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冰酒并不带冰,但晚收酒有晚收特色

2019年09月29日 红酒专栏 暂无评论 热度 91℃

摘要:
冰酒在酿造之时并没有带冰,而是把冰渣过滤掉,但晚收甜酒在酿造时确确实实使用的是晚收的果实。

ABSTRACT:
The icewine is made of grapes without ice while the late-harvest wine is made of grapes late harvested.

晚收酒(Late-harvest Wine,又称迟摘酒)和冰酒(Icewine)的酒液颜色都明亮金黄,因此从外表的初次感受来说,一般人无法马上区分出这两种葡萄酒。如果两种葡萄酒的甜度极为相近,分辨起来就更加困难了。

1. 晚收葡萄酒

在葡萄正常成熟之后,仍将果实留在葡萄树上不采收,再经过一段时间的成熟甚至风干之后,葡萄糖分会得到进一步浓缩,并积累特殊的香气物质。用这时才采收的超成熟果实酿造的葡萄酒就是晚收葡萄酒。通常来说,晚收葡萄酒是甜型的,如果晚收程度较低,这种酒也有可能不是甜型的。

冰酒并不带冰,但晚收酒有晚收特色

晚收葡萄与被贵腐菌感染的贵腐葡萄(图片来源:drloosen.com

晚收葡萄酒通常会在酒标上注明“Late Harvest/Vendange Tardive/Spatlese”。其中,“Spatlese是德国、奥地利地区的“晚收”写法,其葡萄糖分的最低含量比其他地区的晚收葡萄的糖分最低含量要求要低,因此,德奥地区的晚收葡萄酒显得更加清爽,也最有可能酿成干型的晚收葡萄酒。

冰酒并不带冰,但晚收酒有晚收特色

2015年莱茵豪森城堡马布朗特级园雷司令晚收白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

2. 冰酒

冰酒是使用冰葡萄酿制的甜型葡萄酒,因压榨中的脱水程度较高,其口感几乎只有甜型。冰葡萄的采收必须在零下8℃以下的自然环境中进行,通常来说,温度越低,结冰程度越高,压榨去冰碴后的葡萄汁浓缩程度就越高。由于冰酒的生产要求较高,其产量相对稀少,只有加拿大等凉爽气候地区适合生产。通常来说,加拿大对冰酒的生产要求比其他地区更严苛。

冰酒并不带冰,但晚收酒有晚收特色

冰酒因葡萄汁高度浓缩,其口感更加甜美醇厚,常常带有成熟纯净的水果、花朵和坚果的香味,更适合为新鲜水果、蛋糕等甜点佐餐。

总的来说,这两种甜酒都是通过浓缩葡萄汁中糖分而酿成的葡萄酒。相比晚收葡萄酒,冰酒的生产成本更高、口感更为纯净浓郁、产量也更少,其价格也比普通的晚收葡萄酒更贵。(文/Salem)

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