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酒中小清新:桃红葡萄酒

2019年08月29日 红酒专栏 暂无评论 热度 18℃

摘要:
桃红葡萄酒有着漂亮的粉色和清爽的口感,同时也贴有许多标签,如“小透明”和“女性向”等,其实这都是对桃红葡萄酒的误解,桃红葡萄酒无论是在风味、品质还是配餐上,都有自身的特色与优势。

ABSTRACT:
Rose wine has beautiful color and fresh flavor. Some people may mistake it as less important wine or wine that only suits female, actually, rose wine is an important role in the world of wine and it has its own advantages.

桃红葡萄酒有着漂亮的粉色和清爽的口感。有人可能认为,桃红葡萄酒没有红葡萄酒和白葡萄酒那样强烈的存在感,是葡萄酒界的“小透明”,也有人觉得桃红葡萄酒只适合女性饮用,其实这都是对桃红葡萄酒的误解,作为酒中的“小清新”,桃红并没有“低人一等”,且无论是在风味、品质还是配餐上,其自身的特色与优势都使它有着相当的存在感。

酒中小清新:桃红葡萄酒

最早贴上“桃红葡萄酒”标签的葡萄酒现在已不可考。不过根据记载,早期的红葡萄酒在颜色上与今天的桃红葡萄酒十分类似,这是因为当时酿造红葡萄酒的技术并不成熟,在色素和单宁的萃取技艺上有所欠缺。如今,桃红葡萄酒的制作方法多种多样,最为常见的有直接压榨法(Direct Pressing)和短暂浸渍法(Short Maceration)。

直接压榨法会将红葡萄品种进行破皮,使葡萄汁与果皮接触极短的时间,萃取少量色素,接着进行压榨,这种方法本质上与白葡萄酒的酿造方法类似。短暂浸渍法也是利用红葡萄品种进行酿造,使用这种方法时,浸皮时间的长短决定了萃取的色素量的多少,酿酒师可以根据想要打造的桃红葡萄酒风格决定时间长短,浸皮之后,葡萄酒液会被排出,转移至低温环境下发酵。

酒中小清新:桃红葡萄酒

桃红葡萄酒并不是由某个特定产区的特定葡萄品种酿造的,大多数桃红葡萄酒采用多种葡萄混酿。常用的葡萄品种包括歌海娜(Grenache)、黑皮诺(Pinot Noir)、西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和桑娇维塞(Sangiovese)等。法国是最大的桃红葡萄酒生产国,其最著名的桃红葡萄酒产区为普罗旺斯(Provence),这里的桃红葡萄酒多为干型。除此之外,卢瓦尔河谷(Loire Valley)、美国加州(California)以及西班牙纳瓦拉(Navarra)也是桃红葡萄酒的经典产区。

桃红葡萄酒根据自身甜度、酒体、风味以及是否起泡的不同,可以与不同的食物搭配,产生完美的味觉碰撞,在配餐方面可谓是十分百搭。通常来说,桃红葡萄酒颜色由浅到深,其酒体也相应地由轻到重。对于轻酒体的干型桃红葡萄酒而言,可以与口味同样清淡的沙拉、蒸制的海鲜贝类以及奶酪等搭配食用;酒体相对饱满的干型桃红葡萄酒则可以与味道较重的食物一道食用,例如烤肉、烤鱼和咖喱等。绝大部分桃红都是上述的干型,至于甜型的桃红葡萄酒,则可以称得上辛辣食物的好搭档。

酒中小清新:桃红葡萄酒

为了获得最好的体验,在饮用桃红葡萄酒时还需注意侍酒温度:桃红可以在19℃-21℃的清凉室温下饮用,也可以轻微冰镇一下,使其温度处于12℃-19℃之间,但若是温度过低,酒中含有的少量单宁会变得突出,使口感变得苦涩。

此外,桃红葡萄酒有着漂亮的颜色,清爽的风味,非常适合用来调配鸡尾酒,可以与各种各样的果汁和汽水和谐共处。(文/Elizabeth)

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