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解密:葡萄酒是如何分类的?

2019年08月13日 红酒专栏 暂无评论 热度 5℃

摘要:
干红、干白、桃红、起泡酒、甜白......市面上的葡萄酒类型如此纷繁多样,你是否好奇过它们到底是根据什么标准分类的?

ABSTRACT:
This article introduces different types of wines based on different criteria.

干红、干白、甜白、桃红、起泡酒、冰酒......第一次碰到如此多样的葡萄酒类型名时,你会不会一下子摸不着头脑?这些分类是以什么为标准的?它们之间到底有没有交集?本文为你揭晓谜底。

解密:葡萄酒是如何分类的?

一、按颜色分

颜色是最普遍的葡萄酒分类标准,以此为依据,葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三大类。红葡萄酒采用红皮葡萄带皮发酵而成,年轻时一般呈紫红色或宝石红色,陈年后逐渐变成石榴红色或砖红色。酿造过程中浸皮时间越长,成酒颜色越深。另外,红葡萄酒的颜色和葡萄品种也有莫大的关联。赤霞珠(Cabeernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等厚皮品种酿造出来的葡萄酒色泽深浓,而黑皮诺(Pinot Noir)、歌海娜(Grenache)和内比奥罗(Nebbiolo)酿成的葡萄酒则颜色较为浅淡。

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白葡萄酒采用白皮葡萄或红皮白肉的葡萄酿制,葡萄经过压榨与果皮分离后再进行发酵,几乎没有萃取果皮中的任何色素,所以成酒呈青黄色或柠檬黄色,经过陈年后逐步变成更深的金黄色,最终变成琥珀色。雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)或灰皮诺(Pinot Gris)酿制的葡萄酒往往颜色较浅。除此之外,酿造工艺也会影响白葡萄酒的颜色深浅,以霞多丽(Chardonnay)葡萄酒为例,未经橡木桶陈年的呈浅柠檬黄色,经过橡木桶陈年的则会展现更深的金黄色。

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桃红葡萄酒通常由红葡萄经短时间浸渍后的自流汁发酵而成,色泽介于红葡萄酒与白葡萄酒之间,一般呈粉红色或樱桃红色,陈年后会渐渐发展成三文鱼色甚至橙色。和红葡萄酒一样,浸渍时间越长,成酒颜色就越深。

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二、按二氧化碳压力分

20℃时,瓶中二氧化碳压力低于0.05Mpa的葡萄酒属于静止葡萄酒(Still Wine),市面上的大多数葡萄酒都可以划入这一范畴。同样条件下,瓶中二氧化碳压力等于或高于0.05Mpa的葡萄酒称为起泡酒(Sparkling Wine)。全球范围内极具代表性的起泡酒有法国的香槟(Champagne)、意大利的普洛赛克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)以及西班牙的卡瓦(Cava)。

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罗斯柴尔德香槟(点击图片即可跳转购买)

图片来源:champagne-bdr.com

值得一提的是,根据二氧化碳压力的大小,起泡酒又可细分为高起泡酒和低起泡酒,前者的二氧化碳压力大于或等于0.35Mpa,而后者则介于0.05至0.35Mpa之间。市面上的起泡酒多为高起泡酒。

三、按含糖量分

静止葡萄酒的糖分一般都是酒精发酵结束后自然残留下来的,而起泡酒的糖分除了发酵后剩余的,往往还包含了装瓶前补液时人为添加的。按照含糖量的高低,静止葡萄酒分为以下几种类型:

干型(Dry):含糖量低于或等于4g/L,在市面上最常见。

半干型(Semi-Dry):含糖量为4-12g/L,相对而言,半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒更为常见。

半甜型(Semi-Sweet):含糖量为12-45g/L。与半干型葡萄酒一样,这类葡萄酒也普遍为白葡萄酒。

甜型(Sweet):含糖量一般超过45g/L,多为白葡萄酒,甜型红葡萄酒相对较少。

起泡酒则分为以下几个类别:

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四、特种葡萄酒

除了上述三种标准,葡萄酒根据生产工艺的不同,可以分为一般葡萄酒和特种葡萄酒。特种葡萄酒是指在采摘或酿造时运用了特定工艺酿制而成的葡萄酒,例如冰酒(Icewine)、贵腐酒和加强酒(Fortified Wine)。

1. 冰酒

顾名思义,冰酒是指用冰冻葡萄压榨出汁酿成的葡萄酒。在结冰状态下,果实中的水分已凝结为固体,榨取后可获得糖分、酸和风味物质都高度浓缩的葡萄汁,从而酿出芳香纯净、甜而不腻且平衡度极佳的葡萄酒。然而,只有在特殊的地理环境和气候条件下才能获得在枝头自然结冰的健康葡萄,因此能够生产优质冰酒的国家并不多,其中最为出名的要数德国、加拿大和奥地利。

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2. 贵腐酒

贵腐酒采用感染了贵腐菌(Noble Rot)后高度浓缩的葡萄酿制,成酒芬芳馥郁,酸甜平衡,带有蜂蜜、橘子酱及生姜等独特风味。贵腐菌只有在早晨潮湿多雾、下午晴朗干燥的天气条件下才能形成,而且无法均匀地感染果串上的每颗葡萄,因此后期需要耗费大量的人力精选符合要求的葡萄,再加上干缩后的葡萄所能榨取的果汁非常少,所以贵腐酒不仅产量稀少,生产成本也极为高昂,用“滴滴黄金”来形容也并不为过。知名的贵腐酒产区有法国苏玳(Sauternes)、德国、奥地利以及匈牙利的托卡伊(Tokaj)。

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2002年旭金堡酒庄贵腐甜白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

3. 加强酒

加强酒是指酿造过程中经过白兰地(Brandy)等烈酒或高纯度酒精强化的葡萄酒,酒精度一般介于15-22度之间。这类葡萄酒既可以是甜型,也可以是干型。如果发酵过程中添加烈酒打断酒精发酵,成酒就会偏甜型,若是在酒精发酵完成之后再加入烈酒,最终得到的加强酒就是干型的。葡萄牙的波特(Port)和马德拉(Madeira)、意大利的马沙拉(Marsala)和西班牙的雪莉(Sherry)是较为常见的4种加强酒。(文/Shelly)

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