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酒色缤纷,葡萄酒也多“彩”

2020年03月11日 红酒专栏 暂无评论 热度 12℃

摘要:
许多人认为葡萄酒的颜色“非红即白”,但事实并不是这样的。本文就为你介绍不同颜色的葡萄酒。

ABSTRACT:
Some people think wines have only two colors. Actually, that's not true. This article is going to introduce wines of different colors.

如今葡萄酒已成为宴会佐餐的常客,但仍然有部分人对葡萄酒的认知还停留在葡萄酒只有“红”和“白”两种颜色。事实并非如此,如果我们走进葡萄酒的世界,会发现葡萄酒其实是色彩缤纷的。 

一、葡萄酒的颜色来源

葡萄酒的颜色主要来自果皮,而不同葡萄品种的颜色深浅和果皮厚薄程度不一,因此成酒的颜色也有差异。另外,酿造工艺和陈年等因素都会影响酒液的颜色。在红葡萄酒的酿造过程中,其颜色的提取很大程度上取决于浸皮时间(即葡萄果皮与汁液接触的时间)的长短。

二、常见的葡萄酒 

一般而言,葡萄酒按颜色分可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。 

1. 红葡萄酒 

红葡萄酒采用红葡萄品种酿造,酿造红葡萄酒的关键在于从红葡萄的果皮中提取单宁和颜色。相比于白葡萄酒,红葡萄酒在酿造时有更多的方法可供选择。比如通过发酵前的冷浸渍(Cold Maceration)、发酵时的淋皮(Pump Over)和压帽(Punch Down)等方式提取颜色和风味物质。

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淋皮(图片来源:www.domainesenard.com

年轻的红葡萄酒通常呈紫红色,随着陈年时间的增加,红葡萄酒的颜色会逐渐变浅,从最初的紫红色变成宝石红,再到石榴红、红茶色甚至棕色。红茶色和棕色常见于陈年很久或有意氧化的葡萄酒。另外,红葡萄酒的颜色会受葡萄品种的影响。比如,黑皮诺(Pinot Noir)由于果皮较薄,酿出的酒颜色较浅,而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等果皮较厚的葡萄品种酿出的酒液颜色会更深。

2. 白葡萄酒 

白葡萄酒既能采用白葡萄品种酿造,也能采用红葡萄品种酿造。白葡萄酒的酿造过程与红葡萄酒大体相似,但步骤相对较少,两者最主要的差别在于其发酵过程需在压榨后进行。与红葡萄酒不同,随着陈年时间的增加,白葡萄酒的颜色则越来越深,从最初的青柠色到柠檬黄,再到金黄色、琥珀色甚至棕色。常见的白葡萄品种有长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)和霞多丽(Chardonnay)等。其中,法国的波尔多、卢瓦尔河谷(Loire Valley)和新西兰马尔堡(Marlborough)等产区出产的长相思葡萄酒最具代表性。

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来自新西兰的杰森酒庄长相思白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

3. 桃红葡萄酒 

桃红葡萄酒主要采用直接压榨法(Direct Pressing)和短暂浸渍法(Short Maceration)等方法酿造。法国的普罗旺斯(Provence)、卢瓦尔河谷和美国的加利福尼亚州(California)都是桃红葡萄酒的经典产区。几乎所有的红葡萄品种都能用于酿造桃红葡萄酒,常见的有歌海娜(Grenache)、桑娇维塞(Sangiovese)和西拉等。桃红葡萄酒通常呈粉红色,随着陈年时间推移逐渐变为三文鱼色,甚至橙色。其颜色的深浅与酿造方法也有较大关系,比如采用直接压榨法酿出的桃红葡萄酒一般颜色较淡。与部分需要陈年才能展现其复杂风味的红葡萄酒不同,桃红葡萄酒适合尽早饮用,这样才能感受其清爽新鲜的口感。

酒色缤纷,葡萄酒也多“彩”

桃红葡萄酒

除了以上三种常见的葡萄酒外,由于葡萄品种差异、酿造方式以及市场需求等因素,也出现了以下这些缤纷多彩的葡萄酒。

三、其它葡萄酒 

1. 黄酒(Vin Jaune) 

黄酒是法国汝拉(Jura)产区生产的一种干型葡萄酒,一般装在620毫升的克拉夫兰瓶(Clavelin)中出售。它采用成熟度极高的萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造而成,这种白葡萄品种几乎只在汝拉产区种植。 

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萨瓦涅

(图片来源:Doris Schneider, Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

黄酒具有很强的陈年潜力,至少需在橡木桶中陈年6年零3个月,期间,酒液表面会形成一层酵母膜(Voile),它能防止酒液过度氧化。正因如此,黄酒与菲诺雪莉酒(Fino Sherry)在风格上有许多相似之处,其酒液呈美丽的金黄色,随陈年逐渐变成琥珀色,酸度较高,带有坚果、果干、花朵和香料等风味。

2. 橙酒(Orange Wine) 

橙酒是一种橙黄色的白葡萄酒,由白葡萄带皮发酵而成,浸皮时间少则几天,多则数月。橙酒多采用“自然”的酿造方式,酿造期间几乎不使用任何添加剂,有时甚至不需要人工酵母。其历史可追溯至5,000多年前的高加索(Caucasus)地区,后来一位名叫大卫·哈维(David Harvey)的英国葡萄酒进口商将这种几乎不受人工干预的白葡萄酒称为“橙酒”。

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左为橙酒(图片来源:www.radikon.it)

橙酒既具有类似红葡萄酒的质地和单宁感,又不乏白葡萄酒的清新与活力。这种葡萄酒风格强劲,散发出菠萝蜜、榛子、坚果、桧柏和干橘皮的香气,口感浓郁。橙酒最主要的产地包括意大利、格鲁吉亚(Georgia)以及斯洛文尼亚(Slovenia),这些地方有酿造橙酒的传统,酒款的品质也十分优异。此外,澳大利亚和南非的黑地(Swartland)产区也出产少量橙酒。

3. 绿酒(Vinho Verde) 

“Vinho Verde”一词,既指葡萄牙北部的绿酒产区(Vinho Verde DOC),也指该产区出产的葡萄酒。“Verde”一词的本意是“绿色的”,但并不是指酒的颜色为绿色,而是指代年轻的葡萄酒。绿酒大多采用葡萄牙本土葡萄品种酿造,包括阿尔巴利诺(Alvarinho,在西班牙称做Albarino)、洛雷罗(Loureiro)和阿瑞图(Arinto)等。这类葡萄酒通常在采收后的3-6个月即可上市,适合尽早饮用。

酒色缤纷,葡萄酒也多“彩”

绿酒(图片来源:winesofvinhoverde.com)

长期以来,绿酒以其充满活力的果味、低酒精度和清新爽口的特点而闻名,适合搭配沙拉、海鲜和亚洲菜肴,也可单独作为开胃酒。绿酒产区出产的葡萄酒中86%是白葡萄酒,另外还有少量的红葡萄酒、桃红葡萄酒、起泡酒和白兰地(Brandy)。

4. 黑酒 (Vin Noir)

黑酒通常指法国西南部卡奥尔(Cahors)产区以马尔贝克(Malbec)为主要品种酿造的红葡萄酒,由于成酒颜色深浓,近乎黑色,故得名“黑酒”。除了马尔贝克,黑酒还可以混入至多30%的梅洛(Merlot)和丹娜(Tannat)。黑酒酒体饱满,单宁强劲,带有黑色水果、咖啡和香料的风味,适合与蛋黄酱和蘑菇等食物搭配。

酒色缤纷,葡萄酒也多“彩”

黑酒(图片来源:www.rigal.fr

人生如酒,缤纷多彩;酒如人生,精彩纷呈。让我们一起在葡萄酒的世界里畅游,感受它的多姿多彩吧。(文/Gloria)

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