A-A+

醒酒,时间多长才合适?

2019年08月04日 红酒专栏 暂无评论 热度 7℃

摘要:
许多葡萄酒经过适当醒酒后,风味和口感都会更上一层楼,但若是没有把握好醒酒时间,再好的葡萄酒也会被糟蹋得一无是处。

ABSTRACT:
In many cases, the simple act of pouring wine into a decanter and allowing it some “air time” actually improves the taste. But how long should you wait?

醒酒是指将瓶中的葡萄酒倒入另一个容器(通常为醒酒器)中,从而分离出酒液中的沉淀物,或让葡萄酒适当接触氧气以充分释放其香气与风味的过程。某种意义上来说,“醒酒”就是把葡萄酒唤醒,使其展现出最好的状态。

醒酒的目的主要有三个:其一,分离出陈年老酒中的沉淀物,使酒液更加清澈通透;其二,柔化单宁,减少涩感;其三,让葡萄酒充分“呼吸”,从而释放出更丰富的花果香,并发展出更加微妙复杂的风味。

醒酒,时间多长才合适?

图片来源:www.veritewines.com

醒酒通常是为了让葡萄酒的风味和口感更上一层楼,但若是醒酒不当的话,再好的葡萄酒也会被糟蹋得一无是处。电视剧《好先生》里就有这样一段剧情:孙红雷饰演的厨师陆远在一家高档餐厅点了一瓶2003年份的意大利葡萄酒,但由于醒酒时间过长,这瓶上好的葡萄酒被过度氧化,变得难以下咽。当时,陆远对侍酒的服务员说了这么一句话:“这瓶03年的意大利酒最多醒一个小时,现在都两个多小时了,快成醋了,怎么喝呢?”

由此可见,醒酒有风险,醒酒需谨慎。那么醒酒的度该如何拿捏,醒酒多长时间才合适?一般来说,葡萄酒越年轻,单宁含量和酸度越高,所需的醒酒时间就越长。

醒酒,时间多长才合适?

巴罗洛(Barolo)、布鲁奈罗蒙塔希诺(Brunello di Montalcino)和瓦坡里切拉阿玛罗尼(Amarone della Valpolicella)等单宁含量高、酒体宏大的红葡萄酒需醒酒两个小时左右,已经过长时间陈年或处于衰退期的酒款除外。

对于黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay)等酒体相对轻盈的红葡萄酒,在确定需要醒酒的情况下,最好把时间控制在30分钟至1个小时,期间还应不时品尝以确认酒款状态,避免过度醒酒。

酒体饱满、风味浓郁的白葡萄酒,如加州霞多丽(Chardonnay),可以醒酒1小时左右。长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)等轻酒体白葡萄酒和桃红葡萄酒则一般不需要醒酒。这些葡萄酒追求的是新鲜清爽的口感,适合在年轻时饮用,过多接触氧气会使其口感变得寡淡。在葡萄酒含有打火柴、臭鸡蛋和洋葱等还原性气味必须醒酒的情况下,时间最好也不要超过30分钟,而且需要密切关注其变化。

醒酒,时间多长才合适?

2014年石街酒庄长相思白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

至于陈年老酒,醒酒只是为了去除酒中的杂质,因此通常短短几分钟的醒酒时间便已足够。如果过多地暴露在空气中,其仅存的微弱芳香会消散得更快。

当然,以上列出的只是普遍适用的规律,醒酒时间的长短最终还是得根据每款酒的风格特点来作具体分析,同时也要考虑个人的口味喜好。正所谓实践出真知,多尝试多体验总是会有帮助的。(文/Shelly)

标签:

给我留言

您必须 登录 才能发表留言!