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葡萄酒与经典火锅搭配指南

2019年08月20日 红酒专栏 暂无评论 热度 8℃

摘要:
中国美食种类繁多,其中有一样美食在大江南北都人气颇高,那便是火锅。那么,在面对火锅这种美食时,该选择何种葡萄酒进行搭配呢?

ABSTRACT:
There are a variety of food in China, and among them, hot pot is very popular. Today we will introduce some wines that make good pairing with several famous kinds of hot pot.

中国地图宛如一只昂首挺胸的雄鸡,若在图上随机截取几处,观其饮食,便可发现这片土地上美食种类之繁多已到“乱花渐欲迷人眼”之境界:北方喜面食,南方好米饭,巴蜀偏辣口,江浙则重甜食。不过,有一样美食可谓“放之四海而皆准,春夏秋冬皆诱人”,那便是火锅。在社交网站上甚至常有人调侃“没有什么是吃一顿火锅解决不了的,如果有,就吃两顿”,这话自然是玩笑,但也足以显示出大家对火锅的喜爱。

葡萄酒与经典火锅搭配指南

对于火锅这等美食,若能在尽情享用之时配上一杯美酒,自然是锦上添花。今天,我们便来说说火锅如何与葡萄酒“组CP”。对于不同类型的火锅而言,需要搭配不同的葡萄酒,才能使两者的风味不会互相掩盖,而是相得益彰。总的来说,若是清淡的清汤锅,适合搭配风格清爽、风味适中的葡萄酒,如霞多丽(Chardonnay)和雷司令(Riesling)等,而对于辛香刺激的麻辣锅来说,甜型起泡酒是不错的选择。此外,市面上还有许多典型的特色火锅,需要具体而论,一一匹配各自的“Mr. Right”。

重庆麻辣火锅

重庆麻辣火锅起源自明末清初,常以分格铁盆或赤铜小锅装盛,锅底包含郫县豆瓣、干辣椒、花椒、老姜、醪糟和冰糖等十数种材料,口味以麻辣为主,多味并存。

葡萄酒与经典火锅搭配指南

冰镇中的罗斯柴尔德香槟(点击图片即可跳转购买)

由于锅中的辣味会掩盖住红葡萄酒中的香气,降低酒中的果味,因此重庆麻辣火锅的最佳拍档应是冰镇后的起泡酒,无论是酸度较高的香槟(Champagne)还是甜美且果味浓郁的阿斯蒂(Asti),都既可减轻麻辣火锅的灼热感与油腻感,又能带来碳酸饮料般痛快淋漓的感觉。

北京羊肉涮锅

汤沸肉香的羊肉火锅往往让人觉得口舌发烫,此时冰凉的饮品便可起到很好的中和作用。因此,搭配羊肉涮锅,冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥,与口感清爽且较为清淡的霞多丽葡萄酒十分相配,此外,霞多丽葡萄酒酒精度较高,品尝起来略带甜味,加上本身恰到好处的酸度,能够很好地激发羊肉的鲜美。

江浙菊花火锅

菊花火锅又称菊花暖锅,是江浙一带的传统菜式,也是中国五大火锅之一。菊花火锅通常以鱼汤做底,加入芬芳的杭白菊,待菊花的香气渗入汤底中,便可开始涮煮食材。

葡萄酒与经典火锅搭配指南

来自马尔堡的杰森酒庄长相思白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

菊花火锅与鱼片和绿色蔬菜搭配可谓一绝,汤底鱼片鲜美可口,菊花清幽芳香,此时一款酸味清新的新西兰马尔堡(Marlborough)长相思(Sauvignon Blanc)可以同鱼肉的鲜味达到精妙的平衡,而酒中的接骨木花香也能够与菊花香完美交融。

潮汕牛肉火锅

葡萄酒与经典火锅搭配指南

潮汕牛肉火锅的一大特点便是保留了鲜牛肉的原汁原味,因而在选择葡萄酒时,需注意不能“喧宾夺主”。酒体轻盈、口感清新的法国长相思能够很好地衬托牛肉的鲜美,是一个不错的选择。此外,若你是“蘸料派”,习惯将牛肉蘸上沙茶酱或豆瓣酱品尝,也可考虑酒体略微厚重些的黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒。(文/Elizabeth)

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