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酒窖储酒二三事

2015年12月31日 红酒专栏 暂无评论 热度 17℃
摘要: 葡萄酒的储藏需要控制在合适的温度下,并且需要根据不同的种类进行适当的调整。
ABSTRACT: The cellar storage need suitable temprarure and it need to adjust according to different varieties.

大多数专家建议理想的储酒温度应该介于11-14摄氏度之间(即52-55华氏度之间),最近又有新的研究显示,储酒温度的临界值范围比之前预想的更宽。葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)也曾表示,完美的酒窖,温度是不会轻易产生波动的,但这的确很难做到。

酒窖储酒二三事

任何较大的温度变化都会加速葡萄酒的氧化,导致单宁分子发生变化,不是单宁风味过于突出(如果储酒温度过低),就是单宁风味寡淡(如果储酒温度过高)。经研究发现,储酒温度每上升10度,葡萄酒的陈年速度就会加快一倍。但这并不意味着,在过高温度的储酒条件下,可以加快葡萄酒的陈年进程,形成陈年后的复杂香气;相反,这样的酒往往会显得松散无力,缺乏结构。

  在自然条件下陈年的葡萄酒,单宁会发生聚合。当热度影响了聚合的过程,葡萄酒就会失去原有的果香味。温度的变化还会导致软木塞的膨胀与收缩,使葡萄酒与氧气的接触增多,从而加速葡萄酒的氧化。

  完美的酒窖温度对于全球最出色的葡萄酒大师来说都显得不那么好控制,所以他们会经常进行酒窖温度的微调整。对于可立即饮用的葡萄酒来说,可以在温度4-18摄氏度(40-65华氏度)的地方储存长达一年。只要酒窖的温度上下波动不超过5度,葡萄酒即可保留其所有的风味。

  用于长期陈年或者转售投资的优质酒,就需要格外小心。大部分优质红葡萄酒的储存温度至少应低于18摄氏度(65华氏度),但也需要根据葡萄种类做出适当调整。比如,博若莱(Beaujolais)新酒的单宁结构远不如波尔多(Bordeaux)红葡萄酒这么紧实,因此其储存温度需要更低。

  另一方面,白葡萄酒储藏的温度普遍更低,通常在7-10摄氏度(45-50华氏度)。如果拥有同样优质的红葡萄酒与白葡萄酒,万万不能将它们储藏在同一温度下。同样地,如果拥有多个年份不同种类的葡萄酒,可能还需要开辟第三个储酒区域。(编译/Sherry)

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