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闻香识美酒——常见的芳香型白葡萄品种

2020年03月10日 红酒专栏 暂无评论 热度 37℃

摘要:
在葡萄酒的世界里,有这么一些“赢在起跑线上”的品种,它们自带独特且馥郁的芳香,能够极大地满足人们的嗅觉感受,让人一闻就难以忘记。

ABSTRACT:
In the world of wine, there are some grape varieties that are born with unique and intense aromas, which impress most wine lovers and provide pleasure for them.

酿酒师在酿造芳香型白葡萄酒的过程中通常会选择顺其自然,尽可能地减少人为的干预,以便更好地展示葡萄品种中香浓的自然香气。因此,这类葡萄酒多为轻盈且清新的风格,一般带有浓郁的果香、花香以及香料的气息。科学研究表明,这些香气特征其实主要源自一种名为萜烯(Terpenes)的芳香化合物。

芳香型白葡萄品种繁多,在世界各地广泛种植和生产。虽然不同的品种可能会有相同的芳香浓度,但它们的酸度、甜度及风味却因品种而异。值得注意的是,这些品种都可以用于生产干型或甜型的葡萄酒。

闻香识美酒——常见的芳香型白葡萄品种

卢瓦尔河谷葡萄园(图片来源:www.vinsvaldeloire.fr)

长相思(Sauvignon Blanc)

长相思是一种芳香型白葡萄品种,成酒酸度高,酒体适中,常常有绿色水果和草本植物等强烈芳香。尽管长相思在凉爽与温和的气候下都能生长,但凉爽地区的长相思葡萄酒更能展现出浓郁而强烈的复杂芳香。由于该品种的酸度较高,可以平衡腻人的甜度,因而适合酿造甜型葡萄酒,比如法国波尔多的苏玳(Sauternes)产区就采用长相思和赛美蓉(Semillon)等品种酿造出了广受好评的贵腐甜白葡萄酒。

闻香识美酒——常见的芳香型白葡萄品种

2015年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买

法国的优质长相思产区还有卢瓦尔河谷(Loire Valley)的桑塞尔(Sancerre)及普伊-富美(Pouilly-Fume)等。这两个产区气候凉爽,酿造的长相思葡萄酒具有醋栗和青草等香气。新西兰的马尔堡(Marlborough)如今已成为酿造浓郁风格长相思的新兴经典产区,这里的生产者尝试着挖掘属于自己的葡萄酒特色,因此其葡萄酒的风格日趋多样化。不过,其经典的长相思葡萄酒一般为干型,酸度较高,有着西番莲果、醋栗及青椒的气息。

雷司令(Riesling)

雷司令也是一种芳香浓郁的白葡萄品种。在气候凉爽的产区,雷司令葡萄酒往往散发着花香,并带有青苹果、青柠和柠檬的香气。而在气候温暖的产区,它们则会表现出更多的核果类气息,如白桃和杏子等。此外,雷司令很容易受贵腐菌(Noble Rot)侵染,贵腐菌能将果实中的糖分与酸集中浓缩,使其可用于酿造甘美芬芳的甜型葡萄酒。值得一提的是,极高的酸度和浓郁的果香可以使雷司令葡萄酒受益于瓶中陈年,进而发展出蜂蜜与烤面包的风味。汽油味有时会出现在陈年的雷司令葡萄酒中。

闻香识美酒——常见的芳香型白葡萄品种

2016年玛斯莫丽酒庄日冕园雷司令精选白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

德国是雷司令的原产地,其中较优质的产区有摩泽尔(Mosel)和莱茵高(Rheingau)。德国的雷司令葡萄酒既有酒体较轻、果香充沛、口感清爽的干型风格,亦有酒体更加饱满、有更多异国水果风味的半甜型或甜型风格。法国的阿尔萨斯(Alsace)也是雷司令葡萄酒的经典产区,该产区气候相对温暖干燥,秋季较长,为酿造干型、酒体适中,且带有绿色水果、柑橘类水果和核果类风味的雷司令葡萄酒提供了理想的环境条件。该地还出产酒体较饱满的晚采收雷司令葡萄酒,这些酒拥有更浓郁的芳香特征。

琼瑶浆(Gewurztraminer)

截至2019年,琼瑶浆在全世界的种植面积约为8,094公顷。虽然琼瑶浆葡萄酒与莫斯卡托(Moscato)葡萄酒有许多相似之处,但它的酒精度更高,芳香更浓郁,酸度也更低。荔枝、玫瑰花瓣、热带水果和香水都是琼瑶浆葡萄酒中的典型香气,而高品质琼瑶浆葡萄酒则会散发出红柚、生姜以及类似于熏香的烟熏气息。

闻香识美酒——常见的芳香型白葡萄品种

琼瑶浆葡萄串(图片来源:www.germanwines.de

琼瑶浆是法国阿尔萨斯四大贵族葡萄品种之一,在该地区已有数百年的发展历史。阿尔萨斯丰富的黏土土壤为生产酒体饱满的琼瑶浆提供了理想环境。顶级品质的阿尔萨斯琼瑶浆既可为干型,也可由迟摘或经贵腐菌侵染的葡萄酿制成甜型,通常带有矿物质、香料和烟熏的味道。除阿尔萨斯外,琼瑶浆在新西兰、德国、美国的俄勒冈州(Oregon)和华盛顿州(Washington)以及意大利北部均有十分精彩的表现。

维欧尼(Viognier)

维欧尼是一种以强烈的果香、花香和异国芳香而闻名的白葡萄品种。维欧尼葡萄酒的香气闻起来十分甜美,口感干爽,酒体饱满,其较低的酸度给人以柔软的感觉。维欧尼常以单一品种酒的形式出现,但也可与其它白葡萄品种或红葡萄品种混酿,如在北罗纳河谷(Northern Rhone Valley)的罗第丘(Cote Rotie)地区,酿酒师常把维欧尼与西拉(Syrah)放在一起酿制。除此之外,大部分酿酒师在用维欧尼酿酒时追求的是年轻且具有新鲜风味的葡萄酒,所以通常不会将维欧尼放在橡木桶中进行陈酿。但在北罗纳河谷的孔得里约(Condrieu)地区,维欧尼葡萄酒会被置入橡木桶中陈酿,从而发展出更复杂的风味。

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2016年吉佳乐世家多里安白葡萄酒 (点击图片即可跳转购买)

该品种的发展历史较为坎坷,在1960年代后期,世界上仅存有14公顷的维欧尼葡萄园。后来,在法国孔得里约、澳大利亚和美国加利福尼亚州(California)一些葡萄种植者们的努力之下,维欧尼获得了新的生机,并在21世纪迎来了复兴。如今,维欧尼在法国被广泛种植,而在其它地区,尤其是澳大利亚与美国加州,该品种已成为一个享有声望的小众品种。此外,它在意大利、西班牙、智利、阿根廷,甚至日本也有种植。

除上述提到的品种外,麝香(Muscat)、灰皮诺(Pinot Gris)、特浓情(Torrontes)和威代尔(Vidal Blanc)都属于香气浓郁的白葡萄品种。一般来说,芳香型白葡萄酒应在冷藏后使用标准白葡萄酒酒杯饮用,而高品质的酒款可以在接近室温的条件下饮用,这样就能展现出更多的芳香特征。(文/Maul)

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