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从气候看葡萄酒风格

2020年03月09日 红酒专栏 暂无评论 热度 20℃

摘要:
无论是在气候凉爽的地区还是气候温暖的地区,都能出产优秀的葡萄果实,酿制出品质优异且独具个性的葡萄酒。

ABSTRACT:
Whether in a cool climate or a warm climate, excellent grape fruits can be grown and produce high quality and unique wines.

在盲品过程中,品鉴者可以根据一款酒中水果风味的特点来判断其产地的气候。如果酒液中带有成熟水果或是果酱的味道,那可能是由温暖的气候塑造的。如果它尝起来像新鲜采摘的覆盆子那样酸涩或精致,那么这款酒可能来自气候更凉爽的地区。事实上,影响葡萄酒特性的因素有很多,从收获季节的天气状况到酿酒师的酿酒理念不一而足。其中,气候对葡萄酒的特性起着至关重要的作用。

从气候看葡萄酒风格

大部分葡萄酒产区分布在南北纬30度至50度之间,这一区域内的气候不会过于炎热或是过于寒冷,葡萄树得以拥有适宜且相对稳定的气候条件,从而更有利于培育出优秀健康的果实。此外,各产区诸如降雨量、湿度、云层和风向等气候因素,都会对葡萄的生长以及葡萄酒的风格产生一定的影响。

凉爽气候对葡萄酒的影响

生长在较凉爽地区的葡萄通常成熟期较长,这导致果实中所富含的天然糖分较低,而酸度较高,成酒一般具有优雅且清新的风格。具体而言,白葡萄酒会带有青草、青苹果、柠檬和酸橙等风味;红葡萄酒则有蔓越莓、覆盆子或酸樱桃等酸果味,有时还会夹杂着草本植物、泥土和森林地表的气息。

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气候较凉爽的夏布利产区葡萄园(图片来源:www.domaine-fourrey.com

凉爽地区的葡萄种植者其实面临着许多挑战。如果冬天的温度过于寒冷,葡萄树就无法存活,加之霜冻常有发生,对葡萄树的生长而言更是雪上加霜,这些因素都会降低葡萄树的产量。据相关报道显示,夏布利(Chablis)、勃艮第和波尔多的种植者都曾因春季霜冻遭受了毁灭性的损失。

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2013年米乐特福迪斯(夏布利特级园)白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

另一方面,如果夏季和葡萄生长成熟期太短或是太冷,在收获时葡萄可能无法达到完美的成熟度。所以,一些酿酒师会选择在发酵过程中进行加糖(Chaptalization),以增加成酒中的酒精含量。不过这种做法很容易破坏葡萄酒的平衡性,因此这一行为仅在部分产区得到允许,且这些允许加糖的产区对加糖的剂量也有严格的规定。

凉爽气候葡萄酒产区有:美国俄勒冈州(Oregon)、德国摩泽尔(Mosel)、法国香槟(Champagne)等

温暖气候对葡萄酒的影响

温暖气候地区的天气状况相对比较稳定,生长在这里的葡萄能够享受到充足的光照,获得足够的热量以达到最佳成熟度,因而糖分含量也比较高。采用这些葡萄酿制的酒款一般酒精度较高,酒体较饱满,白葡萄酒会有核果和热带水果的味道,红葡萄酒则有李子、蓝莓和黑莓等深色水果风味,有时还会发展出巧克力味。

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气候较温暖的纳帕谷产区葡萄园(图片来源:Ets. Jean-Pierre Moueix

温暖地区的葡萄种植者同样面临着许多问题。葡萄的酸度会随着糖分的积累而下降,因此种植者需要花费大量精力保持住葡萄的酸度以及成酒的清新感,以避免使成酒展现出炖煮水果的风味以及松弛的口感。部分酿酒厂还会通过添加酸性物质或是降低酒精度来维持酒液的平衡,但这种做法一直饱受争议,毕竟大部分酿酒师都希望在葡萄园里就能实现各方面的最佳平衡。

温暖气候葡萄酒产区有:法国南部(Southern France)、意大利南部(Southern Italy)、澳大利亚、阿根廷等

不同气候下的品种表现

许多葡萄品种都因生长在不同气候条件下,而具有不同的成酒风格。产自气候相对凉爽地区的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒单宁较为收敛,还具有草本植物特征;在气候温暖的地区,如纳帕谷(Napa Valley),赤霞珠葡萄酒并不具有草本特性,而是以成熟甜美的果味(如黑莓)与柔软细腻的单宁为主要特征。

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2013年蔻德福赤霞珠红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

除赤霞珠以外,霞多丽(Chardonnay)、白诗南(Chenin Blanc)、梅洛(Merlot)和马尔贝克(Malbec)等葡萄品种在不同的气候条件下,均能展现出截然不同的成酒风格。需要注意的是,并不是所有的葡萄品种都能在各种气候条件下茁壮成长。有些品种更适宜生长在冷凉地区,包括雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)和琼瑶浆(Gewurtztraminer)等白葡萄品种,以及黑皮诺(Pinot Noir)和茨威格(Zweigelt)等红葡萄品种。另一些品种如仙粉黛(Zinfandel)、歌海娜(Grenache)和西拉(Syrah)等更适合种植在温暖且阳光多的地方。

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2014年石街酒庄长相思白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

实际上,凉爽气候与温暖气候没有优劣之分。葡萄栽培方法和酿酒工艺的多样性,加之年份条件的不断变化,缩小了凉爽地区与温暖地区葡萄酒的差异。两种气候都能为葡萄品种提供优渥的生长环境,为酿酒师酿制高品质美酒打下坚实的基础。(文/Maul)

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