A-A+

为什么有的葡萄酒是“干”的?

2020年03月18日 红酒专栏 暂无评论 热度 15℃

摘要:
喜欢葡萄酒的你一定会经常听到这两个词汇——“干红”与“干白”,即“干红葡萄酒”和“干白葡萄酒”。那么“干”具体指的是什么?为什么有些葡萄酒是“干”的?

ABSTRACT:
Those of you who love wine may often come across dry red wine or dry white wine. So what exactly does "dry" mean? Why are some wines defined "dry"?

对于葡萄酒来说,“干” 这个字并不是我们想象的那么言简意赅。“干红”与“干白”是关于葡萄酒的两个初级专业词汇,“干”指的是葡萄酒中的残余糖分(Residual Sugar)含量较低,在口感上表现为不甜,与其相反的词就是“甜”。

由此可见,“干”字与葡萄酒的甜度息息相关,而葡萄酒的甜度主要是由成酒的含糖量决定的。在发酵过程中,葡萄本身含有的糖分会在酵母的作用下转化为酒精,如果发酵终止,酒液中仍有部分糖分未完全转化为酒精,那么这部分剩下的糖分便是残余糖分。对于干型葡萄酒来说,葡萄汁中的大部分糖分都会发生转化,最后只剩下极少的残余糖分或不含残余糖分。

为什么有的葡萄酒是“干”的?

发酵中的葡萄串(图片来源:domaine-prieure-roch.com)

一、“干”字的来源

从语言上溯源,中文中描述葡萄酒的“干”字源自于英语单词“Dry”,而“Dry”对应法语“Sec”。在《韦氏词典》中,“Dry”作为形容词有16种含义,而其中一种就是“lacking sweetness(不甜)”。

二、不同语言中的“干”如何表示

英语:Dry

法语:Sec

意大利语:Secco

西班牙语:Sco

葡萄牙语:Seco

德语:Trocken

为什么有的葡萄酒是“干”的?

莱茵豪森城堡雷司令干白葡萄酒酒标(图片来源:www.schloss-reinhartshausen.de)

三、不同风格酒款对应的含糖量

根据含糖量,一般的葡萄酒大概分为以下几个类型:

1. 干型(Dry):含糖量小于或等于4克/升;

2. 半干型(Semi-Dry):含糖量介于4-12克/升;

3. 半甜型(Semi-Sweet):含糖量介于12-45克/升;

4. 甜型(Sweet):含糖量大于45克/升。

为什么有的葡萄酒是“干”的?

卡瓦起泡酒(图片来源:www.docava.es

而起泡酒根据含糖量的不同则分为以下几个级别(适用于欧盟国家):

1. 天然极干型(Brut Nature):含糖量介于0-3克/升;

2. 特极干型(Extra Brut):含糖量介于0-6克/升;

3. 极干型(Brut):含糖量介于0-12克/升;

4. 特干型(Extra Dry):含糖量介于12-17克/升;

5. 干型(Dry):含糖量介于17-32克/升;

6. 半干型(Medium Dry):含糖量介于32-50克/升;

7. 甜型(Sweet):含糖量大于50克/升。

然而,除了含糖量之外,葡萄酒中的香气、风味、单宁及各类天然化合物等因素也影响着葡萄酒的质地和结构,进而也在一定程度上影响葡萄酒或干或甜的口感。因此也有一些干型葡萄酒口感比较甜美。(文/Rebecca)

标签:

给我留言

您必须 登录 才能发表留言!