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投我木桃,报以琼瑶

2020年01月06日 红酒专栏 暂无评论 热度 45℃

摘要:
令人浮想联翩的名字,加上一饮难忘的风味,琼瑶浆怎能不让人心醉神迷?

ABSTRACT:
Gewurztraminer is an aromatic grape variety with beautiful name and impressive aromas, and is attractive to many wine lovers.

舶来品在进入中国时,为了更好地宣传和推广,通常会被赋予一个寓意美好且与外文名、性能特点等相贴合的中文名字,葡萄品种也不例外。在葡萄酒界,许多酿酒葡萄都有着引人入胜的中文译名,它们诗意深浓,寓意贴切,“琼瑶浆(Gewurztraminer)”便是其中不得不提的一个。

在中国,“琼瑶”一词原指美玉,后《诗经》中“投我以木桃,报之以琼瑶”一说更是将其引申为“酬谢的礼物或诗文”。此外,古人还常用“玉液琼浆”来形容令人飘飘欲仙的上等好酒。那拥有如此美妙名字的琼瑶浆到底是一种什么样的葡萄?它的风味是否如其名般令人惊喜?主要产区又有哪些?

投我木桃,报以琼瑶

琼瑶浆葡萄(图片来源:www.germanwines.de

一、历史与起源

琼瑶浆是一种芳香型白葡萄品种,由塔明娜(Traminer)变种而来。从遗传学的角度来看,琼瑶浆、塔明娜以及汝拉(Jura)的特色品种萨瓦涅(Savagnin)可以归为一类葡萄。

目前,有关琼瑶浆的记录最早可追溯至1827年,当时它被视为德国莱茵高(Rheingau)产区的稀有品种。不过,关于琼瑶浆的起源,酒界至今仍存在着争议:一部分人认为琼瑶浆源自其风头最盛的法国和德国,另一部分人则认为琼瑶浆原产自意大利北部的特拉敏村(Tramin),与其名字中的“tramin”相对应。

二、品种特性与成酒风味

琼瑶浆虽是白葡萄品种,但它的果皮却呈浪漫的粉红色,外表与灰皮诺(Pinot Gris)颇为相似。琼瑶浆可塑性强且个性鲜明,可酿制从干型至甜型的各类酒款。一般来说,由琼瑶浆酿制的葡萄酒具有深邃的金黄色泽,并稍带一点铜色,成酒酒体饱满,酒精度偏高,酸度较低,口感圆润,酒液散发着扑鼻而来的荔枝、葡萄柚、桃子以及橙子等的甜美果香,交织着玫瑰花瓣、蜂蜜以及生姜的芳香,细闻还带有肉桂和甜胡椒等香料的气息(琼瑶浆原名Gewurztraminer中的“Gewurz”在德语中便有“香料”之意)。

在酒界,琼瑶浆因独特的风味而深得一众葡萄酒爱好者的芳心,不过,它也因不足以支撑优秀陈年潜力的酸度而饱受诟病。

投我木桃,报以琼瑶

图片来源:www.hugel.fr

三、主要产区

琼瑶浆偏爱凉爽的气候和储水性能佳的黏土,主要分布在一些气温较低的产区,如法国的阿尔萨斯(Alsace)、意大利北部以及美国、德国和新西兰。

1. 法国

毋庸置疑,法国阿尔萨斯是世界上最大且最著名的琼瑶浆产区,琼瑶浆的种植面积多达2,526公顷。这里凉爽干燥的气候和向阳的山坡地形为琼瑶浆的生长与成熟创造了理想条件。在阿尔萨斯,琼瑶浆是大名鼎鼎的“四大贵族品种”之一,常用于酿造干白、晚收甜白以及贵腐甜白葡萄酒。其中,一些酒庄和特级园出产的酒款在展现品种华美香气的基础上,还拥有与风味相平衡的酸度,并精准地传达了当地的独特风土,品质十分优异。例如,温巴赫酒庄(Domaine Weinbach)、雨果父子酒庄(Hugel & Fils)和婷芭克世家酒庄(Maison Trimbach)便是其中的杰出代表。

投我木桃,报以琼瑶

阿尔萨斯产区(图片来源:www.vinsalsace.com

2. 意大利

琼瑶浆在意大利的种植面积为1,300余公顷,主要分布在北部的上阿迪杰(Alto Adige)、特伦蒂诺(Trentino)以及弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)产区。其中,上阿迪杰为疑似琼瑶浆原产地——特拉敏所在的产区,同时也是优质的琼瑶浆产区之一。上阿迪杰主要酿造干型琼瑶浆,是该品种干型风格的开拓者。如果想尝试比阿尔萨斯口感更加清新干爽的琼瑶浆,这里的霍夫斯达特酒庄(Weingut J. Hofstatter)和塔明酒庄(Cantina Tramin)等都是不错的选择。

3. 美国

上世纪60年代,甜酒仍十分风靡时,琼瑶浆的身影几乎遍布美国加州的各大葡萄园。不过目前,其势力范围有所缩小,大多分布在索诺玛县(Sonoma County)和蒙特利县(Monterey County)等凉爽产区以及一些高海拔的葡萄园。值得一提的是,加州种植着不少树龄较老的琼瑶浆,出产了很多性价比极高的老藤琼瑶浆葡萄酒。除加州外,美国的纽约州(New York)和华盛顿州(Washington)等高纬度产区也具有酿出高品质琼瑶浆的潜力。

4. 德国

虽然德国是大名鼎鼎的雷司令(Riesling)之乡,但个性独特的琼瑶浆也在这里分了一杯羹。琼瑶浆很早便传入了德国,目前在法尔兹(Pfalz)和巴登(Baden)产区已经扎根了几个世纪,总种植面积约为832公顷。和雷司令一样,琼瑶浆在德国也常被酿成干白、半甜白和甜白等多种类型。其中,口感甜美的半甜型和甜型颇受市场欢迎。不过即使是干型,德国出产的琼瑶浆也往往比阿尔萨斯的更加柔和易饮。

投我木桃,报以琼瑶

巴登产区葡萄园(图片来源:www.germanwines.de

5. 新西兰

新西兰是世界上地理位置最南的产酒国,长相思(Sauvignon Blanc)、黑皮诺(Pinot Noir)等喜凉品种在这里都有令人惊喜的表现,琼瑶浆也不例外。琼瑶浆在新西兰的种植面积仅有242公顷,产量只占新西兰葡萄总产量的0.5%,但这里很多产区,如马尔堡(Marlborough)、吉斯本(Gisborne)以及霍克斯湾(Hawke’s Bay)都对该品种倾注了很多心血,酿造了各种风格的琼瑶浆葡萄酒,尤其是风味纯净的干白或半干白。此外,新西兰还有一批酿酒师,如开创了使用新法国橡木桶陈酿新西兰红葡萄酒之先河的尼克·诺比洛(Nick Nobilo),对琼瑶浆充满信心,致力于向世人证明琼瑶浆葡萄酒也可以拥有非凡的陈年潜力。

除上述产区外,琼瑶浆在奥地利、匈牙利和澳大利亚等地也有少量种植。(文/Victoria)

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