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葡萄酒如何开瓶?

2019年07月04日 红酒专栏 暂无评论 热度 9℃

摘要:
用软木塞封瓶的葡萄酒怎么开?海马刀怎么用?香槟能不能用刀砍?别急,这里有你想要的答案。

ABSTRACT:
This article introduces some common methods of opening a bottle of wine.

或许一说到开瓶,许多酒友立马就会想到用海马刀,但其实开启一瓶葡萄酒还有不少讲究。首先,因瓶内气压不同,静止葡萄酒和起泡酒的开瓶方式天差地别;另外,封瓶方式不同(软木塞、螺旋盖或玻璃塞等),开瓶方式也就不同;再者,即使同为静止葡萄酒,年轻葡萄酒和陈年老酒所要用到的开瓶工具也有所不同。

葡萄酒如何开瓶?

非软木塞封瓶的葡萄酒多采用螺旋盖或玻璃塞等便于开启的瓶塞,在此不做详解,本文仅针对采用软木塞封瓶的葡萄酒展开陈述。

一、静止葡萄酒的开瓶操作

正常情况下,要开启一瓶用软木塞封瓶的静止葡萄酒,都得用到专门的开瓶器。开瓶器种类繁多,有T形开瓶器、蝶形开瓶器、兔耳开瓶器、海马刀开瓶器和Ah-So开瓶器等。其中,最为常见的要数被誉为“侍者之友”的海马刀开瓶器,不过要开启老年份葡萄酒时,更合适的选择还是Ah-So开瓶器。

葡萄酒如何开瓶?

1. 海马刀开瓶器

(1) 先用干净的餐布或纸巾将酒瓶擦干净;

(2)打开小刀,一手握住瓶身,另一只手持小刀,沿着瓶唇(瓶口的环状凸起部分)下沿顺时针划过半圈,再逆时针划过另外半圈,以完全切断瓶封(Tips:切割过程中请勿转动酒瓶);

(3)将刀尖垂直于割口向上划一刀,并挑起瓶帽;

葡萄酒如何开瓶?

(4)用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净;

(5)以45度角将螺旋钻的尖端插入软木塞中心位置,逐渐旋转至其直立;

(6)按顺时针方向将螺旋钻缓缓拧进木塞,待到螺旋钻的外露部分剩下约一环时停止旋转;

葡萄酒如何开瓶?

(7) 将最靠近刀头的一级卡位卡住瓶口,一手固定住卡位,另一手握住手柄缓缓地向上提起,直到木塞无法上移;

(8)将远离刀头的二级卡位卡住瓶口,重复第(7)个步骤;

(9)当软木塞即将完全拔出时,停止提拉手柄,然后用手握住木塞,轻轻晃动将其取出;

(10)一手握住软木塞,另一手逆时针旋转酒刀,直至软木塞脱离。

2. Ah-So开瓶器

(1)将Ah-So开瓶器较长的铁片沿着瓶塞和瓶口之间的缝隙缓缓插入一小段,再将较短的铁片插入另一侧缝隙;

(2)两侧轮流发力,让两个铁片都渐渐深入,直至夹住整个软木塞;

(3)握住手柄,逆时针缓缓旋转并向上发力,即可逐渐拔出木塞。

葡萄酒如何开瓶?

二、起泡酒的开瓶操作

香槟(Champagne)等起泡酒瓶内气压较大,可利用气压将木塞顶出,因此即使徒手也能够完成开瓶。除此之外,酷炫的“军刀开瓶法”(Sabrage)也是不错的开瓶方式。

1. 徒手开瓶法

(1)用餐布或毛巾擦干瓶身,一手握住瓶颈,另一只手除去锡箔瓶封;

(2)左手握住瓶颈,并用大拇指紧按软木塞,右手慢慢拧开金属丝罩的锁扣,期间左手大拇指需一直按住软木塞,以防止弹出;

葡萄酒如何开瓶?

(3)将瓶身倾斜30°-45°,左手握住软木塞不动,右手握住瓶底并缓缓转动,这个过程中左手会感觉到软木塞逐渐被瓶内气压向外顶出,切记不要松手,控制好力度,让软木塞慢慢旋出瓶口;

(4)当感觉到软木塞快要脱离瓶口时,可用左手将其稍稍掰向一侧,听到“嗤”的一声后,再完全取出软木塞;

(5)用餐布将残留在瓶口的灰尘或木屑擦拭干净

2. 军刀开瓶法

葡萄酒如何开瓶?

图片来源:www.mumm.com

(1)准备好香槟刀或面包刀等较长的刀具;

(2)除去锡箔瓶封;

(3)以45度角握住瓶身,把刀具水平放在瓶颈处的接缝线上,刀背对准瓶口的环状凸起;

(4)迅速发力,沿着接缝线将刀子削向酒瓶最脆弱的地方——瓶身接缝与瓶口凸起的交叉点,利用瞬间的爆发力将瓶口和瓶塞一同削下。

温馨提示:

1. 徒手开瓶过程中,不要将瓶口朝向自己或他人,以免软木塞喷出造成误伤。

2. 开瓶前切勿摇晃酒瓶,因为这样会增大瓶内气压,让软木塞更容易喷出。若酒瓶不慎经过晃动,可将其静止放置一段时间后再开瓶。

3. 军刀开瓶法具有一定危险性,若无专业人士指导请勿轻易尝试。(文/Shelly)

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