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盲品这样玩更有趣

2020年02月22日 红酒专栏 暂无评论 热度 33℃

摘要:
在没有任何线索的情况下,辨别出一款葡萄酒的品种、产区、年份以及葡萄园,非常考察品尝者的功力,但是这并不妨碍我们在日常生活中将盲品作为一种有趣的娱乐活动。

ABSTRACT:
Identifying the variety, region, vintage of a wine is never simple, but this does not prevent us gaining fun from it.

盲品的玩法有许多种,可以是针对同一葡萄品种或同一年份的酒款进行对比;也可以是纯盲品,即将不同国家、不同产区、不同品种、不同年份的葡萄酒混放在一起,让品尝者猜测葡萄品种、产区及年份等酒款信息。

盲品这样玩更有趣

每个人对葡萄酒具有不同的感知能力,盲品的意义主要在于尊重自己的味觉与感官,并在持续的盲品训练中日益增加自己的感知和判断能力。

在条件允许的情况下,跟随专业老师学习是比较能快速提升品酒水平的方法,老师能系统地安排品尝的样酒,并恰当地使用相应的辅助工具来教学。除此之外,我们私下可以进行大量的盲品练习,在每品尝到一款酒时,有意识地把它当作一次盲品训练,或者把它当成是一次游戏。

一个人怎么玩?

酒液中散发出的某些香气可以透露葡萄品种的信息,还有些香气则可以透露出葡萄酒产地的气候特征、酿酒工艺等信息。而往往一个人品酒时,对酒液中香气的判断拿捏是一件比较有难度的事情。其实,我们对大部分香气并不陌生,那为什么在品酒时又难以辨别?这是因为非专业人士没有进行过规律性的嗅觉记忆训练,对葡萄酒里的香气自然不那么敏感。

随着让·勒诺瓦(Jean Lenoir)发明的酒鼻子(Le Nez du Vin)问世,我们普通人也可以在家用这套鉴赏工具进行学习,这里面包含了各种提炼的葡萄酒香气的精油标本,囊括了世界知名葡萄品种、著名产地以及世界名酒里的各种典型气味,并配多种语言版本的说明卡加以说明。

盲品这样玩更有趣

但这套工具价格较高,对于还处在张望状态的学习者来说,不妨先自己动动手。

黑胡椒、豆蔻、丁香等辛香料,草莓、红樱桃、黑樱桃、黑李子等水果都是我们日常生活中可购买到的食品。我们可以模仿酒鼻子,将这些物品分别盛装在小罐子里,然后再结合葡萄酒进行对比练习,让我们的鼻子逐渐熟悉各种不同气味。当然,我们也可以将这些香料研磨成粉状,然后放入盛有葡萄酒的酒杯中,借助酒精的挥发,更好地体验各种香料的差别。在某些情况下葡萄酒中还会有煮熟水果的味道,在家也可以煮一些水果来感受这类气息。

盲品这样玩更有趣

<红葡萄酒嗅觉记忆训练案例>

1. 准备一款廉价且香气不突出的红葡萄酒、目标品鉴酒款、若干酒杯和青椒、黑胡椒、黑樱桃、薄荷等食材。

2. 在酒杯A、B、C中倒入适量的廉价葡萄酒,并在每个酒杯中分别放入一样食材

3. 在酒杯1中倒入你即将要品鉴的酒款。

4. 每次用手盖住A、B、C杯,轻轻摇晃杯身,让食材与酒液充分接触,随后细细品味这些食材在酒中散发的香气

5. 闻酒杯1中的香气,辨别哪些是在A、B、C中闻到过的。

品鉴之余,我们可以在品鉴本中记录每次品鉴所得。品酒笔记有助于你回溯当时的品酒感受,回忆哪些酒款给你留下过较为深刻的印象,日积月累,就可以建立起属于自己的品酒词汇表。

一群人怎么玩?

1. 每人至少准备两个酒杯,如果需要给年轻的葡萄酒醒酒,在没有醒酒器的情况下,可用干净的瓶子进行换瓶处理。

2. 准备吐酒桶、饮用水和面包。

3. 邀请每人带一瓶酒出席,用作盲品的酒款。

4. 尽量挑一些比较常见的葡萄品种,如霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)和黑皮诺(Pinot Noir)。

5. 准备盲品袋,如果没有盲品袋可以用干净的包装纸等包住瓶身。需要用醒酒器醒酒的话,记住每款酒所在醒酒器的编号。

盲品这样玩更有趣

以下是红酒世界给出的一些互动问题,供大家参考。

基础:

1. 喝到的酒液是红葡萄酒还是白葡萄酒?(需事先蒙住品酒人的眼睛)

2. 哪款酒比较特殊,是之前没喝过的味道?

3. 酸度最高和最低的分别是哪款酒?

4. 单宁最强劲和最柔和的分别是哪款酒?

进阶:

1. 描述每款酒的颜色,哪款酒颜色最深/最浅?

2. 是否能将酒液和其酒瓶匹配起来?

3. 这款酒可以和怎样的菜佐餐?

高级:

1. 如果几款酒里有相同的酿酒品种,它们分别是哪几款?

2. 能否用更精准的词语描述每款酒的香气、浓郁度及酸度等情况?

首先,我们可以选取一些比较基础的问题,循序渐进,让一些初入门者也不会感觉太难,随着对酒款的深入感受,大家都可以给出自己对于每款酒的评价,相互学习,了解他人是如何思考的。相比之下,品鉴结果反而没有那么重要。盲品活动结束后,剩余的葡萄酒可以供大家一起聚餐。(文/Sylvia)

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