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味而多,波尔多混酿的经典搭档

2020年03月23日 红酒专栏 暂无评论 热度 26℃

摘要:
作为波尔多混酿品种之一,味而多并不起眼,有时被忽视,但这个品种拥有很大的潜力,正在受到越来越多酿酒师的关注。

ABSTRACT:
As one of the most important varietals in Bordeaux blends, Petit Verdot sometimes is ignored. However, this variety has great potential and attracts winemaker's attention.

在波尔多,味而多(Petit Verdot)是除了梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品丽珠(Cabernet Franc)以外的另一重要红葡萄品种。虽然它在波尔多混酿葡萄酒中所占比例很小,但是在许多顶级的葡萄酒中,它发挥着不可替代的作用

味而多,波尔多混酿的经典搭档

味而多(图片来源:www.bordeaux.com

一、品种起源

味而多起源于法国波尔多,约1,000多年前由罗马人种植于此。在18世纪,它曾是波尔多左岸的梅多克(Medoc)地区许多酒庄最重要的红葡萄品种之一。19世纪末,由于葡萄根瘤蚜虫病(Phylloxera),波尔多左岸葡萄园内种植的味而多大多被迫拔除。1956年的霜冻危机又给仅剩的味而多带来沉重打击。直至近几十年来,随着栽培技术的成熟以及全球气候变暖,味而多在波尔多的种植量方逐渐呈上升态势。该品种可能由杜拉斯(Duras)和特雷索(Tressot)这两个红葡萄品种杂交而来。

如今味而多在波尔多左岸的种植比例大于右岸,这是由于左岸的砾石土壤具有良好的排水性,同时会在白天吸收热量,然后在凉爽的夜间释放热量,利于味而多顺利成熟。

味而多,波尔多混酿的经典搭档

砾石土壤

二、品种特征及产区

味而多果实小,果皮厚,是晚熟品种,适宜在温暖或炎热的气候条件下生长,在凉爽气候条件下无法完全成熟。用味而多酿成的葡萄酒带有浓郁的黑色水果风味,散发着李子、黑莓和蓝莓的果香,还伴有草本和花朵的香气,比如紫罗兰、薰衣草、鼠尾草和干草药的迷人芬芳。橡木桶经常被用于味而多葡萄酒的熟化,用以软化单宁并增添橡木赋予的风味(香草、榛子和咖啡)。大多数味而多葡萄酒呈干型,酒体饱满,单宁丰富,有时带有烟熏的味道。

在波尔多的大多数葡萄园中,仅在较炎热的年份,味而多果实中的酚类物质才能达到理想成熟度,未完全成熟的味而多会给葡萄酒带来生青味。因对气候条件的要求较高,该品种的种植比例也较小。这个品种经常作为配角出现在波尔多的混酿红葡萄酒中,比例约为1%-3%。

味而多,波尔多混酿的经典搭档

由味而多参与混酿的2012年玛歌酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

在法国以外的地方,比如西班牙、澳大利亚、智利和美国等地区,味而多因逐渐提升的品质而得到认可,还受到许多酿酒师的青睐。味而多在这些地区既可作为单一品种酿造葡萄酒,也可用于酿造混酿葡萄酒。在美国加州(California),该品种主要种植在纳帕谷(Napa Valley)和中央海岸(Central Coast)产区,用于混酿梅里蒂奇(Meritage)红葡萄酒,在成酒中扮演着与在波尔多同样的角色。

味而多,波尔多混酿的经典搭档

由味而多参与混酿的2011年佩都红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

三、在混酿中的作用

味而多的果皮较厚,因此可以为混酿葡萄酒增加颜色;厚果皮也意味着其单宁含量较高,可以为混酿酒提供更为强劲的单宁;在理想条件下,完全成熟后的味而多所展现出的花朵、黑色水果、草本以及矿物质的香气,能为成酒增添复杂的风味。

味而多葡萄酒普遍拥有丰富的单宁,因此可以与肉质紧实的红肉类食物搭配,比如烤牛排和羊肉。味而多自身丰富的风味也使其易与香料味重的菜肴搭配,此外较为咸鲜重口的奶酪也是一个不错的配餐选择。不过,需要避免将味而多与甜品搭配饮用。(文/Gloria)

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