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酒标上的酒精度说明了什么?

2020年02月29日 红酒专栏 暂无评论 热度 38℃

摘要:
葡萄酒作为消费社会的美学饮品,其中含有的酒精不仅有放松神经与保持葡萄酒化学稳定性的功能意义。

ABSTRACT:
The alcohol level on a wine label not only stands for the ripeness of grapes but also indicates the balance of a wine.

葡萄酒既可以作为有致幻作用的功能饮料,也可作为消费社会的美学饮品。因此,葡萄酒中的酒精不仅有致幻与保持葡萄酒化学稳定性的功能意义,还有葡萄酒味觉特征的平衡意义。

酒标上的酒精度说明了什么?

图片来源:www.brane-cantenac.com

1. 可以从酒精度判断这是不是一款合规的葡萄酒

葡萄酒是一种酒精饮料,这种饮料的生产过程中最重要的就是糖分在一定条件下转化成酒精及二氧化碳的环节。因此,一款葡萄酒的酒精度是葡萄酒产品的重要指标之一。

酒标上的酒精度说明了什么?

多明纳斯酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:dominusestate.com

欧洲通常认为静止葡萄酒的酒精度至少要达到8.5%,意大利的莫斯卡托(Moscato)等相关葡萄酒除外。对于上限,不同国家或产区采取的法规或习俗各有不同。

2. 还可判断这款葡萄酒的酒精度是否符合葡萄酒的风格

由于葡萄酒是一个相对传统的行业,每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格,在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行采摘。因此,某一类成熟的葡萄酒产品的酒精度比较稳定,或者常居于该类葡萄酒酒精变化范围之内。

根据一款葡萄酒的酒精标示含量,我们可以大致判断这款酒是不是符合该类葡萄酒的风格。如果不符合,就说明这款葡萄酒存在某些异变条件。例如,美国加州(California)的红葡萄酒酒精含量低于11%或勃艮第红葡萄酒的酒精含量超过了15%,就都需要谨慎对待。

3. 还可从酒精度中判断酿造这款葡萄酒的果实是否有值得关注的天气遭遇和特别处理

葡萄酒的酒精度还能够显示葡萄园在某一年份的天气遭遇及酿酒师的应对方式。由于产区特点和年份状况的不同,酿酒师会选择不同的采收时机,有时甚至为了避免遭遇坏天气而被迫提前采收。

酒标上的酒精度说明了什么?

图片来源:eiselevineyard.com

比如,如果某年份葡萄在很短的时间内就发展出了成熟的风味而需要尽快采收,这时候就很容易出现糖分积累不充足的情况,最后酿成的葡萄酒酒精度就会偏低;而有的年份风味物质成熟缓慢,就需要晚采收,这样酿成的酒酒精度就会高一些。这样的葡萄酒最终是否能达到味觉上的平衡,真的就是对酿酒师功力的考验了。

当然,也有一些例外情况。比如,如果某酿酒师想要为成熟稳定的某地区葡萄酒行业开辟新风潮,那么,酒精度反映的可能就不是天气情况,而是酿造手法了。

总的来说,炎热产区的酿酒师最头疼的事情是要想办法降低葡萄酒的酒精含量,比如,美国加州地区。寒冷产区的酿酒师最常遇到的麻烦是葡萄无法充分成熟,尤其是一些晚熟品种,比如法国波尔多的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。不过,这些地区的诸多现代酿酒师倡导通过延迟采收已获得提高潜在酒精度的效果。(文/Salem)

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