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古老的克莱雷,南罗纳的未来明星

2019年08月25日 红酒专栏 暂无评论 热度 13℃

摘要:
克莱雷是法国南部最古老的葡萄品种之一,其最早记录可追溯至16世纪。这一古老品种如今再次焕发出了新的生机。

ABSTRACT:
As one of the oldest variety in Southern France, Clairette has a history that goes back to 1500s and is thriving again.

法国罗纳河谷(Rhone Valley)向来以优质红葡萄酒闻名,但也出产了不少优秀的白葡萄酒。这里酿造白葡萄酒的葡萄品种十分多样,北罗纳(Northern Rhone)有著名的维欧尼(Viognier)、瑚珊(Roussanne)和玛珊(Marsanne),南罗纳(Southern Rhone)有白歌海娜(Grenache Blanc)、布布兰克(Bourboulenc)和克莱雷(Clairette)等。其中,克莱雷这一品种历史悠久,如今正重新焕发出生机,值得爱好者们探索一番。

古老的克莱雷,南罗纳的未来明星

图片来源:Pierre Amadieu

克莱雷是法国南部最古老的白葡萄品种之一。据说,法国南部埃罗省(Herault)的阿迪桑公社(Adissan Commune)早在1490年便已种植克莱雷这一品种了,因此,埃罗省也可能是它的起源地。1575年,奥德省(Aude)的吉内斯塔镇(Ginestas)出现了关于这一品种的最早记载——“(收获了)整整20筐克莱雷”。到1676年,法国植物学家皮埃尔·蔓欧(Pierre Magnol)曾提及:“有一种名叫克莱雷的白葡萄种植十分广泛,用其能酿制出品质极佳的白葡萄酒。”

克莱雷这一品种生命力顽强,能抵御强风,对灰霉病和霜霉病有着非常不错的抗病性,因此在法国的种植范围不断扩展,到1958年,其种植面积高达14,099公顷。但由于其成酒容易被氧化的个性以及人们对葡萄酒偏好的变化,一些克莱雷葡萄藤在这之后逐渐被其他白葡萄品种甚至红葡萄品种所替代,到2009年,法国的克莱雷种植面积仅为2,405公顷。

古老的克莱雷,南罗纳的未来明星

图片来源:Pierre Amadieu

虽然克莱雷在法国的种植曾历经挫折,但在如今酿酒风尚百花齐放的环境下,人们对它有了更深刻的理解,加上不断提升的酿酒技术,不少酿酒师再次将目光投向了这一品种。利哈克(Lirac)产区联合主席兼孟特法贡城堡(Chateau de Montfaucon)酿酒师鲁道夫·德·平斯(Rodolphe de Pins)表示:克莱雷酿成的葡萄酒虽酸度不高,但拥有不错的清新感,由于该品种拥有极佳的抗旱性,非常适合在南罗纳和利哈克种植。的确,克莱雷这一品种成熟期长,偏好温暖或炎热且阳光充足的气候条件以及贫瘠干燥的石灰岩土壤,因此阳光充足的法国南部,尤其是南罗纳便成为其施展魅力的沃土。

古老的克莱雷,南罗纳的未来明星

阳光明媚的南罗纳葡萄园

在南罗纳,克莱雷、白歌海娜和布布兰克常被人们称为“南罗纳白葡萄三剑客”,经典的南罗纳白葡萄酒大多由它们混酿而成,有时也会添加玛珊、瑚珊、和琵卡丹(Picardan)等品种一起混酿,克莱雷在其中能为葡萄酒带来清新感、平衡度和矿物质风味。瓦给拉斯(Vacqueyras)产区蒙塔瓦酒庄(Domaine de Montvac)的酿酒师塞西尔·德索雷(Cecile Dusserre)曾说:“我喜欢克莱雷,它是一个极其出色的品种,是葡萄酒的骨架。”优质的南罗纳混酿白葡萄酒风味丰富,散发着黄金梨、白桃和红杏的气息,口感平衡清新,令人惊艳。葡萄酒大师西蒙·菲尔德(Simon Field MW)曾评价:“南罗纳的白葡萄酒真实地定义并展现出了品种本身的特质。”

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南罗纳河谷的白葡萄酒

罗纳河谷丘(Cote du Rhone)、罗纳河谷丘村庄(Cotes du Rhone Villages)、教皇新堡(Chateauneuf du Pape)、凯拉纳(Cairanne)和瓦给拉斯等众多产区都出产了经典的南罗纳混酿白葡萄酒,其中以教皇新堡的佳酿最为优秀,其顶级白葡萄酒甚至拥有长达30年的陈年潜力。在酿酒过程中,酿酒师通常会使用橡木桶来发酵和陈年,但一般会阻止苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation),以保留葡萄酒的酸度。同时,克莱雷也可用于混酿教皇新堡红葡萄酒,如博卡斯特尔酒庄(Chateau de Beaucastel)就会使用克莱雷来增添红葡萄酒的清新度。

古老的克莱雷,南罗纳的未来明星

博卡斯特尔酒庄一些葡萄酒便添加了克莱雷进行混酿(点击图片即可跳转购买)

(图片来源:familleperrin.vin.co)

除了混酿,南罗纳也出产了一些克莱雷单一品种酒。酿酒师可通过合理修剪来控制产量,进行提前采收以保留酸度,并通过酒泥陈酿来增加酒款复杂度,最终成酒口感多汁,带有苹果、葡萄柚、桃子和药草等芬芳,伴有些许白花和麝香风味,余韵中偶尔还带有明显的苦味。例如,吉恭达斯(Gigondas)产区名庄圣戈斯酒庄(Chateau de Saint Cosme)和阿玛迪庄园(Pierre Amadieu)都使用老藤克莱雷酿造了单一品种酒,前者甚至将其视为酒庄的顶级白葡萄酒之一,认为其陈年潜力长达20多年。但因白葡萄酒并非吉恭达斯的法定酒款,这些酒只能以罗纳河谷丘产区的名义出售。此外,罗纳河谷南部的克莱雷贝勒加德(Clairette de Bellegarde)产区仅采用克莱雷来酿造静止白葡萄酒,这些葡萄酒年轻时清新易饮,成熟后发展出柠檬花和蜂蜜的味道,口感也变得更加圆滑。

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此外,在罗纳河谷产区中部迪镇(Die)附近的产区,克莱雷是最重要的葡萄品种。迪-克莱雷(Clairette de Die)产区的干型传统法起泡酒(Methode Brut)和迪丘(Coteaux de Die)的静止白葡萄酒便是使用100%克莱雷酿制的,而迪镇起泡酒(Cremant de Die)中克莱雷所占的比例也不得低于55%。

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走出罗纳河谷,克莱雷邂逅了更多品种,展现出了更多的诱人形态。例如,在法国的朗格多克(Languedoc)产区,这里出产的克莱雷和白匹格普勒(Picpoul Blanc)的混酿酒曾在17至18世纪广为流传;如今,克莱雷常被用于与白玉霓(Ugni Blanc)和特蕾(Terret)混酿。同时,朗格多克也出产了一些口感丰富、风格甜美且带有坚果气息的克莱雷静止白葡萄酒。

如今,克莱雷不仅在以南罗纳为代表的法国南部重新焕发了生机,也在法国之外的意大利、黎巴嫩、澳大利亚和南非等国家和产区落地生根。曾走过繁华,也曾历经萧瑟,克莱雷这一品种在漫长的时光中沉淀出了独特的个性,现代葡萄种植和酿酒技术的发展又帮助它克服了自身缺陷,助其扬长避短、展现独特魅力,古老的克莱雷或许就是下一位酒界明星。(文/Olivia)

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