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月亮下的葡萄树:生物动力法与葡萄酒

2019年09月14日 红酒专栏 暂无评论 热度 106℃

摘要:
月上柳梢头,美酒佳肴黄昏后。您知道吗?头顶的月亮除了与海里的潮起潮落有关,可能与您杯中的葡萄酒也有千丝万缕的联系。而这一切都要从生物动力法说起。

ABSTRACT:
The Moon above our head may link to the wine in our glasses, and the both are related to Biodynamics.

岁在己亥,月是中秋。作为离地球最近的天体,月亮对我们的生活有着深远的影响,它寄托了古人对神话的向往,开启了今人探索宇宙的大门,承载了人们无数的浪漫想象与情怀......而爱酒的您又是否知道,或许此时您端于手中的葡萄酒就与头顶上的满月有着千丝万缕的联系。

观天象以谋,察日月而动。月相的观察在古今中外的农事生产中,有着重要的指导意义,我国的阴历历法便是古人观察月相变化规律得来的智慧结晶。在科技迅猛发展的现代,自然对农事生产的不良影响已被最大限度降低,月相变化对农事生产的指导意义也渐渐淡去。但在国外一些酒庄看来,月亮的阴晴圆缺对葡萄园内的日常管理依旧有着不可或缺的作用,这些酒庄便是生物动力法(Biodynamics)的忠实拥趸。

月亮下的葡萄树:生物动力法与葡萄酒

图片来源:www.biodynamic.org.uk

什么是生物动力法?

生物动力法理念于1924年由奥地利哲学家鲁道夫·斯坦纳(Rudolf Steiner)提出。上世纪20年代初,农业生产者们普遍面临土壤退化、农作物减产、家畜繁殖能力下降以及食物质量降低等问题。针对这些问题,鲁道夫·斯坦纳发表了一系列演讲,倡导生产者们探索土地、植物、动物与人之间的深层本质关系,并由此提出了生物动力耕作方式的理论与实践基础。

月亮下的葡萄树:生物动力法与葡萄酒

鲁道夫·斯坦纳(图片来源:biodynamic.org.nz

与可持续发展农业主要追求可持续地生产出农产品不同,生物动力法是一种变革性的农业模式,其在操作的过程中力图追求生命健康与活力最大化。因此生物动力法种植模式将自然(大到宇宙,小到地里的微生物)看作一个整体,将土地视为一个多种生物集合而成的“生态网”,种植者们的工作就是在维护这张自然“生态网”的前提下帮助其将其潜力发挥到最大。简单来讲,我们可以将生物动力法理解为一个“能量管理体系”,其理念内核可以归结为以下几点:

自给自足:在生物动力法种植模式中,每一个农场或者类似的体系都有自给自足的有机循环系统。在体系内,各类活动和栖息地互相之间都能平衡或者彼此促进。因此,每个依靠生物动力法运行的体系都要做到减少外部的投入,不要给土地施加过重的负担,当然,也不能从这个体系中拿走太多的资源。这样才能使生物动力法管理下的农业达到一种弹性的可再生状态。

月亮下的葡萄树:生物动力法与葡萄酒

图片来源:www.biodyvin.com

再生:有机农业和可持续发展农业的目标都是维持自然与农业的可持续发展。与这两者不同的是,生物动力法农业更专注于再生与改革性:通过寻求土壤、作物和牲畜的健康和活力最大化,来全面地改变传统的农耕模式。从这个角度讲,生物动力法有更大的“野心”,因此它在该体系的农业操作规范方面也更为严格。例如,在生物动力法农业的日常管理中,除了粪土、堆肥等有机肥料和鲁道夫·斯坦纳发明的生物动力制剂(Biodynamic Preparations,采用牛粪、牛角、洋甘菊、荨麻叶等天然材料制成的特殊堆肥,在特定的时间被施加于田地中,用于增加土壤有机质的含量、刺激土壤中微生物的活动、调节pH值、溶解矿物质以及增强植物免疫力的一种制剂)外,禁止使用任何化学肥料、人工合成的杀虫剂和除草剂。

和谐:生物动力法农业保护自然“生态网”本身的步调和各种生物之间互相依存的关系。践行生物动力法的种植者就像是一场交响乐的指挥,他们的工作就是引导体系中的每种生物在独立发展的同时与别的生物和谐共进。

目前,国际上对所有农业类型进行生物动力认证的机构为得墨忒尔国际(Demeter International),经过该机构认证的农产品需遵循一系列严格的种植、生产标准。

月亮下的葡萄树:生物动力法与葡萄酒

图片来源:www.demeter.net

生物动力历法

生物动力法认为农业活动需要遵循宇宙和自然的运行规律。通过观察地球、太阳、月亮以及地球周围天体的运动变化与周期,德国人玛利亚·图恩(Maria Thun)于1960年前后陆续发表了生物动力历法,为植物的播种、移植、培育、收获以及使用生物动力制剂的最佳时间给予了相应指导。这套生物动力历法后来经玛利亚·图恩和其儿子完善,已集结成一份切实可行的历法,并且每一年都有出版,指导着生物动力法种植者们的农业劳作。

月亮下的葡萄树:生物动力法与葡萄酒

图片来源:www.pontet-canet.com

生物动力历法以月亮的运行轨迹为基础建立。月球每月都会先后经过黄道带上的12个星座,12星座的又分为土象、风象、火象和水象星座,而这四大星象又分别对应植物不同的部位:土——根,水——叶,风——花,火——果,生物动力历法就是根据月亮进入不同的星座对农事进行指导。比如,当月亮运行至土象星座,则是根日,宜对胡萝卜之类的根茎类作物进行播种、移植或培育;当月亮运行至水象星座,则是叶日,则宜管理叶类植物;火象星座对应果日,适宜对果类(比如葡萄树)或者种子类作物进行管理;如果要种植或采收花卉,那么待月亮运行到风象星座,即花日,时机最佳。

虽然这套生物动力历法在外人看来似乎有些“玄乎”,但也有其理论依据。该体系认为,像海水的潮汐现象一样,植物中的液体也会随着月亮对地球引力变化而转移至不同部位。比如月圆时植物中的液体会向冠部集中,适合种植、嫁接、采收,月缺时液体会向根部集中,更适合除草、翻土、修枝、施肥。

月亮下的葡萄树:生物动力法与葡萄酒

2019年9月的生物动力历法(数据来源:mooncalendar.astro-seek.com

生物动力法与葡萄酒

如果您想找到一瓶经过生物动力法认证的葡萄酒,除了得墨忒尔国际,您还需要认识生物动力葡萄酒认证(Biodyvin)。这一认证专注于葡萄酒领域,如今通过该认证并加入国际葡萄生物动力栽培法协会(SIVCBD,以下简称SIVCBD协会)的酒庄有148个,分布在法国、德国、意大利、葡萄牙和瑞士等国,经认证的葡萄园接近3,700公顷。

月亮下的葡萄树:生物动力法与葡萄酒

图片来源:www.biodyvin.com

获得上述两个认证机构认证的酒庄除了遵循前面提到的理念和历法管理葡萄园,在葡萄酒的酿造过程中还需遵循许多条例。比如只使用葡萄皮上的天然酵母进行发酵,禁止在酿造过程中使用任何添加剂等。

那么,这些被众多条条框框限制而酿出的葡萄酒品质如何呢?践行生物动力法的酒庄们认为这种自然友好型的种植和酿酒方式,能使当地的风土特色在葡萄酒中得到最真实的展现。著名酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)也曾表示:“生物动力法葡萄酒充满活力和生机,果味和香气都十分纯净。”但对生物动力法持怀疑态度的人却认为,采用生物动力制剂和依据月相变化来管理葡萄园的做法缺乏科学基础,并不会为葡萄酒带来什么实际影响。

践行生物动力法的名庄

虽然生物动力法从创建至今争议纷纷,但在极其重视风土的葡萄酒界,依旧有不少酒庄是其坚定的追随者,其中不乏我们耳熟能详的名庄。

勃艮第(Burgundy)大名鼎鼎的“双鸡酒庄”勒弗莱酒庄(Domaine Leflaive)早在1998年就已获得生物动力葡萄酒认证,是SIVCBD协会最早一批的成员。

月亮下的葡萄树:生物动力法与葡萄酒

勒弗莱酒庄葡萄园使用马匹犁地(图片来源:www.leflaive.fr

罗纳河谷(Rhone Valley)名庄——莎普蒂尔酒庄(Michel Chapoutier)于2002年通过生物动力葡萄酒认证,成为SIVCBD协会成员。

庞特卡奈古堡(Chateau Pontet-Canet)是波尔多列级庄中推行生物动力法种植理念的先驱。该酒庄于2010年获得生物动力葡萄酒认证,后来又于2014年获得了得墨忒耳国际的生物动力认证。

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2012年庞特卡奈古堡红葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

杜霍酒庄是波尔多玛歌产区(Margaux)首个获得生物动力法认证的列级庄。酒庄从2009年开始尝试采用生物动力法管理葡萄园,于2016年酒庄获得了得墨忒尔国际颁发的生物动力法认证。

月亮下的葡萄树:生物动力法与葡萄酒

杜霍酒庄酒窖陶罐

玛歌产区的三级庄费里埃庄园(Chateau Ferriere)紧随杜霍酒庄的脚步,于2016年获得了生物动力葡萄酒认证,成为SIVCBD协会的成员。

除了上述提到的酒庄,生物动力法还拥有一大批追随者,其中包括罗曼尼·康帝酒庄(Domaine de La Romanee-Conti)、勒桦酒庄(Domaine Leroy)和路易王妃香槟(Champagne Louis Roederer)等名庄。这些酒庄虽未申请相关认证,但都肯定了生物动力法在葡萄种植和葡萄酒酿造方面的积极意义,并在该领域不停探索前进。(文/Jennifer)

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