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一张图解释香槟香气的发展规律

2020年03月11日 红酒专栏 暂无评论 热度 35℃

摘要:
寒冷的天气与优质的白垩土让霞多丽、黑皮诺和莫尼耶在香槟区大放异彩,成为酿制香槟的主要葡萄品种。本文将通过“一张图”来介绍香槟香气的发展规律。

ABSTRACT:
The cold weather and the fine chalky soil make Chardonnay, Pinot Noir and Meunier the main grape varieties for Champagne. This article will summarize the development of Champagne aroma.

香槟(Champagne)产区位于法国的东北部,于1936年获得原产地命名控制(AOC)认证,是法国位置最靠北的一个葡萄酒产区。该产区气候寒冷,因此能够维持葡萄果实中较高的酸度,赋予香槟别样的清新之感。典型的白垩土可以很好地保留水分,同时白色的土壤还能反射阳光,为葡萄藤提供热量。寒冷的天气与优质的白垩土壤让霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶(Meunier)葡萄在这里大放异彩,成为酿制香槟的主要葡萄品种。

一张图解释香槟香气的发展规律

香槟区的葡萄园

霞多丽的种植比例约占产区内总种植面积的30%,非常适宜在白丘(Cote des Blancs)以及塞扎纳丘(Cote de Sezanne)种植。用霞多丽酿制的香槟清新活泼,香气细腻,带有花香以及柑橘风味,有时还具有矿物质的味道。此外,与黑皮诺和莫尼耶相比,用霞多丽酿制成的香槟发展和演变相对缓慢,更适宜陈年。

一张图解释香槟香气的发展规律

霞多丽葡萄(图片来源:Julius Kuhn-Institut

黑皮诺的种植比例在整个香槟产区达到38%,由于在凉爽的白垩土中表现良好,黑皮诺在兰斯山(Montagne de Reims)和巴尔丘(Cote des Bar)被广泛种植。这一品种能赋予香槟鲜明的红色水果香气,并给混酿带来酒体和更好的结构感。

一张图解释香槟香气的发展规律

黑皮诺葡萄

莫尼耶的种植比例则占到总种植面积的32%。该品种生命力较强,特别适合土质偏黏土的区域,如:马恩河谷(Vallee de la Marne),也更能适应气候条件苛刻的地区。用莫尼耶酿制的香槟口感圆润柔和,果香浓郁,但陈年潜力相对较弱。

一张图解释香槟香气的发展规律

莫尼耶葡萄(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut

在上市之前,所有香槟都要经过至少15个月的陈年,年份香槟(Vintage Champagne)则至少要三年,而对于一些酒庄特酿酒款来说,陈年时间甚至更长。大多数普通香槟在上市之后需尽早饮用,以供人们享用其清新的风味、脆爽的口感以及绵密的气泡;而对于年份香槟和香槟酒庄的顶级特酿等优质香槟来说,时间能够使它们的香气产生变化并逐渐丰富,下面小编就用“一张图”来展示香槟香气的发展规律。

一张图解释香槟香气的发展规律

一、年轻活泼阶段

酒龄:2-3年

这个时期的香槟年轻且有活力,散发着清新而丰富的香气。不同的葡萄品种展现的风味各有不同,常见如下:

霞多丽:白色花朵、柑橘类水果、荔枝、梨、薄荷

莫尼耶:苹果、树莓、核果类水果、黄色水果

黑皮诺:红色水果、李子、蓝莓、紫罗兰、玫瑰

二、成熟平衡阶段

酒龄:3-4年至6-8年

这个时期的香槟渐渐趋向成熟,口感更加圆润,风味更加复杂,结构也更为平衡。

霞多丽:奶油蛋卷、法式糕点、太妃糖、烩干果、杏仁

莫尼耶:蜂蜜、核桃、甘草、糖渍水果

黑皮诺:无花果、野果、榛子、肉桂、杏仁

三、复杂完整阶段

酒龄:6-8年以上

在这个时期,香槟的复杂性完美绽放,散发出浓郁的成熟水果和干果等香气,酒中各要素完美融合,口感层次丰富。

霞多丽:烤面包、姜饼、榅桲软糖

莫尼耶:灌木丛、可可

黑皮诺:可可、咖啡、葡萄干、烟叶(文/Octavia

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