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探寻地表下的秘密,揭开土壤神秘的面纱

2016年07月01日 红酒专栏 暂无评论 热度 50℃

摘要:
本文将探寻地表下的秘密,揭开土壤神秘的面纱。

ABSTRACT:
Soil is the essential element when planting vines and growing grapes. This article will introduce the secret of soil.

土壤是葡萄树生长中最重要的条件之一,土壤中各种矿物质和养分滋养着葡萄树。土壤不仅能够为植物提供水分,还能吸收和反射热量。在培育优质葡萄时,没有所谓的最佳培植方法,只有配合当地风土来因地制宜。这就需要植株与土壤和天气间的完美结合。

  气候对葡萄风味的形成固然重要,但有些很近的产区,气候相差不大,风味却不尽相同。其中的原因就是土壤的差异。例如,卢瓦尔河谷(Loire Valley)产区的两个子产区,普伊-富美(Pouilly-Fume)与桑赛尔(Sancerre)相隔不过50英里,气候相差极小,但两个产区出产的长相思(Sauvignon Blanc)的风味却有比较大的差别。桑赛尔的长相思带有较多的青草、新鲜百香果和柠檬香气,而卢瓦尔河谷的长相思更多展现的是一些烟熏风味。其原因就在于两个产区的土壤成分不同,所以产出的葡萄风味也会有差别。

探寻地表下的秘密,揭开土壤神秘的面纱

图片来源:grape collective

葡萄可以种植在不同的土壤中,例如卢瓦尔河谷的土壤富含海洋化石和石灰成分;德国的土壤又多以页岩和片岩为主;教皇新堡(Chateauneuf du Pape)有独具特色的椭圆形石头。虽然土壤类型多种多样,但它们都满足葡萄的生长需求:利于扎根、排水性好、合适的酸碱度以及持水能力佳等。

  单一土壤有优点也有缺点,例如石灰岩,这种土壤较为柔软,含有大量贝壳中的养分。持水性较好,即使遇上干旱葡萄也不会缺水。同时其排水性也较好,但是这种土壤中缺乏铁元素,所以必要时果农们会为石灰岩添加适当的肥料。总的来说,此种土壤优点多于缺点,在石灰岩上生长出来的葡萄带有复杂的矿物香气,酸度也较高。这种土壤出产的有香槟和勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(Pinot Noir)等佳酿。

  酿酒师们想要酿造出一瓶佳酿,不仅要依托于精湛的酿造工艺,更重要的是要让葡萄生长在最适合其生长的土壤中。土壤中丰富各异的构成成分会让一瓶酒展现出非常独特的魅力。(文/Sylvie)

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