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盘点常见的早熟和晚熟品种

2020年05月23日 红酒专栏 暂无评论 热度 106℃

摘要:
葡萄的成熟在葡萄种植中是一个绕不开的话题,有些品种倾向早熟,有些则更倾向于晚熟。

ABSTRACT:
The maturity of grapes is an unavoidable topic in the viticulture. Some grape varieties tend to mature early, and some tend to mature late.

在谈论葡萄的品种特性时,我们常常可以看到“早熟”、“晚熟”这样的字眼。那么,常见的早熟和晚熟品种有哪些?随本文一起了解一下。

早熟品种

“挑剔”的黑皮诺

身为红葡萄品种中的“娇贵皇后”,黑皮诺(Pinot Noir)是出了名的“难伺候”。一方面,它果皮薄,容易开裂和晒伤;另一方面,它对生长环境十分挑剔。黑皮诺偏好凉爽或温和的气候,但是在太凉爽的产区无法充分成熟,酿出的葡萄酒可能会带有过多的生青味,在炎热的产区又会成熟过快,失去优雅的芳香。不仅如此,它还容易感染灰霉病(Botrytis)、卷叶病(Leafroll Disease)和皮尔斯病(Pierce’s Disease)等疾病。除了适合种植在气候较为凉爽或温和的地区,黑皮诺还偏爱排水性能良好、养分含量较少的石灰质土壤。

盘点常见的早熟和晚熟品种

黑皮诺(图片来源:www.nzwine.com)

虽然黑皮诺生性傲娇,但用其酿出的葡萄酒通常单宁细腻、风格优雅,备受喜爱,因此在许多知名产区都可以觅到它的芳踪。法国勃艮第、美国加利福尼亚州(California)和俄勒冈州(Oregon)、新西兰中部奥塔哥(Central Otago)、马尔堡(Marlborough)等产区都出产着十分优质的黑皮诺葡萄酒。

盘点常见的早熟和晚熟品种

来自中部奥塔哥产区的2012年克瑞福酒庄本迪戈园黑皮诺红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

梅洛,波尔多种植最广泛的品种

梅洛(Merlot)发芽较早,一般比赤霞珠(Cabernet Sauvignon)提前两周左右成熟。其果粒较大,表皮薄,较易染霜霉病(Downy Mildew)。梅洛偏好潮湿凉爽的土壤,如储水能力良好的黏土。它在炎热和凉爽的地区均能很好地生长,炎热地区出产的梅洛以黑莓和李子等风味为主导;凉爽气候下的梅洛则更为优雅,表现出更多的红色水果以及草本植物的气息。梅洛在许多产区的表现都可圈可点,其中最为经典的产区要数法国的波尔多,在圣埃美隆(Saint-Emilion)、波美侯(Pomerol)以及弗龙萨克(Fronsac)这些波尔多右岸产区,梅洛在混酿中占主导地位。

盘点常见的早熟和晚熟品种

梅洛参与混酿的金钟酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

丹魄,里奥哈的明星

丹魄(Tempranillo)是一种经典的早熟品种,其名字“Tempranillo”一词来源于“Temprano”,在西班牙语中是“早”的意思,诠释的恰恰是丹魄早熟的特性。丹魄偏爱炎热的生长环境,但与其他西班牙红葡萄品种相比,也能在一些相对凉爽的产区达到理想成熟度。此外,这一品种能适应多种土壤环境,砂土、白垩土、黏土与石灰岩土壤都可以让其繁衍根系。正因如此,丹魄在许多产酒国都找到了施展身手的土地,其中,真正让丹魄发光发热的是西班牙里奥哈(Rioja)产区。受高海拔和大西洋冷凉海风的影响,里奥哈的夜间气温较低,昼夜温差显著。得益于此,这里的丹魄葡萄在充分成熟之余也能维持均衡的酸度。

盘点常见的早熟和晚熟品种

丹魄(图片来源:www.riojawine.com

晚熟品种

赤霞珠,红葡萄品种之王

赤霞珠被誉为“红葡萄品种之王”,也是非常有名的晚熟品种。该品种果粒小,果皮呈深蓝色且较为厚实,开花和成熟较晚,喜好温和或炎热的气候,在寒冷气候下无法成熟。

赤霞珠的足迹遍布世界各地,波尔多是其最重要的产区之一。在这里,赤霞珠主要集中在富含砾石土壤的左岸地区,这种土壤排水性强,兼具出色的吸热和储热性能,十分有利于赤霞珠的充分成熟。

盘点常见的早熟和晚熟品种

赤霞珠

澳大利亚的库纳瓦拉(Coonawarra)产区也出产优质的赤霞珠。该产区的表层土壤由易碎的红土(Terra Rossa)构成,具有出色的排水性能,且含有充足的微量元素,底土为储水性佳的石灰岩,孕育出的赤霞珠葡萄酒风味浓郁,结构紧凑,拥有黑醋栗、黑樱桃、香草和来自橡木桶的烘烤香气,以及标志性的桉树和薄荷气息。

加州纳帕谷(Napa Valley)是另一赤霞珠经典产区,这里整体气候偏炎热,山谷间的晨雾与圣帕布鲁湾(San Pablo Bay)吹来的习习海风又能带来一丝凉意,外加山谷地势变化多端,形成了多种不同的微气候,为赤霞珠的生长创造了近乎完美的条件。

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来自纳帕谷产区2012年7&8酒庄赤霞珠红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

歌海娜,GSM的主力军

歌海娜(Grenache,在西班牙被称为“Garnacha”)是一种皮薄粒大的葡萄品种,果皮颜色较浅,成熟晚,生长周期长,且需要非常多热量才能顺利成熟,因此炎热产区往往是歌海娜的最佳栖息之所,受地中海气候影响的西班牙东部和法国南部的南罗纳河谷(Southern Rhone Valley)等产区就十分适合这一品种生长。此外,歌海娜葡萄藤的枝干较为强壮,能够抵御猛烈的密斯托拉风(Mistral),避免大风对葡萄藤造成不可逆的损伤。在教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)产区,歌海娜常与西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)一起混酿(即著名的GSM混酿),为酒液增添红色水果和香料的风味。

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歌海娜(图片来源:en.chateauneuf.com

味而多,波尔多混酿的经典搭档

味而多(Petit Verdot)往往比赤霞珠更为晚熟,其名字中的“Verdot”由“Vert(绿色)”演变而来,表明一些果实的果皮在采摘时还可能带有青绿色的特征。味而多在波尔多左岸的种植比例大于右岸,这是由于左岸的砾石土壤具有良好的排水性,同时会在白天吸收热量,然后在凉爽的夜间释放热量,利于味而多顺利成熟。完全成熟的味而多展现出李子、黑樱桃、紫罗兰、丁香花和鼠尾草等香气,具有极佳的表现力。

盘点常见的早熟和晚熟品种

由味而多参与混酿的2015年达玛雅克城堡红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

当然,早熟和晚熟品种远不止上述这些,辽阔的葡萄酒世界等待着我们进一步探索和品味。(文/Sylvia)

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