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不可不识的经典波尔多式混酿

2020年01月25日 红酒专栏 暂无评论 热度 56℃

摘要:
经典波尔多式混酿指的是采用赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、马尔贝克和佳美娜等品种中的两个或以上混酿而成的红葡萄酒,深受众多酒友的喜爱。

ABSTRACT:
Classic Bordeaux Blend refers to those wines made from two or more grape varieties including Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec and Carmenere, which is popular among wine enthusiasts.

言及波尔多,葡萄酒门外汉或可脱口而出数个耳熟能详的酒庄大名——拉菲(Chateau Lafite Rothschild)、玛歌(Chateau Margaux)、拉图(Chateau Latour)……众多波尔多佳酿的香气似乎已在唇齿间酝酿,让人沉醉,造就这些佳酿的正是那大名鼎鼎的经典波尔多式混酿。

不可不识的经典波尔多式混酿

经典波尔多式混酿指的是采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)等品种中的两个或以上混酿而成的红葡萄酒。一瓶典型的波尔多式混酿通常以赤霞珠和梅洛为主导,再混合小比例的其它一到两个葡萄品种,很少会同时使用这6个品种。虽然波尔多也有出产长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)等白葡萄品种混酿而成的葡萄酒,但波尔多的主导混酿仍为红葡萄品种混酿,因而波尔多式混酿通常用来指代红葡萄品种混酿。

由于年份差异,尤其是雨水以及气候灾害的影响,波尔多的生产商通常使用多个葡萄品种来混酿,以降低种植单一品种可能带来的多重风险。在历经19世纪根瘤蚜虫病的肆虐后,波尔多混酿多以赤霞珠、梅洛和品丽珠为主导,味而多、马尔贝克和佳美娜的使用比例大幅降低,大多数时候仅充当调味料的角色。

一、混酿品种特点及风味

1. 赤霞珠

赤霞珠果粒较小,果皮较厚,成熟期晚,在砾石土壤上生长最为适宜,可以从土壤中吸收充足的热量,达到完美成熟,发挥出品种的最大潜力。因其品种特点,赤霞珠酿制的葡萄酒通常颜色深邃,单宁充沛,酸度较高,具有优秀的陈年潜力,同时散发出浓郁复杂的香气,包含黑莓和黑醋栗等黑色水果以及青椒、薄荷和雪松等气息。因单宁强劲,赤霞珠葡萄酒多经橡木桶陈酿,以柔化单宁,在这一过程中增添烟熏、香草和咖啡等橡木桶风味,造就多层次口感。

不可不识的经典波尔多式混酿

赤霞珠(图片来源:www.bordeaux.com

2. 梅洛

梅洛较赤霞珠而言,果粒较大,果皮较薄,成熟期也更早,在混酿中可为酒液增加酒体与酒精度。这一葡萄品种适宜种植在凉爽、湿润的黏土土壤之上。梅洛最初在18世纪末被用于波尔多混酿葡萄酒中,酿制的葡萄酒口感柔顺圆润,带有李子等红色水果和无花果的气息,单宁和酸度都较赤霞珠葡萄酒低。

不可不识的经典波尔多式混酿

以梅洛酿制的2009年盖伊之花酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

3. 品丽珠

品丽珠的特点为果粒较小,成熟期较早,富含多酚物质,以此酿制的葡萄酒单宁优雅,风格精致,陈年潜力不俗。在波尔多式混酿中,品丽珠的添加,可使酒液更为清新,并增添紫罗兰和蔓越莓等芳香。近年来,因其酿造的葡萄酒陈年潜力卓越,品丽珠在波尔多混酿中的比例有升高趋势,波尔多右岸许多名庄如白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)等都钟爱品丽珠。

不可不识的经典波尔多式混酿

2016年白马酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

图片来源:www.chateau-cheval-blanc.com

4. 味而多

味而多果粒小,果皮厚,成熟期晚,造就葡萄酒深邃的颜色和强劲的单宁结构。在波尔多式混酿中,味而多为酒液增添颜色和单宁,并带来独特的香料气息。

不可不识的经典波尔多式混酿

味而多(图片来源:www.bordeaux.com

5. 马尔贝克

马尔贝克起源于法国西南部,在法国又被叫做科特(Cot)。因其葡萄藤根部易受疾病和霉菌侵袭,近代以来马尔贝克在法国的种植范围大幅缩小,反而在阿根廷和智利等地找到了安身之所。在波尔多式混酿中,马尔贝克常充当配角,带来黑莓和黑樱桃等黑色水果的香气,增添酒液的颜色和单宁,并使口感更为顺滑。

不可不识的经典波尔多式混酿

马尔贝克(图片来源:www.bordeaux.com

6. 佳美娜

佳美娜源自于法国波尔多,既见于波尔多式混酿中,也常用来酿制单一品种葡萄酒,是智利的旗舰红葡萄品种。佳美娜成熟期较晚,需要在阳光充足、温暖的地方才能完全成熟。以佳美娜酿造而成的葡萄酒酒体饱满、颜色深邃、单宁丰富,余味稍带苦味。

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由赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多和佳美娜混酿而成的2015年克拉米伦酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

二、经典产区

经典波尔多式混酿的著名产区之一便是其名字来源之处——法国波尔多。以吉伦特河(Gironde)为界,波尔多分为左岸和右岸,两处皆以波尔多混酿扬名天下,但又有着各自的特点。

1. 波尔多左岸

波尔多左岸主要涵盖梅多克(Medoc)和格拉夫(Graves)两大子产区,分布着拉菲古堡、木桐酒庄(Chateau Mouton Rothschild)和侯伯王庄园(Chateau Haut-Brion)等一众名庄。在波尔多左岸,赤霞珠为主导品种,以此和其它葡萄品种混酿而成的葡萄酒单宁、酒精度和酸度较高,风格强劲,口感饱满。

不可不识的经典波尔多式混酿

2008年木桐酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

2. 波尔多右岸

波尔多右岸坐落着波美侯(Pomerol)和圣埃美隆(Saint-Emilion)两大著名子产区,是车库酒(Garage Wine)酒庄里鹏酒庄(Le Pin)和圣埃美隆一级A等酒庄欧颂酒庄(Chateau Ausone)等名庄的所在地。这里的混酿葡萄酒以梅洛为主导,成酒风格较左岸更为柔和,单宁较为柔顺细腻,酸度也相对低一些,果味更为充沛浓郁。

不可不识的经典波尔多式混酿

2004年欧颂酒庄红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

近几十年来,波尔多式混酿在波尔多以外也有着惊人的发展,1976年的巴黎审判(The Judgment of Paris)让美国加利福尼亚州(California)的波尔多式混酿红葡萄酒一举成名,超级托斯卡纳(Super Tuscan)的兴起则让意式波尔多混酿葡萄酒瞩目世界。由赤霞珠、梅洛、品丽珠、味而多、马尔贝克和佳丽酿成就的波尔多式混酿美酒,正在世界众多产区散发出耀眼的光芒,收获众多葡萄酒爱好者的芳心。(文/Anna)

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