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梅洛、赤霞珠,哪个品种更好?

2019年09月21日 红酒专栏 暂无评论 热度 100℃

摘要:
梅洛和赤霞珠是全世界最常见的红葡萄品种。两者若分别呈现,能收获各自的精彩;若共同混酿,成就的是彼此的完美。

ABSTRACT:
Merlot and Cabernet Sauvignon can be complementary.

要论全世界对“红酒”二字最具诠释能力的葡萄酒品类,那应该就是来自法国波尔多的混酿红葡萄酒了。该类葡萄酒的混酿成分主要为赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)。其中的赤霞珠和梅洛有绝对的主导优势。

1. 赤霞珠:自带持久性能

赤霞珠是波尔多左岸地区最重要的红葡萄品种。著名的波尔多左岸五大一级名庄酒及不少其他世界顶级葡萄酒,都是以赤霞珠为主要葡萄品种酿制而成的。

梅洛、赤霞珠,哪个品种更好?

赤霞珠葡萄(图片来源:www.bordeaux.com

赤霞珠皮厚粒小,单宁丰厚,高酸,适合长时间萃取,更十分适合橡木桶熟成,顶级的赤霞珠葡萄酒陈年能力十分强大。由于年轻的赤霞珠往往口感坚实,单宁强劲,因此这是一种需要等待也值得等待发展出不同层次风味的佳品。

2. 梅洛:品质高于姿态

与法国波尔多左岸隔河相望的是右岸,由于这里更加潮湿,不适合大量栽培遇潮易染病的赤霞珠,因此,更适应此种土壤的梅洛成为了这里的主要品种。

梅洛、赤霞珠,哪个品种更好?

梅洛葡萄(图片来源:Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut )

同赤霞珠相比,梅洛的酒体更为丰满,口感更为柔顺,年轻时即适合饮用,因此曾一度是大众市场的宠儿。不过,在表征一款葡萄酒变化发展特性的单宁和酸性物质的含量方面,梅洛要逊于赤霞珠。

3. 独角戏:各有各的精彩

总的来说,赤霞珠和梅洛都有各自相对的优势。不过,在酿酒师对技术的不断探索和完善下,赤霞珠和梅洛都能酿成精致细腻且具有优秀陈年能力的葡萄酒。赤霞珠的风范需要的是足够成熟和时间的孕育,梅洛的深度需要酒庄掌握采收时机以保有足量的酸味物质。比如,波尔多右岸名庄帕图斯(Petrus)就是梅洛采收时机控制的典范。

梅洛、赤霞珠,哪个品种更好?

4. 双簧戏:完美的升华

梅洛与赤霞珠在多数情况下是以“战略伙伴关系”的混酿形式出现的。在此类组合中,既有为使赤霞珠更加柔顺丰满而添加梅洛葡萄酒的时候,也有为使梅洛葡萄酒更具持久潜力而添加高单宁高酸的赤霞珠的情况。波尔多左岸名庄的情况大多为前者。(文/Salem)

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