的

英国的地理气候条件虽不能满足大量优质葡萄酒的生产,但临近法国等主要葡萄酒产区,航海时期积累的大量资本,还有善饮的英国人,让英国很早之前就成为重要的葡萄酒市场,并极大程度了影响了葡萄酒产业的发展。

送什么葡萄酒给父亲最合适?

父亲节来了!上个月母亲节送了妈妈葡萄酒(母亲节送甜白葡萄酒的十大理由 )到了父亲节,我们怎么能忘记爸爸呢?父母含辛茹苦将我们培养长大,我们万不可忘记这份养育之恩,给爸爸打一通电话,回家与爸爸吃饭喝酒,实在是忙,网购个礼物给远方的他,说一声:爸爸,父亲节快乐!
送什么好?香烟?烈酒?小编告诉你,送葡萄酒最好!接下来我们来说说“为什么?”和“送什么?”

秋日鲜果 绝搭葡萄酒

秋天是水果丰收的甜美季节,哈密瓜、梨子、橙子……都缤纷步入时节,喜欢葡萄酒的人可不会放过葡萄酒与它们之间的绝妙搭配。只要轻松几步便能成就一款秋日餐后甜品或派对鸡尾酒,多少经典搭配在其中!

  甜白酒+哈密瓜=甜心升级