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闻香识美酒:长相思的“猫尿味”

2020年01月31日 红酒专栏 暂无评论 热度 27℃

摘要:
长相思有一抹味道极具辨识度,有人称其为“黑醋栗芽孢味”,也有人称其为“猫尿味”,这个特殊的味道闻起来究竟是什么样,又是由何而来呢?

ABSTRACT:
Sauvignon Blanc has a special aroma, which is described as "currant" or "cat's pee". So what does this special aroma smell like and where does it come from?

长相思(Sauvignon Blanc)作为芳香型的白葡萄品种,酸度高,香气浓郁,个性鲜明,其中有一抹味道极具辨识度,有人称其为“黑醋栗芽孢味”,也有人称其为“猫尿味”。或雅或俗,长相思的特殊香气犹自芬芳,那么这个特殊的味道闻起来究竟是什么样,又是由何而来呢?

闻香识美酒:长相思的“猫尿味"

长相思葡萄(图片来源:www.chateau-margaux.com

长相思原产于法国,其外文名“Sauvignon Blanc”本意为“野性十足的白葡萄”,通常散发着突出的绿色水果香气,带有显著的青草味,类似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的植物类气息,也就是我们经常提到的“猫尿味”。

许多酒友对于“猫尿味”这一说法可能不得其意,其实这种特殊的风味还可以用很多不同的描述来形容,比如西方国家倾向于使用“黑醋栗芽孢”、“黄杨”、“接骨木”等描述,而根据我国著名葡萄酒专家——李德美先生的实践,“番茄叶”、“番茄果蒂”或是“百香果”之类的形容更容易引起国人的共鸣。

闻香识美酒:长相思的“猫尿味"

图片来源:www.nzwine.com

著名酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)曾将上世纪末较早采摘的长相思中的这一刺激性气味描述为“醋栗丛中的猫尿味(Cat’s pee on a gooseberry bush)”,这一通俗大众的说法自此流传开来。

“猫尿味”一般出现在白葡萄酒中,尤其是法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)和新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思葡萄酒。经检测,长相思中确实存在芳香型的硫醇类化合物(包括4MMP、3MH和3MHA)及吡嗪(Pyrazines)类化合物,正是它们给葡萄酒带来了类似猫尿的刺激性气味。另外,雷司令(Riesling)、鸽笼白(Colombard)、赛美蓉(Semillon)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)以及梅洛(Merlot)中也被证实存在不同含量的上述芳香型化合物,因此也可能带有这种气味。

研究表明,吡嗪仅来自葡萄本身,并且在很大程度上受葡萄园的微气候影响。长相思属于早熟品种,随着葡萄的成熟,吡嗪可以在太阳下分解,但葡萄若未达到完美的成熟度,或是被其枝叶遮挡无法得到充足光照,聚集起的高浓度吡嗪就会带来刺激性气味。卢瓦尔河谷与马尔堡产区气候凉爽,较低的气温有助于保留品种的清新特征,同时也更可能带来“猫尿味”。

闻香识美酒:长相思的“猫尿味"

图片来源:sauvignonblanc.com

吡嗪所带来的青涩气味并不是葡萄酒的缺陷,而是长相思酒款的特色之一,在其爱好者眼中,这恰是长相思的迷人之处。长相思广泛分布于世界各大葡萄种植区,在不同风土与酿酒师的魔法下可以展现出无限魅力。下面本文将介绍一些经典的长相思葡萄酒产区,让您感受长相思的万千风情:

1. 法国卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷出产的长相思葡萄酒雅致含蓄,以清新脆爽的口感而闻名。得益于总体偏凉爽的气候,该产区的长相思葡萄酒多了几分轻盈、飘逸与清新,浅酌一口就像春天爬上了舌尖一般。

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卢瓦尔河谷(图片来源:www.vinsvaldeloire.fr)

卢瓦尔河谷的长相思主要种植于中央产区(Centre Loire)和都兰产区(Touraine),其中尤以中央产区的桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(Pouilly Fume)表现最佳。这两大顶级产区的长相思葡萄酒通常为干型,酸度高,散发着青苹果和湿石头的气息。典型的桑塞尔长相思芳香四溢,口感爽脆,蕴含醋栗、草本、柑橘和矿物质的风味,而普伊-富美长相思则口感更为醇厚,结构更为复杂,往往带有独特的燧石和烟熏风味。

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来自普伊-富美的达格诺酒庄普桑白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

2. 新西兰马尔堡

清新爽口、充满活力的新西兰长相思备受追捧,成为了新西兰葡萄酒最闪亮的名片。新西兰地域差异较大,北岛气候温暖,葡萄更加成熟,所酿造的长相思葡萄酒带有核果和热带水果风味;南岛气候相对凉爽,长相思葡萄酒酸度更高,带有青椒和醋栗的香气。

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马尔堡(图片来源:www.nzwine.com

马尔堡是种植长相思葡萄的核心地区,这里属于海洋性气候,全年凉爽干燥,光照充足,葡萄生长周期长,成熟缓慢,非常有利于葡萄风味物质的凝聚,出产的长相思一般为干型且酸度较高,散发着浓郁芳香,青椒、醋栗、西番莲与热带水果的香气交织融合。在当地葡萄种植者与酒庄的积极探索下,马尔堡长相思葡萄酒的风格越来越趋向于多样化。

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来自马尔堡的杰森酒庄长相思白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

3. 法国波尔多

波尔多是众多葡萄酒爱好者心目中的朝圣之地,左右岸的赤霞珠与梅洛各领风骚,但长相思也有不可忽视的精彩表现。在波尔多,长相思酿成的葡萄酒通常带有柑橘类水果和绿色水果的香气,酸度高,酒体轻盈。值得一提的是,在混酿为主的波尔多产区,单一品种的长相思干白葡萄酒也越来越常见。

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波尔多

在波尔多的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)等地,长相思一般与赛美蓉进行混酿,长相思能为混酿增添果香和酸度,而赛美蓉则能带来更饱满的酒体。除了干白,在苏玳(Sauternes)产区,长相思与赛美蓉被用于酿造贵腐甜白葡萄酒。长相思的高酸可以平衡葡萄酒中的糖分,酿造出来的贵腐甜白葡萄酒通常带有复杂浓郁的芳香,多以柑橘、杏仁和热带水果等气息为主,酒体饱满,醇厚有力却不失优雅,余味中带有诱人的香甜风味。

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来自佩萨克-雷奥良骑士酒庄白葡萄酒 点击图片即可跳转购买

4. 美国加州

美国许多葡萄产区都种植着长相思,其中最为出名的是加利福尼亚州(California),在这里长相思葡萄酒有个动听的别名——白富美(Fume Blanc)。在20世纪60年代,美国著名酿酒师罗伯特·蒙大维(Robert Mondavi)一改当地传统做法,使用橡木桶陈酿,生产出了高品质的长相思葡萄酒,这种干型长相思表现出色,改变了人们对于加州长相思的看法,在国际舞台上渐渐打开了知名度。

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纳帕谷 (图片来源:napavintners.com)

最优质的加州长相思产自纳帕谷(Napa Valley)及索诺玛县(Sonoma County)等产区的沿海地带,通常蕴含橡木桶带来的香气。纳帕谷的长相思拥有成熟的热带水果风味,中等酒体,酸度和酒精度适中。索诺玛的长相思拥有蜜瓜、菠萝和青苹果风味,酒体轻到中等,酸度中等偏高,酒精度中等。

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来自纳帕谷的凯莱赫酒庄21号园长相思白葡萄酒 点击图片即可跳转购买

5. 南非和智利

作为新世界冉冉升起的新星,智利和南非的潜力非凡,出产的长相思也广受喜爱。智利的卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)与圣安东尼奥谷(San Antonio Valley)气候凉爽,出产的长相思香气馥郁清新,带有柑橘类水果、青苹果和青草的香气,赢得了很高的声誉。

南非的长相思可以酿出不同风格的葡萄酒,但往往具有草本植物的气息,如青椒和青草等。在南非所有葡萄酒产区中,凉爽产区如康斯坦提亚(Constantia)和埃尔金(Elgin)出产的长相思更为优质,带有浓郁而清爽的柑橘类水果和绿色水果的香气。

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南非(图片来源:www.wosa.co.za

6. 澳大利亚

澳大利亚的长相思知名度不及新西兰,但品质同样出色。凉爽的阿德莱得山区(Adelaide Hills)为长相思的生长提供了良好的条件,该产区出产的长相思白葡萄酒果味充沛,风格纯净,拥有浓郁的西番莲果香和清新爽口的高酸度,口感优雅清新。西澳大利亚的玛格利特河(Margaret River)也出产高品质的长相思葡萄酒,通常与赛美蓉混酿,成酒往往酸度高且带有诱人的醋栗和热带水果芳香。

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阿德莱得山区(图片来源:www.adelaidehillswine.com

长相思兮长相忆,短相思兮无穷极。长相思含蓄优雅的名字吸引了众多葡萄酒爱好者的关注,它独特鲜明的个性更是赢得了无数人的青睐。红酒世界会员商城在售多款长相思佳酿,心动的酒友可以邀约亲朋,循着幽幽芳香,共同感受长相思的迷人魅力。(文/Clover)

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