二维码

小小技巧让你享受番茄烹饪的乐趣

转载自: 凤凰网 丨  1周前 (09-12) 丨  归档于: 素食禅茶

小小技巧让你享受番茄烹饪的乐趣

图片来源:凤凰网佛教 摄影:李保华

西红柿营养丰富,但很多人却只会用来炒鸡蛋,接下来就告诉你,番茄还有多烹饪小技巧!

番茄+绿叶菜要选对

错误做法:番茄和绿叶菜长时间炖煮。含纤维多的蔬菜,和番茄一起煮过后,会变得很难咬断嚼碎,即使很嫩的油麦菜,在酸汤里煮了也会特别难咬,因为番茄的酸性条件会增加细胞壁中果胶的强韧性。

而且番茄中的番茄红素还会影响绿叶菜的颜色,蔬菜的绿色来自于叶绿素,在酸性条件下,叶绿素会“变性”,让菜变成黄褐色,影响菜品颜色。

正确做法:快出锅时再放绿叶菜。如果在做面或者汤的时候想加绿叶菜,可以尽量选择易熟的菜,快出锅时再放,这样也能在一定程度上减轻酸性物质对绿叶菜的影响,保持绿叶菜鲜嫩口感的同时,还能减少绿叶菜中营养的流失。

番茄和这些蔬菜更配

正因为番茄又酸又红,有些蔬菜反而和它更般配,如土豆、藕片、山药等,这些容易软烂且洁白的食材,非常适合和番茄一起煮,番茄可以帮食材保持脆度。

另一方面,番茄的酸性和维生素 C,能预防像土豆、山药、莲藕这种很容易被氧化的食材变色,而且这类蔬菜颜色一般是偏白色和淡黄色,和番茄一起烹饪,不仅颜色好看,口感也更加爽脆。

省时省力巧去番茄皮:

1.勺子、筷子去皮法

首先把勺子、去蒂番茄清洗干净,然后从顶部开始,用勺子的边缘,沿着表皮刮一遍,注意力度适中。刮完之后,番茄皮摸着会有一层褶皱浮起来,这时用刀在番茄顶部划一个“十”字,用手轻轻一剥,番茄的皮和肉就分离了。

同理,筷子侧面的突起也可以用来给番茄去皮。这种方法不仅能快速地把表皮剥掉,而且能保证番茄里的微量元素和营养成分不被破坏,保持其清新爽口的口感。

2.冷冻去皮法

可以用保鲜袋把番茄包住放入冰箱冰冻,取出后用冷水冲洗,然后用手就能很容易的将番茄皮剥下。但是要注意冰冻的时间,不要太长,否则会冻伤番茄。

3.微波炉去皮法

这种方法是在有条件的情况下最简便的,只要将番茄放在碗里,放入微波炉,大火力微波45-60秒,取出冷却后用手剥,皮会很容易脱落。

番茄存放有讲究

1.尽量不要放冰箱

因为番茄是一种在还未完全成熟的状态下就被采摘的蔬果,采摘之后,番茄本身还在逐渐成熟,越成熟的番茄味道也会更好,而低温不仅会影响到番茄的成熟,还会影响番茄的味道,所以不建议将番茄放入冰箱保藏。

注意:放入冰箱后除了味道会有所改变外,并不会产生其他有害物质。

2.如果放冰箱要这么做

番茄属于茄果类蔬菜,茄果类的蔬菜有正反之分,储存时一定要将果蒂朝下放置,最佳的存储温度在2—4度,尽量不要长时间放在0℃以下的区域,否则容易冻伤。

小小技巧让你享受番茄烹饪的乐趣

欢迎关注凤凰网佛教官方微信公众号“觉悟号”,做智慧的传播者!