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品尝老酒时的建议

2020年04月07日 红酒专栏 暂无评论 热度 21℃

摘要:
有些人在选购葡萄酒时对老酒情有独钟,认为其有独特的魅力。那么如何处理一瓶老酒呢?本文给你提供几条小建议。

在选购葡萄酒时,很多消费者似乎对“老酒”格外青睐,认为越“老”的酒越香,其实不然,因为不是所有的葡萄酒都能经得住岁月的考验。今天,小编给您几条品尝老酒时的小建议。

品尝老酒时的建议

欧纳拉雅酒庄酒窖内的葡萄酒(图片来源:www.ornellaia.com)

一、确认酒液的状态

事实上,市面上只有1%左右的优质葡萄酒具有出色的陈年潜力,如波尔多的列级庄佳酿和勃艮第的顶级黑皮诺(Pinot Noir)酒款等;而绝大部分的葡萄酒都应该在买回家后尽早饮用。因此,当您从酒柜、橱柜或地下室里拿出一瓶尘封多年的葡萄酒时,最好先确认葡萄酒是否状态良好且可以饮用。

品尝老酒时的建议

如果您的葡萄酒包装完好无损,酒液没有外漏,可以再进一步观察酒液的颜色和纯净度。如果酒瓶中的酒液呈现不正常的深褐色且处于十分浑浊的状态,这瓶酒很有可能已经出现缺陷;如果酒液较为清澈,颜色并无异常,开瓶后也没有刺鼻的奇怪气味,那么您就可以品尝一下这瓶老酒的风味。

二、选择合适的开瓶器

相较年轻的葡萄酒,老酒的开瓶更需谨慎小心,因为软木塞随着时光的流逝也开始变得脆弱,开瓶时极易发生断塞的窘境,这种情况下就需要使用专门的老酒开瓶器。

Ah-So开瓶器便是专门针对老酒设计的开瓶器,用它开瓶可以避免破坏木塞的风险。其构造十分简单,由把手和两个长短不一的铁片组成,在开瓶时使用铁片夹住软木塞,可以保持软木塞的完整性。

品尝老酒时的建议

使用Ah-So开瓶器有2个步骤:

1. 除去瓶封后,将两个铁片分别沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入,直至铁片紧紧夹住整个软木塞;

2. 握住把手,逆时针缓缓旋转并向上发力,逐渐将木塞拔出。

三、醒酒

由于老酒一般都有沉淀,对老酒而言,醒酒的目的主要是为了去除酒液中的沉淀,这只有在酒液中的悬浮颗粒完全沉淀下来的情况下才有可能实现。因此在准备饮用前,最好提前几天将要开瓶的葡萄酒保持为竖直状态,同时应尽量避免晃动,这样有利于沉淀落至瓶底,方便倒酒。在瓶中陈年不算太久的葡萄酒一般需要几天来沉淀,陈年特别久或颗粒物较多的老酒则可能需要花费一周或更久,一些已陈年数十年的老酒甚至需要一个月。

品尝老酒时的建议

那么分离出沉淀后,老酒还需要进一步与空气接触吗?其实在多数情况下是不需要的。因为老酒经过长时间微妙的氧化反应,已发展出了具有其独特魅力的复杂风味。去除沉淀后再与空气接触可能会造成进一步氧化,非但不能为其增添更加迷人的风味,反而可能会使其口感大打折扣。

对于一些较强劲的老酒,比如波尔多的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西班牙的丹魄(Tempranillo)以及意大利的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)红葡萄酒等,您也可以适当地让老酒在空气中“呼吸”一下,以起到柔化单宁的作用,使其口感更顺滑,之后便可以尽情享用啦!

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