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江河湖海对葡萄酒的影响

2020年03月31日 红酒专栏 暂无评论 热度 23℃

摘要:
世界上很多优质的葡萄酒产区周围都有江河湖海等水体,这是为什么呢?我们一起来了解一下。

ABSTRACT:
Among many great wine producing areas in the world, we can find different bodies of water. Are there any connections? This article will elaborate on this question.

放眼全球知名的葡萄酒产区,我们不难发现一些规律,那就是很多优质产区周围都有江河湖海等水体的存在。这些水体对葡萄的生长有什么作用呢?我们一起来了解一下。

江河湖海对葡萄酒的影响

卢瓦尔河谷(图片来源:www.vinsvaldeloire.fr

众所周知,葡萄的健康生长和成熟离不开适宜的气候条件。在全球范围内,适合葡萄生长的区域主要分布在南北纬30°-50°之间。对位于边缘气候区的葡萄酒产区来说,周围是否存在水体(河流、湖泊、海洋)可能是决定葡萄能否正常生长和成熟的关键。

河流

很多知名的葡萄酒产区周围都有河流流过,一定程度上说,葡萄之所以能在比较寒冷或比较炎热的产区正常生长,河流功不可没。尤其是对偏寒冷的产区来说,河流就如同上天恩赐一般。因为河流的周围通常都有陡坡环绕,冷空气沿着陡坡下沉后聚集在低地上。这样一来,种植在山坡上的葡萄园就能降低受到春霜和冻害侵袭的几率。此外,河流还能反射光照和热量,为葡萄藤带来更多的光和热,促进葡萄的成熟。除了寒冷产区,河流对气候炎热的产区也有益处。在河流的调节作用下,山坡的夜间温度相对凉爽,有助于葡萄保持一定的酸度。因此这些产区出产的葡萄酒在拥有成熟风味的同时,还有不错的酸度与之平衡,引人垂涎。

江河湖海对葡萄酒的影响

贵腐葡萄(图片来源:Chateau Guiraud)

在气候相对温和的产区,河流还有“化腐朽为神奇”的妙用,比如促进贵腐菌(Noble Rot)的生长。由于贵腐菌只能在温暖、潮湿的特定环境才能形成,而河流刚好可以为之创造条件。无论是法国的苏玳(Sauternes)还是匈牙利的托卡伊(Tokaj),这些贵腐酒产区周围都有河流。除此之外,位于河畔陡坡的葡萄园的土壤相对贫瘠,可以刺激葡萄藤向更深的地方扎根,汲取更多的养分和水分,有助于结出更优质的果实。

湖泊

在储存热量方面,水体像天然的加热器,能有效储存热量。与空气相比,水体的保温效果更好,水温需要更长的时间才会发生变化。在湖水的调节作用下,那些位置靠北但位于湖边的产酒区也能酿出好酒。以美国的手指湖(Finger Lakes)产区和加拿大的欧肯那根谷(Okanagan Valley)为例,湖水的保温作用可以保护这里的葡萄藤免受霜冻的侵袭。而且,温暖的湖泊可以在一定程度上延长周围葡萄藤的生长期,促进葡萄的完美成熟。夏天,水温较低的湖泊有利于调节葡萄园的高温,有助于葡萄保持一定的酸度。与河流一样,湖泊既可以调节局部微气候,也可以促进贵腐菌的生长。

海洋

江河湖海对葡萄酒的影响

索诺玛县被雾气笼罩的葡萄园(图片来源:sonomawine.com

虽然海洋可能会给葡萄的生长带来一些挑战,但是它对葡萄的生长也有不少有益的影响。比如,对气候温暖的葡萄酒产区来说,凉爽的海风、来自海上的晨雾以及寒流等都可以帮助葡萄园降温,有利于葡萄保持酸度,酿造出成熟且平衡的葡萄酒,位于美国加州的索诺玛县(Sonoma County)、圣克鲁斯山(Santa Cruz Mountains)以及纳帕谷(Napa Valley)等产区就属于这种情况。除了降温,海洋还可以通过暖流来“温暖”周围的葡萄酒产区,促进葡萄的成熟,比如纬度比较高的波尔多就受到了墨西哥湾暖流(Gulf Stream)的影响。

无论是甜美的贵腐酒,还是波尔多的浓情混酿,当你下次品尝美酒时,除了感受酒中丰富迷人的风味外,不妨想一想这其中是否有江河湖海的功劳。(文/Laura)

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