A-A+

原来你是这样的桃红

2020年03月03日 红酒专栏 暂无评论 热度 44℃

摘要:
有着浪漫色调的桃红葡萄酒俘获了不少酒友的芳心,除了迷人的颜色,桃红葡萄酒还有多样的风格和酿造方法。

ABSTRACT:
Because of the pink hue, rose wines have attracted lots of fans around the world. Except charming color, they have various styles, and there are different techniques to produce them.

桃红葡萄酒总是给人留下一种轻松浪漫的印象,其口感清新易饮,日益受到人们的追捧。但除了迷人的色调,你对它的了解又有多少呢?

原来你是这样的桃红

桃红葡萄酒

一、酿造桃红葡萄酒的葡萄品种

几乎所有的红葡萄品种都可以用来酿造桃红葡萄酒,包括歌海娜(Grenache)、丹魄(Tempranillo)、仙粉黛(Zinfandel)和西拉(Syrah)等。法国的普罗旺斯(Provence)、卢瓦尔河谷(Loire Valley)以及美国加利福尼亚州(California)都算得上是桃红葡萄酒的经典产区。不同葡萄品种酿出的葡萄酒拥有不同的风格,比如,用丹魄酿造的桃红葡萄酒一般呈淡粉色,口感咸鲜,除了清新的果味和青椒味,还带有些许香料味和肉质感。而歌海娜桃红葡萄酒一般拥有些许宝石红色调,带有橙子、草莓和香料的风味,酒体饱满,酸度适中。

原来你是这样的桃红

歌海娜(图片来源:en.chateauneuf.com

二、桃红葡萄酒的酿造

大多数桃红葡萄酒为干型,通常旧世界产区的桃红葡萄酒更“干”(含糖量更低),而新世界产区则可能会酿出一些相对更甜的桃红葡萄酒。当然,除了葡萄品种与产区,桃红葡萄酒呈现出的不同风格特征与酿造方法也息息相关,最主要的酿造方法有以下几种。

1. 直接压榨法(Direct Pressing)

直接压榨法是指葡萄在破碎后,直接进行轻柔压榨,以将葡萄汁与果皮、葡萄籽等果渣分离。在压榨过程中,由于葡萄汁与果皮有短暂的接触,所以可以从果皮中提取少量颜色。此外,压榨必须十分轻柔,以避免提取过多的单宁。压榨后的葡萄汁再经过酒精发酵就变成了桃红葡萄酒。

直接压榨法与白葡萄酒的酿造方法基本相似,使用这种方法酿造出的桃红葡萄酒大多颜色较淡,果味十足且口感清新。

2. 短暂浸渍法(Short Maceration) 

短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒最为常见的方法之一。在酿酒葡萄破碎后,先将葡萄汁与果皮和果肉等放在一起短暂浸渍一段时间,以提取果皮中的颜色和风味物质。浸渍结束后,将葡萄皮与葡萄汁分离,然后将葡萄汁置于较低的温度下进行发酵,以便能保留丰富的水果风味。

在此方法中,浸渍的时长取决于酿酒师期望从葡萄皮提取的颜色和单宁的多少。一般而言,浸渍时间越长,成酒颜色越深,风味也更浓郁。法国的普罗旺斯和朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)等产区的桃红葡萄酒都会采用这种方法酿造。

原来你是这样的桃红

桃红葡萄酒

3. 放血法(Saignee)

放血法指葡萄破碎后,经过一段时间的浸渍,然后排出部分自流汁,再将这部分自流汁进行酒精发酵,就可以酿造成桃红葡萄酒。剩下的葡萄汁继续与果皮接触,用于酿造风格更为浓郁的红葡萄酒。

放血法的目的是为了酿造出风味集中的红葡萄酒。用这种方法酿造的桃红葡萄酒可以被认为是红葡萄酒的副产品,它通常略带红葡萄酒的风格特征,与其它桃红葡萄酒相比往往颜色更深,酒体也更为饱满。这种方法在美国加州的纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛(Sonoma)等产区更为常见。

4. 混合法(Blending)

混合法是将红葡萄酒和白葡萄酒按比例混合调配成桃红葡萄酒。这种酿造方法很简单,但在欧盟国家是不被允许的,只有桃红香槟可以采用这种方法酿造,如品质优良的沙龙贝尔极干型桃红香槟(Champagne Billecart-Salmon Brut Rose)就是采用这种方法酿造的。

原来你是这样的桃红

沙龙贝尔桃红香槟

一些新世界国家对此类方法的使用没有很严格的限制,有些主打水果风味的桃红葡萄酒就是用这种方法酿造的。尽管如此,混合法在酿造优质的静止型桃红葡萄酒时并不常见。

三、桃红香槟

桃红香槟是一种颜色迷人、口感丰富的起泡酒。目前我们常见的桃红香槟都是采用混合法酿造的:将至多15%的静止型红葡萄酒加入到静止型白葡萄酒中,混合为基酒,然后装瓶,让其进行二次发酵,进而酿成桃红香槟。此外,一些酒庄也会选择让葡萄汁与果皮一起浸渍几个小时,以获得桃红香槟的颜色,然后将不含果皮的葡萄汁排出,再经过酒精发酵后装瓶,接着继续在瓶中进行二次发酵。

原来你是这样的桃红

图片来源:Champagne Billecart-Salmon

桃红香槟带有草莓和覆盆子等典型的红色水果风味,还伴有些许肉质感和酵母气息。近年来,随着桃红香槟的品质不断发展,人们也认识到桃红香槟的魅力与个性,逐渐表现出对它的青睐。凯歌香槟(Champagne Veuve Clicquot)和罗兰百悦香槟(Champagne Laurent-Perrier)等知名酒庄均有出产风味和口感多样的桃红香槟,感兴趣的酒友可多加探索,用心品味。

经过以上对桃红葡萄酒的类型、酿造方法以及风格的了解,想必各位酒友也有点心动了。那不如来点桃红葡萄酒,感受它的个性和韵味吧。(文/Gloria)

标签:

给我留言

您必须 登录 才能发表留言!