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黄曲霉素是什么 它比砒霜毒百倍你却在天天吃

2016年09月14日 饮食禁忌 暂无评论 热度 140℃

  在我们的日常生活中经常会有食物霉变的情况,这个时候食物就会分泌出一种叫做黄曲霉毒素的物质,那么黄曲霉毒素是什么呢。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质,其毒性是砒霜的近百倍,对肝脏组织的破坏性极强。

  小心

  这些食物藏着黄曲霉素

  1.发霉的花生玉米

  黄曲霉素藏在发霉的食物里,特别是淀粉含量高的食物里,花生、玉米等,淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。

黄曲霉素是什么 它比砒霜毒百倍你却在天天吃

  建议

  1.每次少买点,不要“存”,以免霉变。

  2.如果您发现有一颗花生坏了,那一碗花生米,或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

  3.家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。

  2.变质的米饭

  别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的!

  建议

  做饭菜,吃多少、做多少,最好当天吃完,不留剩饭菜。

  3.发苦的坚果

  如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素,经常摄入会增加肝癌风险。

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  建议

  吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒,一定要马上吐出来。

  4.没洗干净的筷子

  我们平时使用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉,一来二去霉变了,黄曲霉素就藏在里面了。

  建议

  1.最佳选择是铁筷子,很难出裂痕,也就不会有食物残渣。

  2.平时洗筷子的时候要记得先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便容易清洗掉。

  5.劣质芝麻酱

  你爱吃的芝麻酱、花生酱,有些商家为了降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料,其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品,可比发霉花生难识别多了。

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  建议

  去大超市购买知名品牌。

  6.小作坊自榨油

  小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单,缺乏除去有害物质工艺,不能对原材料进行精炼,即使自己选料,也可能会出现农药残留、重金属污染问题,以及存在黄曲霉毒素问题。

  7.久泡的木耳

  很多人应该都听过这条一度很火的新闻,浙江瑞安的一位消费者因为食用泡发了三天的黑木耳,导致食物中毒,出现多脏器功能衰竭,一度生命垂危。

  木耳在泡发过程产生何种细菌或毒素,需要进行进一步的检测和判断。可能有哪些微生物毒素呢?譬如黄曲霉毒素、青霉毒素等。

  怎么办?

  1.油热了先加盐

  做菜之前的一个小动作就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后,并放入少量食盐,搅拌10~20秒,这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。

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  2.多吃点绿叶蔬菜

  多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分,因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收,预防肝癌。

  食物为什么会发生霉变?

  食物发霉是一种常见的自然现象,微生物在环境中无处不在,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染。只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化。

  食物霉变对人体有什么危害?

  有研究表明:霉菌污染食物引起的急性中毒可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状,甚至死亡;经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。另外,多种胃肠道疾病和肿瘤的发生也与霉菌毒素污染食物存在一定关联。

  哪些食物容易发生霉变?如何辨别?

  在日常生活中,比较容易发霉的食物主要包括:大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食。一般可从食物性状的改变来进行判断是否发生了霉变。

  以较为常见的几类易霉变食物为例:霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等,其质地也变得松软,易于捏碎;吃剩的馒头、饭菜保存数日后,其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌;存放时间过久的糕点,其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点;花生米发霉后,剥去红衣,颜色变黄。

黄曲霉素是什么 它比砒霜毒百倍你却在天天吃

  许多发霉的食物均可以闻到一股霉味。

  如果观察到食物有这些性状的改变,即可以初步判定食物发生了霉菌污染,不应该继续食用。

  防止食物霉变小妙招

  1、加热杀菌法

  对于大多数霉菌,加热至80℃,持续20分钟即可杀灭。但黄曲霉毒素耐高温,巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。

  2、低氧保存防霉

  霉菌多属于需氧微生物,生长繁殖需要氧气,所以瓶(罐)装食品在灭菌后,充以氮气或二氧化碳,加入脱氧剂、将食物夯实,进行脱气处理或加入油封等,都可以造成缺氧环境,防止大多数霉菌繁殖。例如:

  酱油:在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油,让酱油与空气隔绝,可防止霉菌繁殖生长。

  香肠、肉类腌制食品:用棉签蘸上少许菜油或香油,均匀地涂抹在其表面,即可防霉变。

  醋:醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油,使醋与空气隔绝,防止长白膜。

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  干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。

  3、低温防霉

  肉类食品,在0℃的低温下,可以保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内,水温保持在10℃以下,即可防霉变。

  4、零食

  开包以后,及时吃完。如一下子吃不完,需及时将口袋扎紧,放在密封的盒子内,或放进冰箱保存。在购买零食之前,要注意是否有干燥剂,是否过了保质期。

  虽然防霉变的方法很多,但要消除霉菌毒素的危害是有限的,因此对一些已霉变的食品,不要吝惜,一定要及时丢掉,千万不要持侥幸心理食用,否则可能会引起食物中毒。

  结语:看完以上的内容,相信大家现在对于食物发霉的相关知识已经有一定的了解,希望对大家能够有所帮助,在我们生活中要是遇到这种发霉的食物大家千万别再吃了,对身体的危害真的非常大。

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