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雷司令葡萄酒如何配餐?

2019年01月12日 红酒专栏 暂无评论 热度 51℃

摘要:
酸度爽脆、香气馥郁和口感清新的特点让雷司令成为配餐的多面手,一起来了解一下吧。

ABSTRACT:
As a kind of light, aromatic and fresh wine, Riesling can pair a lot of great food. Let's take a look.

雷司令(Riesling)可以酿造成各种风格的葡萄酒,从干型到甜型,从酒体轻盈到口感圆润。更为奇妙的是,无论雷司令甜度如何,总能拥有与之相称的酸度。

典型的雷司令葡萄酒以口感清新而著称,鲜少经过橡木桶发酵或陈酿,也一般不与其他品种混酿,更没有苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)的干扰,反而将品种本身的特质和风土的精髓表现得淋漓尽致,口感颇为纯粹。

雷司令葡萄酒如何配餐?

爽脆的酸度和明快的口感让雷司令成为餐桌上的多面手。高酸的特点赋予雷司令搭配酱汁丰富的肉类菜肴的能力;拥有柑橘类水果、梨、苹果和一些热带水果风味的特征,让雷司令葡萄酒在配餐中成为食物的天然调料,丰富菜肴的风味,所以雷司令与扇贝、鱼片和虾等海鲜的肉感十分契合;半干、半甜或者甜型的雷司令葡萄酒拥有甜美的口感,不仅能与辛辣的亚洲菜肴相映成趣,降低辣味在口腔中的灼热感,还能和各类甜点的质感完美融合。

当然,由于不同地区的雷司令会呈现出不同的风格,所以在配餐的选择上也有所区别。

德国雷司令

德国的雷司令往往会呈现出更多苹果、梨、柑橘甚至是丰富的热带水果的气息,酒精含量较低,口感通常较为甜美,酸度美妙。这类雷司令一般搭配各类中国菜肴,或者采用香菜作为调料的菜肴、烤猪肉、烤鸭、烤鹅、海鲜和泰国菜等。当然,德国雷司令按照成熟度(残糖含量)分类,残糖含量程度不同的酒款,口感上会有所差别,在配餐上也就略有不同了。

雷司令葡萄酒如何配餐?

珍藏葡萄酒(Kabinett):最干的雷司令,酒体轻盈,适合搭配海鲜或泰国菜、寿司等亚洲菜肴,和蔬菜和风味比较清淡的鸡肉、猪肉或鸭肉等一起享用也完全不在话下。

晚收葡萄酒(Spatlese):其酿酒葡萄比珍藏葡萄酒的采收日期更晚,成熟度更高,一般为半干型或半甜型,酒体中等,与辛辣菜肴、水果、龙虾、扇贝、鱼肉、猪肉、三明治和烟熏肉等完美搭配。

精选葡萄酒(Auslese):在晚收的基础上进行精选,剔除未完全成熟的葡萄,比晚收更晚一些采摘,部分葡萄可能受到轻微贵腐菌(Noble Rot)侵染,残糖含量比晚收高。这类葡萄酒非常适合与牛油果、风味丰富的奶酪、螃蟹、山羊奶酪、鹅肝和口感丰富的菜肴等搭配享用。

逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese):逐粒精选为甜型的雷司令葡萄酒,其酿酒葡萄皆经过贵腐菌侵染,与焦糖糕点、苹果、桃子、奶油蛋糕、甜点和馅饼搭配时的味蕾享受令人惊叹。

逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese):这类葡萄酒比逐粒精选糖分更为浓缩,口感更为集中,适合与蓝纹奶酪、苹果派、焦糖甜点和热带水果等食物搭配。

冰酒(Eiswien):采用冬天结冰的葡萄酿造,残糖含量更上一层楼,是真正的餐后甜酒,几乎可以搭配所有甜点。

雷司令葡萄酒如何配餐?

法国雷司令

众所周知,法国最为知名的雷司令产自阿尔萨斯(Alsace)。那里的雷司令大多为干型,口感相当爽脆,具有令人惊艳的矿物质气息、酸度和浓郁的口感。这类个性鲜明的雷司令往往与烟熏鱼、蟹饼、鹅肝、烤鹅、肉酱和各类野味相当合拍。

澳大利亚雷司令

雷司令在澳大利亚的地位举足轻重,其风格通常为干型,清新、有趣和活力十足是它的代名词,酒体中等,酸度很高,拥有浓郁的柑橘类水果或者其他绿色水果的香气,陈年后口感更为成熟,并带有蜂蜜、烤面包或者石油的气息。澳大利亚的雷司令可以搭配多种亚洲菜肴,海鲜和咖喱等都是相当不错的选择。(文/Estella)

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