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老藤,时间沉淀的悠远韵味

2020年03月21日 红酒专栏 暂无评论 热度 32℃

摘要:
光阴荏苒,时光易逝,谁也逃不脱岁月风霜的洗礼。但老藤在历经数十年甚至上百年光阴的磨砺后,身姿依旧挺拔,其赋予葡萄酒的不仅仅是浓郁复杂的风味,更是时间沉淀的悠远韵味。

ABSTRACT:
The old vines can still stand upright after decades or even hundreds of years of growing, it not only gives wines rich and complex flavors, but also the long lasting appeals of time precipitations.

老藤这个词经常出现在许多葡萄酒的酒标上,它在法国以“Vieilles Vignes”出现,在德国用“Alte Reben”表示,在西班牙则被标作“Vinas Viejas”,也有很多地区直接选用英文“Old Vines”表示。有些消费者会视这个词为葡萄酒品质的保证,而一些生产者也常常在描述时强调“这是一款由老藤葡萄酿制的葡萄酒”,这种表述仿佛于无形之中给一款酒加了分,同时令饮者多了一份尊敬和珍视。然而对于老藤出产的葡萄酒是否品质更高这个问题,答案众说纷坛。

老藤,时间沉淀的悠远韵味

老藤葡萄树(图片来源:www.riojawine.com

老藤的定义

一些产酒国或葡萄种植区已经制定了识别、划分和保护老藤葡萄园的计划。但在业界,对于葡萄树达到多大树龄才能被称作老藤尚无统一的定义。有关研究显示,25-40年是葡萄树生长的最佳时期,过了这个时期,葡萄树的冠层活力和果实产量就会显著下降。而老藤便适用于代指那些产量减少、冠层活力降低的葡萄树。

老藤,时间沉淀的悠远韵味

意大利帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

老藤的特别之处

虽然老藤的产量往往会随着树龄的增长而下降,但这也意味着它所孕育的每颗葡萄能分配到的养分和风味物质更多,酿成的葡萄酒风味也会越加浓郁、凝练,品质较为稳定。相较于年轻的葡萄树而言,老藤的产量以及葡萄果实中的糖分含量和酚类物质成分都比较稳定,很少出现果实不够成熟或是酿成的葡萄酒口感不均衡等问题。即便是在法国勃艮第某些非常凉爽的年份,老藤结出的果实通常也都能达到最佳成熟度。

在部分气候较温暖的地区,老藤的果实比年轻葡萄树的果实成熟得更快。对于红葡萄品种来说,如果单宁没有完全成熟,葡萄酒尝起来就会很涩,并且会出现许多青草等草本的风味。老藤较易成熟的特点给予了种植者更多的选择,比如提前采收葡萄以酿成特定风格的葡萄酒等。

老藤,时间沉淀的悠远韵味

夏洛普庄园特酿(热夫雷-香贝丹村)老藤红葡萄酒点击图片即可跳转购买

深厚的根系是老藤的另一大优势。如果在收获季节遇上多雨的天气,年轻葡萄树的浅根系统会吸收过多地表的水分,葡萄会因此变大,其味道也会略显寡淡。相对之下,根系深厚的老藤不仅能够忍受雨水过多造成的潮湿环境、避免汲取过多的水分,而且还能在干旱的天气条件下从土壤深处获取充足的养分和水分,从而赋予葡萄足够的风味和稳定的品质。

世界各地的老藤

澳大利亚南澳州(South Australia)的巴罗萨谷(Barossa Valley)是老藤葡萄园的聚集地。巴罗萨谷葡萄与葡萄酒协会(Barossa Grape & Wine Association)规定:树龄在35年以上的葡萄树可称为老藤(Old Vine);70年以上的称为幸存老藤(Survivor Vine);100年以上的称为百年老藤(Centenarian Vine);125年以上的则称为始祖老藤(Ancestor Vine)。位于该产区的红顶鹤酒庄(Turkey Flat Vineyards)拥有世界上现存最古老的西拉(Shiraz)葡萄园之一。该园栽种于1847年,面积约为1.2公顷,如今的年产量仅有两桶,十分珍贵。

老藤,时间沉淀的悠远韵味

巴罗萨谷葡萄园(图片来源:www.australianwine.com

斯洛文尼亚(Slovenia)的马里博尔(Maribor)种有世界上最古老的葡萄树之一,其历史可追溯到17世纪,这些老藤每年可生产35-55kg的葡萄,大约能酿造100瓶葡萄酒;位于意大利南蒂罗尔(South Tyrol)产区的猫舌城堡(Castel Katzenzungen)拥有树龄达300多年的老藤,这些老藤年均可生产500瓶葡萄酒。

位于美国加利福尼亚州(California)阿马多尔县(Amador County)的原始祖父葡萄园(Original Grandpere Vineyards)是美国最古老的仙粉黛(Zinfandel)葡萄园之一,其历史可追溯到1869年,目前为4个酒庄所有。英国的汉普顿宫(Hampton Court Palace)虽然不以种植葡萄闻名,但其拥有一批于1769年运到英国的老藤,这些老藤在2001年的产量大大超出了葡萄种植者们的预期。

老藤在历经数十年甚至上百年光阴的磨砺后,身姿依旧挺拔,其赋予葡萄酒的不仅仅是浓郁复杂的风味,更是时间沉淀后的悠远韵味。不过,想要知道老藤葡萄酒到底有何特别之处,最好的办法还是要亲自品尝。同时建议您如有机会,不妨计划一次独特的古老葡萄园之旅,视觉的冲击加之味觉的体验,想必您一定会对手里的杯中老藤酒更加爱不释手。(文/Maul)

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