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GSM三重奏,领略混酿之美

2019年05月05日 红酒专栏 暂无评论 热度 28℃

摘要:
GSM指由歌海娜、西拉和慕合怀特三个品种混酿而成的红葡萄酒,是世界上最为著名的混酿红葡萄酒之一。本文将带大家一起走进GSM混酿的世界。

ABSTRACT:
Blended by Grenache, Syrah and Mourvedre, GSM is one of the most famous red blends in the world. Let’s appreciate the art of GSM.

在葡萄酒酿造中,不同葡萄品种的混酿是一门历史悠久的酿酒技艺,它将品种各自的特点结合起来,取长补短,从而酿造出符合酿酒师期望的葡萄酒。世界上不少顶级葡萄酒都是通过混酿得来的,如大名鼎鼎的波尔多混酿(Bordeaux Blend)以及我们今天要介绍的GSM混酿(GSM Blend)。

GSM三重奏,领略混酿之美

图片来源:www.gigondas-vin.com

一、什么是GSM混酿?

GSM混酿指的是由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)三个葡萄品种酿造而成的一种混酿葡萄酒,它起源于法国的南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)产区,现已在国际上广受欢迎。典型的GSM混酿一般口感丰富,酒体饱满,带有黑色水果、皮革和香料等典型风味。

在GSM混酿的三大品种中,原产自西班牙的歌海娜风格最为轻盈,由它酿制的葡萄酒颜色较浅,带有柔和的莓果和香料气息。歌海娜在大多数GSM混酿中占主要地位,它能给葡萄酒带来更高的酒精度以及更多的红色水果和香料气息。西拉原产自法国的北罗讷河谷(Northern Rhone Valley),能为混酿葡萄酒增加颜色、骨架和单宁,并带来肉味、黑色水果以及胡椒风味。慕合怀特则是三者中最为奔放的,在混酿中所占的比例也最小,它能给葡萄酒带来更多的结构感和酸度,增添野味、泥土和烟草等风味,同时来带来更悠长的余味。

GSM三重奏,领略混酿之美

图片来源:www.rhone-wines.com

二、GSM混酿的主要产区及风格

如今,GSM混酿早已走出了罗讷河谷(Rhone Valley),在世界范围内都广受酿酒师和消费者的欢迎。同时,酿酒师还会根据不同产区的特性和自身的偏好,调整不同葡萄品种之间的比例,甚至增加或减少某些品种进行酿造。接下来,让我们一起走进主要的GSM混酿葡萄酒产区。

1. 南罗讷河谷,法国

南罗讷河谷是GSM混酿的起源地,歌海娜在这里占据了最主要的地位,这里的气候受地中海影响较大,夏季炎热,冬季温和,十分适合歌海娜这一喜欢炎热干燥气候的葡萄品种的生长。南罗讷河谷法定葡萄品种众多,但只有歌海娜、西拉和慕合怀特真正意义上定义了这里的葡萄酒风格——酒体中等至饱满,单宁充沛,风味丰富,口感强劲,带有更多香料和咸鲜风味,酒精度相对较高。

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教皇新堡(图片来源:en.chateauneuf.com)

教皇新堡(Chateauneuf du Pape)是南罗讷河谷最为经典的GSM混酿产区,它在南罗讷众多子产区中占地面积虽小,但出产了不少世界顶级的GSM混酿葡萄酒,拥有极高的知名度,是其它产区的酿酒楷模。此外,吉恭达斯(Gigondas)和瓦给拉斯(Vacqueyras)等也出产了一些品质佳、性价比高的GSM佳酿。

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教皇新堡产区出产了不少典型的GSM混酿(点击图片即可选购

2. 南澳州(South Australia),澳大利亚

西拉在澳大利亚被称作“Shiraz”,是澳大利亚的标志性葡萄品种。在一些气候温暖或相对炎热的产区,如南澳州,西拉的经典混酿GSM有着举足轻重的地位,其中慕合怀特在这里也被称为“Mataro”。典型的澳洲GSM混酿葡萄酒拥有独特的巧克力和莓果芳香,香气馥郁成熟,风格强劲,酒体中等,带有泥土、香料、雪茄盒的风味及些许肉味。

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巴罗萨谷(图片来源:www.wineaustralia.com)

南澳州的巴罗萨谷(Barossa Valley)种植历史悠久,保留了不少老藤葡萄树,出产了品质优秀的西拉葡萄酒和GSM混酿。迈拉仑维尔(McLaren Vale)是南澳州GSM混酿的又一明星产区,午后从海洋吹来的微风缓和了这里的气温,赋予了葡萄酒均衡的结构和酸度,一些老藤葡萄树更是给混酿带来了复杂度和深度。此外,兰好乐溪(Langhorne Creek)、库纳瓦拉(Coonawarra)和帕史维(Padthaway)等产区也出产了一些品质非常不错的GSM混酿。

3. 加利福尼亚州(California),美国

20世纪80年代,加州中央海岸(Central Coast)的一些生产商成立了罗讷葡萄酒保护协会(Rhone Rangers),以推广以歌海娜、西拉和慕合怀特为主的罗讷河谷葡萄品种在加州的种植和酿造。1990年,塔湾酒庄(Tablas Creek Winery)首次将罗讷河谷葡萄品种引入了帕索罗布尔斯(Paso Robles)产区,这些葡萄枝条来自教皇新堡的名庄——博卡斯特尔酒庄(Chateau de Beaucastel)。如今,在加州的很多子产区,如中央海岸、帕索罗布尔斯和洛迪(Lodi)等都能寻到GSM混酿的身影。总体来说,加州GSM混酿中西拉的比例会更高,整体风格相对更为厚重、宏大。

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帕索罗布尔斯(图片来源:pasowine.com)

除以上三个产区之外,美国华盛顿州(Washington)的哥伦比亚谷(Columbia Valley)、南非以及西班牙都出产了一些风格各异的GSM混酿。其中,西班牙普里奥拉托(Priorat)产区出产的混酿红葡萄酒虽是以歌海娜及佳丽酿(Carignan)为主要品种酿造的,但也有着与罗讷河谷的GSM混酿相似的甜美风味。

三、GSM混酿的侍酒和配餐

一般来说,GSM混酿的最佳饮用温度为16-20℃,在开始饮用前可提前半个小时将酒液倒入醒酒器中醒酒,以帮助葡萄酒释放出更多的芳香和风味,呈现出最佳的状态。

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图片来源:www.gigondas-vin.com

GSM混酿风格宏大,在配餐时也需选择风味较为丰富的食物,红肉、野味以及使用蘑菇酱和胡椒酱烹饪的菜肴都能很好地与其搭配。虽然GSM混酿与大部分海鲜都无法搭配享用,但与使用风味浓郁的酱汁烹饪的金枪鱼或是三文鱼搭配也能给人以不一样的享受。此外,GSM混酿与使用地中海香料(如红胡椒、鼠尾草、迷迭香和橄榄)烹饪的食物搭配能给人带来极佳的体验。(文/Olivia)

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